Comber jagnięcy, ziemniaki z serem Gruyere, karmelizowana marchewka, blanszowane szparagi sos winny
Składniki:
1 kg młodych ziemniaków 400 g młodych marchewek 300 g młodych zielonych szparagów 1 l wina 2,5 kg combra jagnięcego 1 kg koziego sera 100 g miodu rozmaryn, tymianek, czosnek, natka pietruszki, natka koperku pieprz i sól, liść laurowy ocet z białego wina cukier masło do smażenia kilka łyżek musztardy Dijon kilka kromek tostowego chleba 100 g parmezanu ½ cebuli
Przygotowanie:
Oczyszczony z włókien comber jagnięcy marynujemy w mieszance z czosnku, soli, oliwy z oliwek i kolorowego pieprzu. Ważne, aby dokładnie oczyścić kości z każdego kawałeczka mięsa. Obsmażamy na rozgrzanej patelni na oliwie z oliwek z masłem aby zamknąć wszystkie pory i nadać brązowego koloru. Obsmażony comber smarujemy cienko musztardą Dijon i wkładamy do panierki ze zmiksowanego chleba tostowego, parmezanu, pietruszki i koperku, poczym wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na około 10 minut, aż panierka zrobi się chrupiąca a mięso w środku będzie miało około 48stopni. Po upieczeniu mięso powinno odpocząć około 2-3 minuty i można kroić na zgrabne kotleciki.
W tym czasie młode ziemniaki gotujemy w wodzie z dodatkiem ziół i soli po czym odcedzamy i studzimy. Przekrajamy na pół, drążymy otwór i zasypujemy serem Gruyere. Pieczemy w 200 stopniach do zrumienienia sera. Marchewki podsmażamy na maśle, po czym zalewamy wodą i gotujemy, aż woda wyparuje.
Szparagi blanszujemy w osolonej wodzie ze szczyptą cukru.
Karmelizujemy miód, wrzucamy resztki z czyszczenia combra, 1/2 cebuli, liść laurowy i czosnek zalewamy winem redukujemy o ¾ po czym przecedzamy przez sito i wykańczamy zimnym masłem.
Kozi ser mieszamy z pieprzem.
Na talerzu układamy kotleciki jagnięce, dekorujemy warzywami, podajemy z ziemniakiem, kozim serem i sosem.