Homar zapiekany z masłem czosnkowo-pietruszkowym, z majonezem, homar na sałatce z mango, bobu, ikry homara, sosu cytrynowo - homarowego ze zblanszowanymi nitkami ze szparagów
Składniki:
1 homar 2 zielone szparagi 1 mango 50 g bobu 1 duża cytryna ocet winny 1 jajko masło świeża natka pietruszki olej słonecznikowy do smażenia 1+3 łyżki oliwy z oliwek 1-2 ząbki czosnku sól pieprz
Diana Volokhova: Pierwszy homar w życiu!
Przygotowanie:
Zagotować wodą z płaską łyżką soli. Przy pomocy obieraczki do warzyw wyciąć długie paski szaragów. Zblanszować przez kilka sekund w osolonym wrzątku. W małej misce zmieszać sok z cytryny z łyżką oliwą z oliwek. Włożyć zblanszowane szparagi. Zamieszać, wyłożyć na papier do odsączenia.
Pokroić mango w kostkę. Zmieszać sok z cytryny, oliwę, ocet winny sól i pieprz. Ubić do zmiany koloru. Wymieszać z mango.
W małym garnku ugotować przez 5 minut bób. Zahartować w lodowatej wodzie. Bób oczyścić, pokroić w małą kostkę, wyłożyć na miskę.
Wrzucić do osolonego wrzątku homara, gotować 6 minut. Zahartować, przekroić na pół wzdłuż, wyciągnąć niejadalne części, a zieloną ikrę zmieszać z odrobiną soku z cytryny, octem winnym, oliwą z oliwek, solą i pieprzem i dodać do bobu.
Z homara wyciągnąć mięso, skorupki poza ogonem wrzucić na patelnię z rozgrzanym oleju słonecznikowym. Pod przykrywką smażyć na średnim ogniu. Przygotować masło wymieszane z czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Wysmarować ogon homara. Pokroić na większe kawałki mięso z homara, położyć na posmarowanym masłem ogonie i na wierzch dodać również masło czosnkowe. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni na około 6 minut.
Przecedzić oliwę z patelni przez sitko, ostudzić. Ubić 1 żółtko z solą pieprzem i kilkoma kroplami octu winnego, ciągle ubijając dolewać pomału uzyskaną ze skorupek oliwę- do momentu uzyskania konsystencji majonezu.
Na talerz wyłożyć kolejno w okrągłą foremkę mango, potem bób, wyciągnięte mięso ze szczypiec, skropić sokiem z cytryny, na wierz dodać uzyskany majonez i udekorować zblanszowanymi nitkami ze szparagów.
Z piekarnika wyciągnąć ogon homara i położyć po obu stronach sałatki . Na wierzch nałożyć majonez.