Pierożki z rybnym farszem, dip pomidorowy
Składniki:
2 przejrzałe pomidory 5 głów krewetek 1 rybny szkielet z głową (np. dorady) 150 g ciasta francuskiego łodygi z pęczka natki pietruszki końcówki z 1 cukinii 1 żółtko gniazdo chili bez pestek imbir mielony 150 ml chardonnay suszona bazylia i estragon do smaku sól pieprz cytrynowy
Przygotowanie:
Zagotować wywar ze szkieletu ryby, po 5 minutach od zagotowania wyjąć i obrać mięso ze szkieletu i głowy, odłożyć do przestygnięcia. Włożyć głowy krewetek i obrany szkielet do wywaru i dalej gotować, zredukować.
Pomidora sparzyć, obrać ze skóry.
Mięso ryby przyprawić solą, pieprzem cytrynowym, imbirem, posiekanym gniazdem chili bez pestek, posiekaną, sparzoną skórkę z cytryny i odrobinę soku. Dodać żółtko, wyrobić na jednolitą masę.
Ciasto francuskie rozwałkować i wyciąć krążki, nakładać farsz, lepić pierożki. Posmarować roztrzepanym białkiem i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, piec do zrumienienia.
Do zredukowanego wywaru dolać wino. Ponownie zredukować. Dodać obranego pomidora i gotować do momentu, aż się rozpadnie. Odparować część płynu, dodać posiekane łodygi natki pietruszki, posiekaną końcówkę cukinii, szczyptę bazylii i estragonu. Przyprawić solą i pieprzem. Zblendować.
Gorące pierożki podawać z pomidorowym dipem.