½ mango
eskalop z foie gras gałka muszkatałowa imbir suszony do smaku cukier sól 6 pomidorków koktajlowych Obrane mango ugotować z cukrem i solą, zblendować z imbirem i gałką muszkatołową. Foie gras przesmażyć na rozgrzanej patelni, przyprawić solą i gałką muszkatołową. Smażyć z obu stron do lekkiego zrumienienia. Pomidorki przesmażyć na rozgrzanej patelni z łyżeczką cukru i solą do smaku. Foie gras układać na musie z mango, obłożyć karmelizowanymi pomidorkami.
Krewetka podana na kruchej sałacie z Chorwacji
2 krewetki BT 16/20 1 krewetka BT 8/12 2 kalmary baby 2 przegrzebki 6 pędów selera naciowego listki selera ½ mango 15 pomidorków koktajlowych garść czarnych oliwek bez pestek ocet winny oliwa z oliwek sól, pieprz, curry sok z ½ limonki
Krewetki marynujemy w oliwie, soku z limonki i occie winnym. Czyścimy kalmary i dorzucamy do marynaty razem z przegrzebkami. Patelnię nagrzewamy z oliwą, dodajemy ocet winny, cukier, sól i karmelizujemy, dodajemy pomidorki cherry przekrojone na pół, zdejmujemy z ognia i chłodzimy. Seler naciowy obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy oliwki, schodzone pomidory i mango pokrojone na plasterki. Wszystkie owoce morza smażymy na rozgrzanej oliwie, zaczynając od największej krewetki, a na końcu smażąc przegrzebki. Odstawiamy na bok. Płyn, który pozostał po smażeniu wykorzystujemy do sosu do sałatki, mieszając z ocetem winnym, curry i solą. Chwile gotujemy i chłodzimy. Całe warzywa układamy na talerzu, z mango robimy wachlarz. Polewamy sosem, z boku kładziemy dużą krewetkę, resztę owoców morza dorzucamy do sałatki.