Składniki:
1 homar 100 g ryżu arborio woda sól oliwa z oliwek 1 cytryna 1 limonka kilka listków szpinkau 2 żółtka 1 łyżka musztardy szklanka oleju 4 łyżki mascarpone 3 langustynki 3 szalotki wino białe wytrawne papryka chilli, kurkuma, cukier, pieprz, kolendra, liść laurowy, ziele angielskie chilli zielona włoszczyzna orzechy pinii
Przygotowanie:
Homara gotujemy w dużym garnku, w dobrze osolonym wrzątku , przez około 6-7 minut (w zależności od wielkości homara). Włoszczyznę gotujemy na bulion, w małej ilości wody z dodatkiem przypraw. Dusimy szalotkę na oliwie, dodajmy czosnek, wino i przyprawy. Wsypujemy ryż i zalewamy bulionem z włoszczyzny, przypalanej cebuli, langustynek, ziela angielskiego i liścia laurowego. Gotujemy pod przykryciem. Dodajemy dużo masła, na końcu mieszamy z mascarpone. Homara po zagotowaniu hartujemy w lodowatej wodzie. Obieramy i marynujemy w oliwie i cytrynie. Przesmażamy na patelni grillowej. Szpinak sparzamy wrzątkiem, aby zmiękł. W osobnej misce sporządzamy majonez: żółtka ucieramy z cytryną, musztardą, solą, pieprzem, cienką strużką dolewamy olej tak, aby powstała gęsta emulsja. Przyprawiamy majonez skórką z limonki i posiekaną kolendrą. Na talerz wykładamy risotto, na nim układamy mięso homara, z boku serwujemy majonez oraz sałatkę ze szpinaku, posypujemy posiekaną zieloną papryczką chili i kolendrą.