Składniki:
2 piersi z kaczki ze skórą
Marynata do Kaczki:125 ml wina czerwonego 100 ml octu balsamicznego1 ½ łyżki miodu2 ząbki czosnkuRozmarynTymianekPieprz i sól Wszystkie składniki marynaty połącz razem i zalej nią mięso. Zamarynowaną kaczkę wyjmij z marynaty i połóż na zimną patelnię, rozgrzej i smaż do wytopienia się tłuszczu, obróć na drugą stronę i smaż 4-6 min. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 70 stopni na 30 minut. Po tym czasie wyjmij i poczekaj, aż mięso odpocznie.
Sos porzeczkowy:
50 g masła ½ cebuli 1 ząbek czosnku 150 g porzeczek 200 ml czerwonego wytrawnego wina 1 gałązka świeżego tymianku 1 łyżka miodu pieprz i sól Cebulę pokrój, podsmaż na maśle (20g), dodaj posiekany czosnek. Następnie wrzuć porzeczki, wlej wino i przypraw tymiankiem. Kiedy wino odparuje i porzeczki puszczą sok, dodaj miód i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Na sam koniec dodaj pozostałe zimne masło. Zdejmij z ognia. Sos przetrzyj przez sito.
Purée z bobu:
100 g pora (biała część) 250 g mrożonego bobu 125 ml bulionu 30 g masła bazylia pieprz sól Pora podsmaż na maśle, bób rozmrożony obierz i dodaj do pora, chwilę podsmaż i podlej bulionem. Gdy połowa bulionu odparuje, zblenduj i dopraw bazylią oraz solą i pieprzem.
Salsa buraczana:
30 g masła 1 cebula 2 buraki ½ jabłka 150 ml wina czerwonego 1 gałązka świeżego estragonu pieprz i sól Buraczki ugotuj, pokrój w kosteczkę, jabłko obierz i również pokrój w nieco mniejszą kosteczkę. Cebulę podsmaż na maśle, dodaj buraczki, jabłko i wino. Chwilę podduś. Przypraw estragonem i przyprawami.
Na talerz wyłóż purée z bobu, na nim pokrojoną w grube plastry pierś kaczki, udekoruj sosem z porzeczki. Podawaj z salsą buraczaną.