Kilkanaście lat temu kuchnia polska nie istniała bez podrobów. Nasze babcie i mamy znały setki sposobów na ich przygotowanie. Potem nagle zaczęły znikać z naszych jadłospisów. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice, pieczenie. Na szczęście po wielu latach zaczęły powracać do łask i dziś w wielu restauracjach serwowane są jako wykwintne dania.
Nasi uczestnicy potrafili te skromne składniki wynieść na wyżyny smaku. Przepisy na przygotowane przez nich potrawy z podrobów znaleźć można w dalszej części „ Księgi przepisów”.
Dla tych, dla których to za mało i którzy zamierzają poeksperymentować w kuchni z podrobami, Masterchef opracował dodatkowe, extra przepisy. Oto jeden z nich:
Grasica z orzechami włoskimi, jabłkami i sosem curry
Składniki na 2 porcje:
250 g grasicy cielęcej 100 g orzechów włoskich bez łupiny oliwa z oliwek do smażenia 2 małe lub 1 duże jabłko 6 kasztanów, upieczonych i obranych 100 g świeżych lub mrożonych borowików 1 ząbek czosnku 1 gałązka świeżego tymianku sól pieprzSos curry:1 mała cebula 1 łyżka masła 50 ml białego, wytrawnego wina 250 ml śmietany 30% sól pieprz cukier do smaku przyprawa curry – około 1 łyżeczki
Przygotowanie:
Grasicę sparzyć, wystudzić, usunąć błony. Owinąć w czystą ścierkę i lekko docisnąć, aby usunąć wodę. Całkowicie ostudzić. Jabłka obrać ze skórki, przepołowić, wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić na 6 „beczułek”. Orzechy włoskie włożyć pomiędzy dwa kawałki papieru do pieczenia i przy pomocy wałka lub tłuczka zgnieść na drobne kawałki. Grasicę obtoczyć w orzechach, smażyć razem z jabłkami na oliwie, na średnim ogniu do zrumienienia. Na osobnej patelni podgrzać kasztany. Na kolejnej – usmażyć na maśle pokrojone w plastry borowiki z dodatkiem jednego, przepołowionego ząbka czosnku oraz gałązki tymianku. Przyprawić solą i pieprzem.
Przygotować sos: drobno pokrojoną cebulę przesmażyć na maśle, przyprawić solą i pieprzem, zalać winem i odparować. Wlać śmietanę, dodać curry (stopniowo, do uzyskania odpowiedniej intensywności smaku). Wymieszać i gotować, aż sos zredukuje się do połowy.
Prezentacja:
Na talerzu centralnie ułożyć podsmażone borowiki, na nich grasicę. Dekorować wokół kasztanami i smażonymi jabłkami. Polać sosem z curry.