Risotto z langustynkami i małżamimini marchewki, szparagi, parmezan
Składniki:
200 g ryżu arborio 200 ml białego wytrawnego wina 50 g parmezanu 3 langustynki 10 małży 1 marchew 1 pietruszka por 2 cebule ziele angielskie 3 marchewki baby 5 zielonych szparagów 1 szalotka czosnek oliwa masło sól i pieprz zioła do dekoracji
Przygotowanie:
Sporządź bulion warzywny gotując w wodzie warzywa z przyprawami i przypaloną na ogniu cebulą. Podsmaż cebulkę z czosnkiem, wsyp ryż, podsmaż aż wsiąknie tłuszcz, a następnie podlej winem (100 ml) i bulionem, do uzyskania odpowiedniej konsystencji ryżu. Wsyp parmezan, dopraw solą i pieprzem. Langustynki przekrój na połowę, smaż na oliwie z masłem od strony mięsa, a następnie od strony skorupy.
Marchewki i szparagi zblanszuj w bulionie przez około 5 minut.
Szalotkę podsmaż na maśle, dodaj białe wino (100 ml), a następnie wsyp małże i przykryj. Po dwóch minutach odkryj i zredukuj.
Na talerzu ułóż risotto z wykorzystaniem obręczy. Posyp risotto startym parmezanem. Ułóż langustyny i małże. Udekoruj marchewkami baby i szparagami. Polej delikatnie sosem. Udekoruj ziołami.