Składniki:
7 piersi z kaczki ze skórą zioła: mięta, pietruszka, rozmaryn 50 ml oliwy truflowej 100 ml oliwy z oliwek 1 kg młodych ziemniaków 1 kg fioletowych ziemniaków truflowych 1 kalafior romanesco 1 kalafior fioletowy 20 marchewek baby fioletowych 20 marchewek baby żółtych i pomarańczowych 20 cukinii baby 40 szparagów zielonych młodych Tłuszcz wytopiony z kaczki na sos 350 g masła 500 ml wina czerwonego 3 cebule sól, cukier i pieprz do smaku 1 pęczek tymianku 200 g mieszanych owoców leśnych
Przygotowanie:
Kaczkę zamarynuj w zblendowanych ziołach z dodatkiem oliw, soli i pieprzu i odstaw do lodówki. W międzyczasie umyj i ugotuj warzywa (marchewki, cukinie i szparagi), pozostaw ich chrupkość. Ugotowane warzywa przypraw i polej masłem tymiankowym (150 g masła + pęczek tymianku) i upiecz w piekarniku nastawionym na 100 stopni.
Zamarynowaną kaczkę obsmaż od strony skóry przez około 5 minut i od strony mięsa 3 minuty. Następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 12 minut. Wytopiony tłuszcz wykorzystaj do sosu dodając masło, wino i zasmażoną cebulę, rozmaryn oraz owoce leśne.
Parmezan zetrzyj na tarce, ułóż na papierze do pieczenia w kształt chipsa i włóż na 10 minut do rozgrzanego piekarnika.
Wszystkie składniki wyłóż na talerz, udekoruj chipsem z parmezanu.