Eklery z kremem karmelowym, czerwonymi porzeczkami i glazura kakaową
Ciasto
Składniki:250 ml wody 250 ml mleka 3,2% 250 g masła szczypta soli 275 g mąki pszennej 7 jajek
Przygotowanie: Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. W rondlu zagotowujemy wodę, mleko, masło i dodajemy szczyptę soli. Szybko wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Podgrzewamy przez minutę, ciągle mieszając, aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia. Przekładamy masę do miski i dokładnie studzimy. Dodajemy po jednym jajku, bardzo dokładnie miksując po dodaniu każdego. Mieszamy, aż masa stanie się gładka. Wkładamy ciasto do rękawa i wyciskamy podłużne ciastka, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy na złoty kolor. Po upieczeniu wyjmujemy eklery z piekarnika, lekko studzimy i przy pomocy noża do chleba przekrawamy eklery wzdłuż na pół.
Krem karmelowy
Składniki: 250 g mascarpone 50-100 g cukru koniak porzeczki czerwone
Przygotowanie: Cukier wsypujemy na patelnię i topimy na karmel. Następnie mieszając, dodajemy serek mascarpone i odstawiamy krem do lodówki. Porzeczki gotujemy w garnku z mała ilością wody z cukrem. Po 10 minutach dodajemy koniak i odparowujemy. Odstawiamy do wystudzenia.
Glazura:
Składniki: 100 ml wody 150 g cukru 200 g kakao 2 łyżki śmietanki 36% 2 listki żelatyny migdały lub orzechy do posypania
Przygotowanie: Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. 100 ml wody wlewamy do garnka, wsypujemy cukier puder i kakao, podgrzewamy, mieszamy do momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Zdejmujemy z ognia i dodajemy namoczoną i odciśniętą żelatynę. Całość dokładnie mieszamy.
Prezentacja: Eklery nadziewamy masą karmelową, polewamy glazurą i posypujemy posiekanymi, obranymi ze skórki migdałami lub orzechami.