Polskie pierogi z soczewicą i miedzynarodowymi dodatkami
Pierogi(przepis na około 30 sztuk tradcyjnych dużych albo 60 małych pierogów)
Składniki na ciasto:
około 300 g mąki plus mąka do podsypywania 2 łyżki mąki ziemniaczanej (można bez, ale ziemniaczana uczyni ciasto bardziej deliatnym) 1 łyżka oleju lub klarowanego masła około 3/4 szklanki zimnej wody
Składniki na farsz:
300 gram zielonej soczewicy 3-4 ząbki przeciśnietego czosnku 2 duże cebule 1/2 szkl oliwy z oliwek 1 łyżka oleju lub masła 1 żółtko kopiasta łyżeczka suszonego tymianku sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Wykonanie farszu: Soczewicę wsypujemy do garnka i zalewamy zimną wodą ( 2x wiecej wody niż wynosi objętość soczewicy). Można dodać łyżkę oliwy, aby soczewica nie wykipiała. Gotujemy do czasu, aż bedzie miękka, czyli od 20 do 30 min w zależności od rodzaju i stopnia wysuszenia soczewicy. Należy uważać, aby ziarno nie rozgotowało się, ponieważ wówczas oddzieli się łuska i farsz bedzie chropowaty. Ugotowaną soczewicę odcedzamy i jeszcze ciepłą mielimy na gładką masę. UWAGA: aby zaoszczędzić czas możemy ugotować soczewicę dzień wcześniej lub użyć soczewicę w puszce (ok. 600 g) – wystarczy odcedzić na sitku). Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na W czasiegotowania soczewicy pokroić 2 celule w drobną kostkę i zeszklić na łyżce oleju lub masła, troche ją karmelizując. Dodajemy cebulę do zmielonej soczewicy, mieszamy z czosnkiem, żółtkiem, przyprawami, stopniowo wlewamy oliwę w takiej ilości, aby farsz posiadał odpowiednią gęstość (aby nie był za rzadki).
Wykonanie ciasta na pierogi: Do miski wsypujemy obie mąki, mieszamy. Powoli wlewamy wodę, dodajemyć olej i zagniatamy elastyczne ciasto. Kontrolujemy ilość dodawanej wody, może byc potrzeba użyc wiecej lub mniej w zależności od rodzaju użytej mąki. Ciasto ma być dość luźne, ale takie, żeby dało się swobodnie wałkować.
Wykonanie pierogów: Ciasto wałkujemy na grubość 3- 4 mm, wycinamy szklanką krążki, nakładamy farsz i zlepiamy pierogi. Gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem oleju lub oliwy 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, w zależności od wielkości pierogów. Prezentacja: Pierogi podajemywać gotowane albo odsmażone na maśle, z poniżej zaproponowanymi dodatkami.
Sałatka z żółtych pomidorów(koktajlowych, albo innych żółtych drobnych pomidorów)
Na 4 porcje sałatki potrzebnych nam będzie około 30 pomidorów.
Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, posypujemy szczyptą soli, grubo mielonym pieprzem i i łyżką cukru, dodajemy 1 łyżkę soku z cytryny. Całość mieszamy i lekko karmelizujemy na patelni podlanej łyżką oliwy. Do jeszcze gorących pomidorów dodajemy łyżeczkę przeciśniętego przez praskę czosnku. Podajemy w temperaturze pokojowej.
Sos do pierogów
1/2 szklanki oliwy miksujemy z 2 łyżkami soku z cytryny sola i łyżeczką przeciśniętego przez praskę czosnku.
Danie możemy dodatkowo udekorować zrumienionymi plastrami chorizo, kaparami i kremem balsamicznym.