Jądra bycze, ratatouille, sos beszamelowy
Składniki na 2 porcje:
2 bycze jądra
2+1 marchew
korzeń pietruszki
3 gałązki świeżego lubczyku
2 cebule oliwa z oliwek do smażenia
1 średnia cukinia
po 1 papryce żółtej i czerwonej
50 g + 50 g masła
50 g mąki
1 szklanka mleka
gałka muszkatołowa
3 nitki szafranu
sól pieprz szczypta cukru
cząber świeży, lub suszony
kilka gałązek świeżej bazylii
kilka gałązek świeżej natki pietruszki sok wyciśnięty z 1 cytryny
Jedną cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Zalać 1,5 litra wody, dodać pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę, lubczyk, sól i pieprz i gotować do momentu uzyskania aromatycznego wywaru (minimum 30-45 minut).
Jądra umyć, zdjąć z nich skórę, każde pokroić na 4 plastry, jeszcze raz umyć i włożyć do bulionu na 25 minut.
Przygotować ratatouille: pokroić w kostkę cebulę, cukinię, marchew oraz paprykę i smażyć na maśle przez ok. 7 min. Przyprawić solą, pieprzem i cząbrem.
Jądra wyjąć z wywaru, włożyć do wrzątku, a następnie na patelnię z ratatouille. Dodać 50 g masła i smażyć do zrumienienia. Doprawić solą i pieprzem. Szafran rozetrzeć w 3 łyżkach wywaru i wlać do ratatouille. Gotować jeszcze 3 min.
Przygotować sos beszamelowy: 50 g masła roztopić na patelni. Dodać 50 g mąki, ciepłe mleko i energicznie mieszać, aby nie powstały grudki. Doprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem, odrobiną cukru do smaku, dodać pół łyżki oliwy z oliwek i pół łyżki soku z cytryny. Wymieszać.
Bazylię i natkę pietruszki posiekać, dodać łyżkę oliwy z oliwek i łyżkę soku z cytryny. Wymieszać, rozetrzeć.
Prezentacja:
Na talerz wyłożyć ratatouille, obok roztarte w oliwie natkę pietruszki i bazylię. Na warzywach ułożyć plastry jąder i polać sosem beszamelowym