Składniki:
1 duży homar masło klarowane 1 limonka 1 karambola 1 pomarańcza na sok kilka gałązek świeżego tymianku papryczka chili czosnek kilka gałązek natki pietruszki sól miód gin 1 łyżka zimnego masła sałata kolorowa strzępiasta kiełki jarmużu do dekoracjiPrzygotowanie:
W dużym garnku gotujemy wodę na homara. Gdy woda w dużym garnku zacznie się gotować kładziemy homara na desce i szybkim ruchem noża przekrawamy jego głowę na pół. Następnie wkładamy 2-3 wykałaczki w odwłok homara, aby uzyskać prostą formę po ugotowaniu. Wrzucamy homara do wrzątku i gotujemy 7-8min. Przygotowujemy wodę zimną lub wodę z lodem i po ugotowaniu hartujemy homara. Następnie kroimy go wzdłuż i czyścimy z części, które się nie nadają do jedzenia. Mięso wyciągamy w całości z odwłoka oraz rozbijamy szczypce, z których również wyciągamy mięso. Pancerz odkładamy. Do podsmażenia homara przygotowujemy masło klarowane, na którym karmelizujemy pokrojoną w plastry karambolę z dodatkiem miodu, chili, tymianku, czosnku i skórki z limonki. Kawałki homara smażymy chwilę na przyprawionym maśle. Wlewamy sok z pomarańczy. Podlewamy odrobiną ginu i flambirujemy. Do zagęszczenia sosu używamy zimnego masła. Mięso homara wkładamy z powrotem do umytych pancerzy i wykładamy na talerz. Polewamy sosem i podajemy na sałacie z karmelizowaną karambolę.