Grażyna Kuroń Risotto z krewetkami na mleczku kokosowym
Składniki: marchew pietruszka 4 krewetki BT 1 cytryna kolendra 4 ząbki czosnku 100 ml wina białego 50 ml mleka kokosowego olej kokosowy 20 szt. szparagów baby 8 groszków cukrowych 200 ml bulionu warzywnego 2 szalotki oliwa z oliwek 1 opak cukinii baby Przygotowanie: Krewetki obieramy, czyścimy i marynujemy w oliwie, czosnku, cytrynie i kolendrze. Łupiny z krewetek wkładamy do bulionu warzywnego. Szalotki siekamy i przesmażamy na oliwie i oleju kokosowym razem z czosnkiem, po chwili dodajemy ryż, wlewamy wino i czekamy aż odparuje. Gotowy bulion dolewamy do ryżu i mieszamy, dodajemy pietruszkę pokrojoną w kostkę. Krewetki przesmażamy na patelni, na sosie powstałym z tego przesmażamy cukinie. Kiedy ryż zmięknie dajemy groszek cukrowy, główki szparagów, zalewamy podgrzanym mlekiem kokosowym. Gotowy ryz zdejmujemy z ognia, dodajemy odrobinę parmezanu. Nakładamy na talerz, zdobimy krewetkami, grillowaną cukinią i kolendrą.