150g tuńczyka ( bardzo świeży) 30g orzechów pinii kilka listków mięty garść liści bazylii 50 ml oliwy z oliwek extra virgin 1 cytryna 1 mały ząbek czosnku garść rokitnika olej do smażenia sól pieprz peperoncino kwiaty oregano Ttuńczyka kroimy w drobna kostkę, doprawiamy solą, pieprzem i peperoncino oraz oliwą. Połowę podprażonych orzechów pinii blendujemy z czosnkiem, dodajemy liście bazylii i oliwę, doprawiamy sokiem z cytryny i solą. Druga połowę bardzo drobno siekamy, aż powstanie posypka. Kilka listków bazylii i mięty smażymy na mocno rozgrzanym oleju, aż powstaną chipsy. Cytrynę filetujemy, następnie kroimy w drobna kostkę i marynujemy w oliwie, a skórkę kroimy w paski i gotujemy, trzy razy zmieniając wodę. Na talerz wykładamy pesto, na nie tatar, posypujemy pudrem z orzechów pinii, dekorujemy chipsami i rokietnikiem, dookoła rozsypujemy „kawior” z cytryn i paski skórki cytrynowej.
Dawid Budzich: Tatar z tuńczyka z pesto
Dawid przystawka.jpg
podziel się: