Pierś z kaczki w sosie winnympurée z batatów, purée z groszku, chips z parmezanu, grillowane kukurydze, szparagi, zielony groszek
Składniki:
1 pierś z kaczki ze skórą gałka muszkatołowa, sól, pieprz
Purée:
ok. 100 g groszku zielonego ok. 150 g batatów masło sól
Sos:
tłuszcz wytopiony z kaczki 2 cebule szalotki 1 łyżka masła 250 ml czerwonego półwytrawnego wina ok. 150 g śmietany 30%
Dodatki:
30 g parmezanu mini kukurydza 1 łyżka masła klarowanego 1 łyżeczka cukru mini szparagi kieliszek brandy
Przygotowanie:
Pierś z kaczki natnij od strony skóry, natrzyj przyprawami. Odstaw do zamarynowania.
Smaż, zaczynając od zimnej patelni, skórą do dołu. Kiedy skóra się zrumieni przewróć na drugą stronę. Smaż ok 5 minut. Włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 10-15 minut.
Groszek ugotuj, obrane bataty ugotuj w osolonej wodzie. Bataty utrzyj na purée i dopraw. Groszek zblenduj, dodaj masło i dopraw. W razie potrzeby purée przetrzyj przez sito, aby były gładkie.
Parmezan zetrzyj na tarce, wysyp koła na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, włóż do nagrzanego piekarnika do momentu, aż powstanie chips.
Mini kukurydze podsmaż na łyżce masła z dodatkiem cukru, do momentu skarmelizowana.
Szparagi podsmaż na maśle, podlej brandy i flambiruj do odparowania alkoholu.
Na patelni rozgrzej masło, dodaj tłuszcz wytopiony z kaczki, posiekaną cebulę szalotkę, przesmaż, zalej czerwonym winem. Po zredukowaniu dolej śmietanki.