Damian Sobek
Tatar z kangura
Składniki: 200 g polędwicy z kangura
1 pęczek świeżej kolendry 1 pęczek świeżego koperku 4 świeże figi dymka świeża posiekana
Kilka orzechów makadamia
cytryna
chili
pieprz tasmański ewentualnie pieprz zielony swieżo mielony
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
Przygotowanie:
Polędwicę drobno siekamy, przyprawiamy solą, dodajemy posiekane zioła i papryczkę chili oraz sok z cytryny i oliwę, podajemy na talerz, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy z plasterkiem cytryny oraz ćwiartkami figi. Orzechy mielimy i posypujemy tatara .
Stek z polędwicy
Składniki: steki z polędwicy 1 pęczek młodej marchewki
Sól, pieprz
płatki chili
200 g fasolki szparagowej
garść orzeszków makadamia
miód wielokwiatowy
olej z pestek winogron
pomarańcza
drzewo wiśni do wędzenia
sól himalajska
1 cebula pokrojona na talarki
Przygotowanie: W garnku rozpalamy drewno i kładziemy kratkę grillową (polecam ogród lub balkon). Zanim drewno się rozpali obieramy marchewkę, układamy na folii aluminiowej, polewamy oliwą, przyprawiamy solą. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 20 min w temperaturze 190 stopni. Fasolkę gotujemy w osolonym wrzątku, al dente. Orzechy mielimy. Steki układamy na kratce grillowej i wędzimy drzewem wiśniowym, przez około 15 minut przewracając je w trakcie na drugą stronę. Na patelni rozgrzewamy olej z pestek winogron. Steki po uwędzeniu solimy obficie i kładziemy na patelni, smażąc co chwilę przewracamy, aby soki zachować w środku. Marchewki blendujemy, dodajemy płatki chili oraz sok z pomarańczy. Fasolkę nawilżamy miodem i panierujemy zmielonymi orzechami. Steki smażymy w zależności od grubości mięsa oraz pożądanego stopnia wysmażenia.