1 Paweł Banach
Smażony halibut z puree z białych warzyw w towarzystwie białego szparaga na skarmelizowanej gruszce
Składniki:
- Halibut – 150 gram
- 2 szczypty pieprzu,
- szczypta soli,
Składniki purée:
- 2 pietruszki,
- pół selera,
- 1 cebula,
- 200 gram kalafiora
Składniki szparagi:
- 4 białe szparagi,
- pół łyżeczki soli
Składniki do skarmelizowanej gruszki:
- 1 gruszka,
- 2 łyżeczki masła,
Przygotowanie Halibuta:
Osuszyć filet z halibuta, dodać łyżeczkę oliwy z oliwek posypać dwiema szczyptami grubo zmielonego, czarnego pieprzu pozostawić na godzinę. Na patelnie wlać olej i smażyć rybę z każdej strony po około 5 min zaczynając od strony skóry.
Przygotowanie purée:
Pietruszkę i seler pokroić w większą kostkę, cebule w drobną kostkę. Kalafior podzielić na mniejsze części. Na patelnie wylać łyżkę oleju, zeszklić cebule, dodać seler, pietruszkę i kalafior – tak smażyć na małym ogniu przez 10 min, przełożyć do garnka i wlać 200 mln wody przykryć i tak gotować przez 20 min do odparowania wody odstawić do przestudzenia. Ugotowany kalafior, pietruszkę i seler zblendować , do okrągłej foremki na patelni z olejem wyłożyć kalafior, seler i pietruszkę i w tej foremce podsmażać po 3 min z każdej ze stron.
Przygotowanie szparagów:
wlać pół litra wody do garnka osolić i do zagotowanej wody dodać szparagi i gotować na wolnym ogniu gotować 15 min.
Przygotowanie gruszki:
Gruszkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle przez 10 min.
Podanie:
Na talerz wykładamy usmażoną rybę, ostrożnie wykładamy z foremki purre, ułożyć szparagi na skarmelizowanej gruszce, ozdobić listkiem mięty
2 Wiktoria Kwapisz
Halibut zapiekany z beszamelem i szparagami z puree bazyliowym.
Składniki halibut:
- filet z halibuta,
- 20 gram masła,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu
Składniki purée:
- 4 różyczki kalafiora,
- ¼ selera,
- 2 pietruszki,
- bazylia 7 listków,
- Mleko 2 łyżki,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu ziołowego,
- Cebula 20 gram
Składniki beszamel :
- 50 gram masła,
- 3 łyżki mąki,
- mleko 250 mln
- łyżeczka gałki muszkatołowej,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu
Szparagi:
- białe szparagi 150 gram
Przygotowanie halibut:
Rybę nacieramy solą, pieprzem, smażymy na maśle 30 s z każdej strony. Do naczynia żaroodpornego wkładamy rybę, zalewamy ja beszamelem i dokładamy podgotowane szparagi, całość zapiekamy w piekarniku 12 min w 190 stopniach.
Przygotowanie beszamel:
Do roztopionego gorącego masła dodajemy mąkę i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji, dolewamy partiami mleko wciąż mieszając, na koniec dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Przygotowanie purée:
Podsmażamy cebulę na maśle, gotujemy kalafior, seler i pietruszkę w osolonej wodzie, po ugotowaniu warzyw blendujemy je wraz z cebula i mlekiem na gładka masę, pod koniec dodajemy świeżą bazylię, sól, pieprz i ponownie miksujemy.
Przygotowanie szparagi:
Szparagi podgotowujemy 5 min w słonej wodzie.
Podanie:
Na talerz wyłożyć purée ozdobione bazylią, obok umieścić halibuta i polać beszamelem.
3. Przemysław Wawrzyczek
Halibut czarny z tymiankiem, purée z kalafiora z koperkiem, surówka z selera i gruszki z pudrem z czarnej porzeczki
Składniki halibut:
- filet z Halibuta czarnego 150 gram
- pół łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
- łyżka oleju
- 3 gałązki tymianku
Składniki surówki:
- pół dużego selera,
- jedna gruszka,
- szczypta pudru z czarnej porzeczki
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- odrobina cukru
Składniki purée:
- mleko 750 ml
- cukru pół łyżeczki
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- cały kalafior
- szczypta suszonego koperku
Składniki oliwa tymiankowa :
- 4 łyżki oliwy,
- 6 gałązek tymianku,
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Przygotowanie Halibuta:
Natrzeć olejem halibuta, posypać solą i pieprzem, smażyć 2 minuty z każdej ze stron, dodać tymianek i włożyć do nagrzanego piekarnika ustawionego na 180 stopni na 8-10 min.
Przygotowanie surówki:
Seler i gruszkę zetrzeć na tarce, dodać sól, cukier, pieprz i puder z czarnej porzeczki.
Przygotowanie purée:
Kalafiora gotować w mleku z cukrem i solą do miękkości, a następnie zblendować, dodać pieprz i suszony koperek.
Przygotowanie oliwy:
Tymianek rozetrzeć w moździerzu razem z oliwą, do uzyskania konsystencji emulsji. Na sam koniec dodać sól, pieprz i wymieszać.
Na talerz wyłożyć purée z kalafiora, a następnie na to położyć dorsza z ziołami. Tuż obok umieścić surówkę z selera i gruszki. Na sam koniec delikatnie skropić oliwa tymiankową.
4 Beata Lament
Puree z białych warzyw i gruszki na mleku ze smażonym halibutem, pierogi z serem białym i pastą truskawkowo-malinową
Składniki halibut:
- Filet z halibuta -120 gram
- Szczypta soli
- Szczypta pieprzu
- Łyżka oleju
Składniki puree:
- 3 różyczki kalafiora
- 2 białe szparagi
- 2 małe pietruszki
- Pół małego selera
- 1 Gruszka
- Mleko – pół szklanki
- Łyżeczka soli
- Łyżeczka cukru
- Łyżeczka pieprzu
Pierogi składniki :
- mąka – szklanka,
- pół szklanki gorącej wody,
- 1 łyżeczka oleju,
- Biały ser – 100 gram,
- 4 łyżeczki truskawek w proszku ,
- 2 łyżeczki malin w proszku,
- łyżeczka cukru,
- łyżka masła
Przygotowanie purée:
Gotujemy seler, kalafior, białe szparagi, pietruszkę w osolonej wodzie i mleku z cukrem, po zagotowaniu blendujemy, dodajemy pieprz.
Przygotowanie halibut:
Halibuta solimy i pieprzymy z każdej strony, smażymy na łyżce oleju po 3 minuty z każdej strony.
Na talerz wykładamy puree i usmażonego halibuta
Przygotowanie pierogi:
Mąkę mieszamy z wodą i olejem, zagniatamy na sprężyste ciasto, odstawiamy na 15 min do lodówki, następnie rozwałkowujemy ciasto formułując z niego kołka: mieszamy biały ser z proszkiem z malin i truskawek i cukrem, następnie lepimy pierogi wkładając farsz do środka.
Gotowe pierogi wrzucamy do gorącej wody, po wypłynięciu wyciągamy i podsmażamy na łyżce masła.
5. Ilona Kalina
Smażony halibut na palonym maśle z purée z białych warzyw z dodatkiem kurkumy, sosem słodko -kwaśnym i szparagami
Składniki halibut ( x 4 na 4 porcje) :
- filet z halibuta,
- 50 gramów masła,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu
Składniki purée:
- połowa selera,
- 2 średnie pietruszki,
- główka kalafiora,
- 1 cebula,
- pół łyżeczki czosnku w proszku,
- pół szklanki śmietany 36%,
- pół łyżeczki kurkumy,
- soli do smaku
Składniki sos:
- Gruszka,
- Pół łyżeczki buraka liofilizowanego w proszku,
- Pół łyżeczki malin liofilizowanych w proszku,
- 3 łyżki octu winnego czerwonego,
- 2 łyżeczki cukru,
- 50 gramów masła
Składnik białe szparagi:
- 3 szparagi,
- 50 gram masła do smażenia,
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie purée:
Seler, pietruszkę i kalafior gotujemy w wodzie do miękkości, podsmażamy cebulkę na maśle i dodajemy do ugotowanych warzyw wraz z czosnkiem w proszku, śmietaną i kurkumą oraz reszta masła. Następnie blendujemy na gładka masę, pózniej gotujemy puree, aż zredukuje się do upragnionej konsystencji, dodajemy soli do smaku. Cebulę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na maśle przez 2 min dodając ocet, cukier i pokrojoną w kostkę gruszkę. Dusimy, aż warzywa staną się miękkie, po czym dodajemy cukier, maliny i buraka w proszku.
Przygotowanie ryby:
Halibuta przyprawiamy solą i pieprzem, po czym smażymy od strony skóry przez 2 min, następnie przerzucamy na drugą stronę i smażymy kolejne 2 min, wyłączamy palnik pod patelnią i zostawiamy przez następne 2 min żeby doszedł.
Szparagi kroimy na pół, smażymy na oleju z dodatkiem masła, aż będą al Dente. Dodajemy sól do smaku.
Na talerz wykładamy puree, układamy na nim szparagi z sosem, na samą górę kładziemy halibuta, skórą do góry, przystrajamy ziołami.
6.Tomasz Honisz
Comber z królika na maśle z karmelizowaną gruszką ,puree z białych warzyw i palonym szparagiem
Składniki comber:
- comber z królika 1 sztuk,
- szczypta pieprzu,
- szczypta soli,
- odrobina oliwy
Kasza:
- kasza pęczak 100 gram,
- pół łyżeczki czarnuszki,
- 1 łyżeczka masła
Purée:
- korzeń selera
- Korzeń pietruszki,
- 1 łyżka masła,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu
Gruszka:
- 50 gram gruszki,
- 1 łyżka cukru,
- szczypta płatków chili,
- łyżeczka świeżej, posiekanej mięty,
Sos:
- Cebula biała 1 sztuka,
- kości z królika,
- pół łyżeczki czerwonego pieprzu,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziarenek ziela angielskiego,
- 50 gram gruszki,
- łyżeczka octu winnego,
- 1 łyżka masła
Szparagi:
- szparag biały 3 sztuki,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- łyżka masła
Przygotowanie combra:
Oczyść mięso z błon a korpus z królika wykorzystaj do sosu. Mięso zamarynować w pieprzu, soli i oliwie, a następnie zostawić na 30 minut. Rozpuścić masło, podsmażyć szparagi przez około 5 minut i dodać zamarynowane mięso. Smażyć przez 4 minuty z każdej ze stron.
Przygotowanie purée:
Obierz warzywa białe i gotuj we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości, a następnie zblenduj, dodaj łyżkę masła, a na sam koniec dopraw pieprzem i solą.
Przygotowanie kaszy:
Kaszę ugotować w osolonej wodzie 20 minut. Ugotowaną kaszę podpraż na rozpuszczonym maśle z odrobina czarnuszki.
Przygotowanie sosu:
Obierz i pokrój cebulę , podsmaż na maśle , dodaj liść laurowy , pieprz, gruszkę, pozostałości z kości z królika i podsmaż całość na maśle. Następnie podlej wodą i duś na patelni przez około 20 minut. Na koniec dodaj masło i przecedzic przez sito.
Przygotowanie gruszki:
Rozpuść cukier na patelni, pokrój gruszkę w kostkę i skarmelizuj. Na koniec dodaj świeżą mięte i płatki chilli.
Na talerzu zrób łezkę z purée, posyp kaszą. Ułóż warzywa. Na górę comber z królika. Polej sosem i udekoruj karmelizowaną gruszką z miętą.
7. Bartłomiej Głowacki
Halidorsz konfitowany w oleju
Redukcja z białych warzyw:
- 3 średnie pietruszki
- 1 Seler,
- 2 cebule,
- 5 gwiazd anyżu,
- 5 Goździków,
- 2 liście laurowe,
- 10 listków szałwii świeżej,
- 50 gram masła
Ryba:
- 200 gram halibuta
- 0,5l oleju rzepakowego
- 2 ziarnka kardamonu,
- szczypta soli
Majonez
- 1 jako,
- 250ml oleju,
- 25 ml mleka,
- 15 gram liofilizowanego buraka,
- 15 gram liofilizowanych oliwek,
- szczypta soli,
- 10 ml octu
Warzywa grillowane:
- 1 Szparag,
- 2 plastry selera
Puder:
- 1 gram Wasabi sproszkowanego,
- 15 liofilizowany burak
Przygotowanie warzyw redukowanych:
Obieramy wszystkie warzywa kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka. Zalewamy 0,5 l wody i gotujemy 30min. Na koniec dodajemy przyprawy.
Przygotowanie ryby:
Rybę nacieramy skruszonym kardamonem oraz solą. Do garnka wlewamy 0.5l oleju i podnosimy temperaturę do 50 stopni. Wkładamy rybę na 20 min. Po wyjęciu ryby możemy na patelni grillowej podsmażyć skórę ryby.
Przygotowanie majonezu:
Majonez ukręcamy z jaja i oleju dosalamy i dodajemy octu do smaku. Dzielimy majonez na 2 części. Do jednej dosypujemy zmielonego liofilizowanego buraka a do drugiego skruszone liofilizowane oliwki.
Redukcje z warzyw odlewamy gdy zredukuje się do około 100ml i dodajemy świeżą szałwie oraz 50 gram masła i mieszamy aż sos zgęstnieje.
Grillujemy warzywa na patelni grillowej .
Wyciągamy rybę i układamy na warzywa. Dekorujemy majonezami smakowymi. Posypujemy pudrem ze zmieszanego wasabi i buraka.
8. Marcin Olzacki
Comber z królika z pęczakiem, konfiturą z cebuli i smażonymi różyczkami kalafiora
Comber:
- comber z królika 1 sztuka
- 50 ml oliwy
- 2 gałązki tymianku
- 2 gałązki oregano
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki pieprzu
- pół łyżeczki czosnku
Konfitura z cebuli:
- 3 białe cebule
- 50 gram masła,
- ¼ łyżeczki soli,
- 4 łyżeczki cukru,
- 2 łyżeczki papryki,
- 100 ml octu winnego,
- łyżeczka oleju
Kasza pęczak:
- kasza pęczak 100g,
- 40 gram masła,
- ¼ łyżeczki,
- obierki z ¼ selara
- 3 czubki szparaga białego,
Różyczki z kalafiora:
- ¼ kalafiora
- 15 ml oliwy
- ¼ łyżeczki soli,
- ¼ łyżeczki curry,
- szczypta papryki
Przygotowanie konfitury:
Cebulę kroimy w piórka i smażymy na odrobinie oleju, lekko solimy żeby puściła soki, dodajemy masło, ocet winny i dusimy pod przykryciem około godziny. W trakcie duszenia pilnujemy konsystencji dodając wody.
Przygotowanie królika:
Królika marynujemy w całości z 2 gałązkami tymianku szczyptą soli, pieprzu i czosnku 40 minut. Następnie smażymy na oleju po 2 minuty z każdej strony. Kolejny etap to przełożenie z patelnią do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy 12 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić na 5 minut odpoczynku.
Przygotowanie kaszy:
Pęczak gotujemy na wodzie z odrobiną soli z kilkoma skórkami selera i główkami szparaga, tak aby był al dente. Pod koniec dodajemy masło.
Przygotowanie różyczek z kalafiora:
Różyczki marynujemy w oliwie z szczyptą pieprzu i curry przez 20 minut. Następnie smażymy różyczki aż się lekko zarumienią.
Na talerzu układamy kopczyk z pęczaku (uprzednio wyjmujemy skórki selera i główki szparagów), wyjmujemy królika z piekarnika, oddzielamy od kości i układamy na pęczaku. Po bokach układamy różyczki z kalafiora i konfiturę z cebuli.
Smacznego!!!!
_________________________________________________________________________________
9. Elżbieta Stróżyńska
Comber z królika z puree z białych warzyw z gruszką, duszona gruszką z majerankiem i naleśniki z serem i truskawkami
Comber:
-comber – 1szt.
-2 szczypty soli,
-szczypta pieprzu,
-2 łyżki oliwy,
-gałązka rozmarynu
Purée:
-Korzeń pietruszki
-Pół średniego selera
-Pół średniego kalafiora
-gruszka liofilizowana
-pół litra mleka
-płaską łyżeczkę soli
-szczypta pieprzu
-łyżka masła
Gruszka:
1 Gruszka
3 gałązki świeżego majeranku
2 łyżki masła
1 łyżka octu winnego
¼ wody
Składniki do sosu:
-3 łyżeczki malin liofilizowanych
-2 łyżki masła
-szczypta cukru
Składniki na naleśniki:
- 0,5 kg mąki,
- 0,5 litra mleka,
- szklanka wody,
- 3 jajka,
- szczypta soli,
- ¼ szklanki oleju
Składniki na farsz do naleśników:
- kostka białego sera,
- liofilizowane truskawki,
- żółtko,
- łyżka śmietany 36%,
- 3 łyżki cukru
Przygotowanie Combra:
Comber wyczyścić i podsmażyć na łyżce masła z gałązką rozmarynu po 3 minuty z każdej strony i wsadzić do piekarnika na 180 stopni – piec 10 minut górę oraz dół. Kiedy mięso będzie gotowe ściągamy z patelni i odkładamy, aby odpoczęło. Następnie comber z królika na około 30 minut zamarynować w oliwie, soli, pieprzu i rozmarynie
Purée przygotowanie:
Do garnka włożyć pokrojony korzeń pietruszki, seler, kalafior, całość zalać mlekiem dodać szczyptę soli i pieprzu i ugotować do miękkości.
Przygotowanie gruszki:
Gruszkę pokroić w gruba kostkę, zamarynować w occie, cukrze i majeranku na około 20 minut, a podlać delikatnie wodą i poddusić. Po odparowaniu wody dodać 2 łyżki masła i świeży majeranek. Dodać cukier i podsmażać do miękkości.
Przygotowanie sosu :
Do pozostałości, która znajduje się na patelni po Combrze dodajemy łyżeczkę octu winnego , gdy odparuje dodajemy łyżkę masła i liofilizowane maliny.
Przygotowanie naleśników:
Mieszamy produkty do ciasta i miksujemy na gładką masę. Do miski wkładamy twaróg, dodajemy żółtko, śmietanę, cukier, a następnie mieszamy, aby wszystkie składniki razem się połączyły. Naleśniki smażymy na odrobinie oleju do zarumienia, a później przekładamy farszem. Po złożeniu podsmażamy jeszcze na maśle do momentu uzyskania złotego koloru. Wierzch dekorujemy śmietanką kremówką połączona z porzeczką liofilizowaną oraz listkiem mięty.
Na talerz wykładamy puree z białych warzyw , wykładamy mięso i obok kładziemy przygotowaną gruszkę. Całość polewamy sosem i dekorujemy malinami liofilizowanymi.
10. Julka Żelazowsk
Filet z Halibuta z kremem z białych warzyw z oliwą Bazyli ową w towarzystwie szparagów
Halibut:
- filet z Halibuta,
- duża szczypta soli,
Krem:
- 100 gram kalafiora,
- 100 gram pietruszki,
- 100 gram selera,
- 1 mała cebula,
- łyżka masła,
- szczypta suszonego czosnku,
- szczypta curry,
- szczypta papryki mielonej
- liść laurowy,
- odrobina ziela angielskiego
Szparagi:
- 2 szparagi
- łyżka masła
Oliwa bazyliowa:
-łyżka oliwy,
- 3 gałązki bazylii,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu
Przygotowanie kremu:
Cebulkę kroimy i smażymy aż się zeszkli, dodajemy pokrojonego selera, kalafiora i pietruszkę. Następnie zalewamy wodą, doprawiamy zielem angielskim, liściem laurowym solą i pieprzem. Gdy warzywa zmiękną dodajemy curry, suszoną paprykę i czosnek niedźwiedzi. Na koniec wyciągamy liść laurowy i blendujemy.
Przygotowanie Halibuta:
Halibuta solimy i odstawiamy na 30 minut, a następnie smażymy go najpierw od strony skóry aż się zarumieni, przewracamy i smażymy jeszcze 4 minuty.
Przygotowanie Szparagów:
Szparagi podsmażamy na patelni z solą i gotowe.
Przygotowanie oliwy:
Mieszamy oliwę z solą, bazylią i pieprzem.
Na talerz wyłożyć krem z warzyw, a na to smażony filet i szparagi. Wykończyć oliwą startą w moździerzu z solą i bazylią.
11. Wojtek Lutyński
Pierogi z kaszą jęczmienna i twarogiem
Składniki ciasto:
- 0,5kg mąki,
- 220 ml wody
- szczypta soli
- 3 łyżki oleju
Składniki na farsz:
- twaróg 150 g
- 1 cebula biała,
- kasza jęczmienna 100 g
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- szczypta tymianku
- 6 listków mięta
- 3 łyżki oliwy
Przygotowanie ciasta:
Wymieszać wszystkie składniki, a następnie zagnieść ciasto i pozostawić je na 10-15 minut.
Przygotowanie farszu:
Na patelni na oliwie podsmażyć poszatkowaną drobno cebulę. Kaszę jęczmienną gotować w posolonej wodzie około 15-20 minut, a po ugotowaniu pozostawić pod przykryciem do momentu spłynięcia wody. Do miski wsypać ugotowaną kaszę, pokruszony twaróg, usmażoną cebulę oraz przyprawy.
Ostatni krok to rozwałkować ciasto, wykroić krążki na pierogi, a następnie nadziać farszem, skleić i wrzucić do gotującej się, osolonej wody.
Gotować tak długo, aż wypłyną.
12. Marek Badawika
Halibut koperkowo-maślany na purée selerowo-kalafiorowym z białymi szparagami podany z sosem holenderskim i chipsem z gruszki
Składniki halibut:
- 200 gram halibuta,
- 100 gram masła,
- gałązka koperku,
- szczypta soli,
- 50 gram mąki,
- 1 jajko
Purée:
- 100 gram selera,
- 100 gram kalafiora,
- 10 gram masła,
- 10 gram śmietany 36%,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu ziołowego
Szparagi:
- 100 gram szparagów
- szczypta soli,
- szczypta cukru
Sos:
- 3 żółtka
- 80 gram masła sklarowanego,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu czarnego,
- szczypta pieprzu ziołowego
Chips:
- plasterek gruszki
- szczypta cynamonu,
- szczypta kardamonu
Przygotowanie halibuta:
Halibut osolony i posypany koperkiem smarujemy jajkiem i delikatnie obtaczamy w mące, następnie podsmażamy na maśle 3 minuty, a później pieczemy w piekarniku dodatkowe 3 minuty.
Przygotowanie szparagów:
Szparagi obieramy, gotujemy około 10 minut w wodzie z solą i cukrem.
Przygotowanie sosu:
3 żółtka mieszamy w misce nad gorąca wodą, dodajemy powoli sklarowane masło ciągle mieszając do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy pieprzem i solą.
Przygotowanie chipa:
Plasterek gruszki posypujemy cynamonem i kardamonem, a następnie pieczemy w piekarniku 60 minut na 100 stopniach.
Halibut kładziemy na purée obok umieszczamy szparagi, polewamy sosem i z drugiej strony ryby umieszczamy chips.
13. Filip Wałek
Pierogi z twarogiem i kaszą pęczak z purée z białych warzyw, masłem szałwiowym oraz kalafiorem zapiekanym
Składniki purée:
- korzeń pietruszki
- 1 kalafior
- 50 gram masła
- 5 listków mięty,
- 5 listków kolendry
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu
Skladniki na ciasto na pierogi:
- mąka 150 gram,
- 1 jajko,
- 20 gram masła,
- 40 ml wody
Składniki na masło szałwiowe:
- 50 gram masła,
- 5 gram szałwii
Kalafior:
- 20 gram masła,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- łyżka oliwy z oliwek,
- 2 cm stek z kalafiora
Farsz do pierogów:
- 1 cebula,
- 50 gram twarogu,
- 50 gram kaszy pęczak,
- 1 łyżeczka pieprzu,
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie ciasta na pierogi:
Mąkę, masło, jedno jajko i gorącą wodę zmieszać i zgniatanie do uzyskania jednolitej masy, a następnie odstawić do miski pod przykryciem na 20 minut. Następnie rozwałkować ciasto i wyciąć ringiem krążki z ciasta na pierogi.
Przygotowanie farszu:
Cebule poszatkować i smażyć na maśle. Zeszkloną cebulę odstawić do miski, dodać twaróg, sól, pieprz, i ugotowaną kaszę pęczak oraz jajko dla związania kaszy. Dodatkowo na koniec kilka poszatkowanych na drobno liści kolendry. Uzyskana masę dokładnie wymieszać tak, aby nie było grudek.
Farsz włożyć na krążki, a następnie zlepić pierogi.
Przygotowanie purée:
Korzeń pietruszki oraz ćwiartkę kalafiora gotować w osolonej wodzie, a gdy warzywa będą miękkie należy je zblendować dodając masło i dla smaku sól, pieprz, miętę do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Przygotowanie masła:
Masło roztopić na patelni (3 łyżki), dodać kilka liści szałwii, a następnie przelać masło przez sitko by pozbyć się liści.
Przygotowanie kalafiora zapiekanego:
Wykroić 2 cm krążek kalafiora, smażyć na maśle wy mieszanym z oliwą z obu stron po 1 minucie. Następnie, włożyć do piekarnika ustawionego na 180 stopni na 15 min 180 stopni. Po wyciągnięciu posolić i popieprzyć dla smaku.
Na dużym talerzu położyć czubatą łyżkę purée, następnie przeciągnąć purée łyżką, aby powstał estetyczny kleks. Na purée ułożyć pierogi. Wokół skropić masłem szałwiowym i umieścić po kawałku kalafiora.
14. Daniel Władymirow
Halibut na purée z białych warzyw
Składniki na purée:
- 1 seler
- 1 korzeń pietruszki
- pół litra mleka,
- szczypta soli,
- szczypta białego pieprzu,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- łyżka masła
Oliwa z bazylii:
- 50 gram świeżej bazylii,
- 50 ml oliwy z oliwek
- szczypta soli
Pikle z cebuli:
- 2 cebule czosnkowe,
- 75 ml octu winnego,
- 50 ml wody,
- łyżeczka gorczycy,
- gwiazdka anyżu,
- 2 sztuki goździków,
- liść laurowy,
- łyżeczka soli,
- 3 łyżeczki cukru,
Kalafior:
- pół kalafiora,
- pół łyżeczki mielone papryki,
- odrobina oliwy z oliwek do skroplenia,
- szczypta soli
Halibut:
- 100 gram halibuta
Do wyłożenia:
- ¼ gruszki
Przygotowanie purée:
Na mleku ugotować korzeń selera wraz z korzeniem pietruszki doprowadzając do miękkości, następnie zblendowac dodając łyżkę masła oraz szczyptę gałki muszkatołowej, soli i pieprzu białego.
Przygotowanie oliwy bazyliowej:
Blendujemy bazylię jednocześnie dodając oliwę i uzyskania oczekiwanej konsystencji. Doprawiamy szczypta soli.
Przygotowanie pikli z cebuli:
Ocet,sól, gorczyca, anyż, godzinki, liść laurowy zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia, a następnie odstawiamy do ostudzenia. Piórka cebuli zalewamy zaletą i zostawiamy na minimum 30 minut.
Przygotowanie Halibuta:
Halibuta usmażyć od strony skórki dociskając palcami tak aby pozostał płaski na patelni na oliwie z odrobiną łyżki masła około 3 minut. Posolić, popieprzyć. Później obrócić i smażyć około minuty.
Kalafior:
Kalafior zblanszować w posolonej wodzie i po około 5 minut włożyć do zimnej wody zatrzymując proces gotowania się. Osuszyć,a następnie różyczki kalafiora przekładamy do piekarnika skra pajac oliwą z oliwek i doprawiając solą i odrobiną papryki czerwonej. Pieczemy w 150 stopniach około 15 minut.
Na spód talerza wyłożyć purée z białych warzyw, na to położyć pikle z cebuli, dookoła oliwa bazyliowa, ana wierzch cebuli pokrojoną w paski gruszkę. Na wszystko halibut ozdobiony dwoma gałązkami tymianku.
1.Piotr Hermanowski
Antrykot w sosie własnym z puree warzywnym
Składniki:
- Antrykot 100 gram
-oliwa łyżeczka
-sól szczypta
-rozmaryn gałązka
-masło 10 gram
Sos:
- 5 g masło
-wywar warzywny 100 ml
-szczypta soli
-szczypta pieprzu
-szczypta liofilizowanych czarnych porzeczek
- 3 ml octu winnego
Puree:
-Papryka 100 g
- 1 sztuka czerwonej cebuli
-1 sztuka marchwi
-5 gram masła
- łyżka śmietany
Wykonanie:
Stek oczyszczamy z błon, zawijamy w folię spożywczą, formujemy i wkładamy do lodówki na 20 min., wyciągamy aby nabrał temperatury pokojowej, smarujemy delikatnie z dwóch stron oliwą i solimy, smażymy na patelni 2 min z każdej strony, masełkujemy na patelni z rozmarynem przez 3 min, wkładamy do pieca na 3 min, wyciągamy aby odpoczął.
Sos:
Na patelnię na której smażyliśmy steka dodajemy wywar warzywny wraz ze wszystkimi składnikami, redukujemy na patelni na koniec dodajemy masło.
Puree warzywne:
Warzywa obieramy i gotujemy do miękkości, przetrzeć przez sito, doprawić, dodać masło i śmietanę. Podgrzać w garnku i wyłożyć na talerz.
2. Magdalena Kowalczyk
Stek z tuńczyka z puree z kapusty czerwonej i buraka oraz Crumble truskawkowe
Stek z tuńczyka
-200g steka z tuńczyka
-4 łyżki oliwy
-Szczypta soli
-Szczypta pieprzu białego
-Łyżeczka suszonej natki pietruszki
-Łyżeczka suszonego koperku
-Pół łyżeczki suszonej szałwii
Puree z czerwonej kapusty i buraka
-1/4 Główki kapusty czerwonej
-1 burak
-Kilka ziaren ziela angielskiego
-Łyżka cukru
-2 listki liścia laurowego
-Szczypta soli
-1 łyżka mleka
-Łyżka masła
Crumble Truskawkowe
-½ kostki schłodzonego masła
-5 łyżek cukru
-Szklanka mąki pszennej
-Garść truskawek
-Łyżka cukru
Wykonanie:
Marynujemy tuńczyka z oliwą i przyprawami i odstawiamy do lodówki. Steka smażymy na rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony, po czym masełkujemy.
Kapustę i buraka kroimy i gotujemy z zielem i liściem laurowym, solą i łyżką cukru. Następnie blendujemy warzywa z łyżką mleka i masła.
Łączymy zimne masło z mąką oraz cukrem. Kroimy truskawki w kostkę. Dodajemy cukier i wkładamy wszystko do kokilki nasmarowanej masłem. Do piekarnika na 180 stopni na 20 minut.
Puree wykładamy na talerz, obok kładziemy przekrojonego steka z tuńczyka. Talerz udekorowany gałązkami majeranku, crumble wyciągamy z piekarnika i wykładamy kokilkę na talerz.
3 Agata Pawłów
Biszkopt z karmelizowanymi truskawkami
Składniki:
-4 jaja
-¾ szklanki mąki
-¾ szklanki cukru
-Garść truskawek
-50 gr cukru
Wykonanie:
Białka ubijamy z cukrem. Następnie wsypujemy powoli mąkę i mieszamy. Na wierzch dajemy garść pokrojonych truskawek. Wlewamy ciasto do blachy wyłożonej papierem do nagrzanego piekarnika 170 stopni. Pieczemy 35minut.
Na patelni dajemy cukier, karmelizujemy go, wrzucamy truskawki.
Podanie:
Kawałek biszkoptu układamy na talerzu obok karmelizowanych truskawek.
4 Agata Haleta
Stek wołowy na maślanym puree z pieczonej papryki, pomidora i czerwonej cebuli z czerwoną kapustą, soczewicą i marchewką.
Składniki:
-Stek wołowy
-Gałązka rozmarynu
-Szczypta różowy pieprz
-Jedna łyżka oliwy
-Łyżka masła
Czerwona kapusta z soczewicą i marchewką
-2 czerwone marchewki
-20 dag czerwonej kapusty
-25 gram masła
-Łyżeczka octu winnego
-sól,pieprz
-sok z połowy granata
Sos
-1 pomidor
-1 papryka
-1 czerwona cebula
-100 gram masła
-sól,pieprz
-Łyżeczka czosnku mielonego
Soczewica:
-50 g soczewicy czerwonej
-Liofilizowany burak
Marchewka
-Dwie małe marchewka
-sól,pieprz
-Oliwa i masło
Dekoracja
-6 listków świeżej bazylii
-15 ziarenek granata
Wykonanie:
Stek: marynujemy w rozmarynie różowym pieprzu i oliwie. Smażymy 2 minuty z jednej strony 2 minuty z drugiej pod koniec smażenia drugiej strony dodajemy zimne masło i polewamy nim smażącego się steka. Steka zdejmujemy z patelni i pozostawiamy na talerzu aby odpoczął. Masło i soki powstałe w wyniku smażenia pozostawiamy na patelni.
Czerwona kapusta: parzymy poszatkowaną kapustę na sitku nad garnkiem z gotującą się wodą. Następnie dusimy na patelni na maśle z octem winnym szczyptą soli, szczyptą pieprzu i sokiem z połowy granatu.
Sos pomidorowo- parykowy: pieczemy paprykę w piekarniku 40 minut 185 stopni. Po upieczeniu jeszcze gorąca zawijamy w folię spożywczą i zostawiamy. Pomidora parzmy wrzątkiem, ściągamy skórę i blendujemy. Paprykę po wystudzeniu wyciągamy z folii i ściągamy z niej skórę i kroimy w kostkę. Poszatkowaną czerwoną cebulę dusimy ze 100 gramami masła, zblendowanymi pomidorami i papryką. Po osiągnięciu miękkości cebuli wszystko blendujemy i przecieramy przez sito. Doprawiamy solą, pieprzem i mielonym czosnkiem.
Soczewica: soczewicę gotujemy prawie do miękkości w osolonej wodzie. Dusimy na maśle z liofilizowanym burakiem aż będzie miękka.
Marchewka: marchewkę gotujemy na pół miękko. Dusimy na patelnii którą zostawiliśmy po usmażeniu mięsa.
Wykładamy na talerz kleks z puree w formie łódki. Na nim układamy czerwoną kapustę, soczewicę, posiekaną bazylię i ziarenka granatu. Obok puree układamy steka i 2 przekrojone wzdłuż czerwone marchewki. Cały talerz posypujemy liofilizowanym burakiem.
5. Natalia Spychaj
Gniazdko ptysiowe z konfiturą owocowo warzywną i śmietanką
Składniki :
Ciasto parzone
-200 ml wody
-120g masła
-150g mąki
-3 jajka
-Pół łyżeczki liofilizowanej gruszki
-Pół łyżeczki liofilizowanego jabłka
Konfitura
-1 mały burak
-3 łyżki granatu
-200g truskawek
-2 łyżki cukru
-50ml wody
-Łyżeczka liofilizowanej maliny
-Łyżeczka liofilizowanej gruszki
-Łyżeczka liofilizowanego jabłka
Śmietanka:
-250ml śmietanki 36%
-Łyżeczka liofilizowanej maliny
-Łyżeczka liofilizowanej gruszki
-Łyżeczka liofilizowanego jabłka
- cukru
-Żółtko
-1 pomidor
-4 listki melisy
Wykonanie:
Topimy masło w wodzie, jak się zagotuje ściągamy z ognia i dodajemy mąkę. Ucieramy drewnianą łyżką i podsmażamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę studzimy. Przekładamy masę do miksera i pojedynczo dodajemy jajka i liofilizowane owoce. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy na papier do pieczenia formując gniazdka. Pieczemy około 25/30 minut.
Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojonego w kostkę buraka, oczyszczony granat i pokrojone w ćwiartki truskawki. Dosypujemy cukier i karmelizujemy. Kiedy owoce puszczą sok i zaczynają się karmelizować, zmniejszamy ogień, dolewamy wodę, liofilizowane owoce i dusimy. Na koniec odkrywamy i odparowujemy. Przelewamy owoce do wysokiego pojemnika, blendujemy. Na koniec przecieramy konfiturę przez sitko, żeby pozbyć się pestek granatu. Patelnię zostawiamy, gdyż będzie potrzebna do śmietanki.
Ubijamy śmietankę z cukrem, dodajemy liofilizowane owoce. Na patelni po konfiturze karmelizujemy pomidora z cukrem i posiekanymi listkami melisy. Kiedy pomidor jest miękki blendujemy go i powoli dodajemy do śmietanki, ciągle miksując, tak żeby się nie zwarzyła. Dodajemy żółtko i miksujemy. Na koniec mieszamy powstałą masę z konfiturą, zostawiając jej około dwie łyżeczki- konfitura będzie potrzebna do dekoracji.
Podanie:
Do gniazdka wciskamy za pomocą rękawa kuchennego odrobinę konfitury. Na talerz wylewamy śmietankę, na której układamy gniazdko. Polewamy je konfiturą i posypujemy liofilizowanym jabłkiem i gruszką. Do dekoracji używamy granatu, truskawki, listków melisy i posypujemy talerz liofilizowaną maliną.
6. Bartosz NowakStek antrykotu z puree z czerwonej kapusty i czerwonej cebuli, kruszonką z soczewicy i odświeżającą salsą Składniki
Stek z antrykotu -Stek z antrykotu (200g) -Olej roślinny (20g)-Sól, pieprz (2g)-Rozmaryn, tymianek
Puree z kapusty czerwonej, czerwonej cebuli -Czerwona kapusta (1/4 główki)-Czerwona cebula (2 sztuki, ok. 100g każda) -Czerwony ocet winny (2-3 łyżki, 15-45g)-Cukier (łyżeczka, ok 10g)-Masło (50g)-Gwiazdka anyżu, 2-3 goździki, szczypta cynamonu -Sok z granatu (50 ml) -Woda (do konsystencji)
Kruszonka z soczewicy -Soczewica czerwona (250g)-Woda (pół litra)-Liść laurowy (2 sztuki)-Ziele angielskie (3-4 kulki)-Garam masala -Cynamon-Chilli mielone-Sól-Oliwa z oliwek (1-2 łyżki, 15-30g)
Salsa -Pół papryki czerwonej (ok. 150g)-Jeden pomidor (ok. 100g bez pestek) -Truskawki (3-4 średnie sztuki, 50g) -Pół czerwonej cebuli (ok. 50g)-Pestki granatu (3-4 łyżki)-Czerwony ocet winny (2 łyżki, 20g)-Oliwa z oliwek (1 łyżka)-Liście świeżej mięty i bazylii (5-10 listków)Wykonanie
Steka oczyszczamy z tłuszczu i błonek, obtaczamy w oleju. Rozgrzewamy patelnię na mocnym ogniu, solimy steka i kładziemy na rozgrzanej patelni. Zamykamy mięso z obu stron, zmniejszamy ogień i dopiekamy kilka minut z każdej strony, obracając co ok. minutę. Na koniec na patelnię wkładamy masło i zioła, bastujemy steka około 2 minuty, uważając, żeby masło się nie spaliło. Następnie odkładamy na bok, żeby stek odpoczął. Kapustę szatkujemy, cebulę kroimy w półplasterki. Szklimy na maśle, dodając przyprawy, cukier i ocet. Kiedy warzywa już zmiękną dodajemy sok z granatu. Przekładamy do kielicha blendera, wyjmując goździki i anyż. Blendujemy na gładką masę, w razie potrzeby dodając wody. Następnie przecieramy przez sito do garnka, zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą, cukrem i octem. Soczewicę płuczemy kilka razy pod bieżącą wodą, aż woda będzie przejrzysta. Następnie do garnka wlewamy około pół litra wody, dodajemy sól, liść laurowy i ziele angielskie. Zagotowujemy i gotujemy około 15 minut. Jeśli płyn za szybko odparuje, należy uzupełnić garnek wodą. Kiedy soczewica będzie już miękka wykładamy ją na blachę, skrapiamy oliwą, obtaczamy w przyprawach i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni na 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyjmujemy, kiedy soczewica jest chrupiąca i ma orzechowy aromat.Z pomidora i papryki wykrawamy gniazda nasienne, kroimy w niezbyt grubą kostkę (bok ok. 20mm). W taką samą kostkę kroimy czerwoną cebulę oraz truskawki. Przekładamy składniki do miski, dodajemy pestki granatu, oliwę i ocet. Na koniec dorzucamy świeże zioła.
Na talerz wykładamy puree i rozciągamy je łyżką. Na puree układamy steka, obok łyżką układamy salsę. Dodajemy chrupiącą soczewicę. Całość przyozdabiamy ziołami.
- Zofia Masny – Klimczak
Marynowany stek z tuńczyka w czerwonym pieprzu z sosem z czerwonej cebuli, pomidorami i paprykowym , podany z plackiem z soczewicy czerwonej, marchwi i czerwonej kapusty.
Składniki:
Stek
-Stek z tuńczyka -200 gram
-Łyżkę czerwonego pieprzu
-3 łyżki oliwy
-sól,pieprz
-Gałązka tymianku
Sos:
-Czerwona cebula – jedna
-Czerwona papryka – jedna
-Pomidory – trzy
-Oliwa z oliwek – 3 łyżki
-Gałązka tymianku
-Sól ,Pieprz
Placki:
-Pół szklanki czerwonej soczewicy
-4 czerwone marchewki
-Ćwiartka czerwonej kapusty
-Ziele angielskie – 5 kulek
-4 liście laurowe
-Łyżka octu winnego
-Sok z granata – 5 łyżek
-Jedna szalotka
-Jedno jajko
-3 łyżki mąki
Wykonanie:
W moździerzu ucieramy czerwony pieprz, oliwę, sól i tymianek, po czym marynujemy w tym stek z tuńczyka, odstawiamy na godzinę, po czym smażymy na rozgrzanej patelni po półtorej minuty z każdej strony
Na rozgrzany olej wrzucamy drobno pokrojona czerwona cebule do zeszklenia, na tarce ścieramy paprykę i pomidory bez skóry, dorzucamy na patelnie, dodajemy sól, pieprz i tymianek, redukujemy sos i przecieramy przez sito.
Czerwoną kapustę, ziele angielskie, liście laurowe, sok z granata zalać litrem wody i gotować, aż kapusta będzie miękka, na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucamy czerwona cebulę i podsmażamy do zeszklenia, dodajemy czerwona marchewkę pokrojona w kostkę, wsypujemy soczewicę, następnie zaczynamy dolewać wywar z czerwonej kapusty, aż soczewica i marchewka będą miękkie, dodajemy kapustę z wywaru, następnie studzimy, blendujemy na jednolitą masę dodajemy jedno surowe jajko i trzy łyżki maki pszennej ,następnie smażymy placki.
Na talerzu układamy placki, na nim stek z tuńczyka i polewamy tuńczyka sosem i ozdabiamy gałązką tymianku
8. Dominik Szymański
Rostbef z burakami i sosem ostro- słodkim
Składniki :
Rostbef z burakami
-Rostbef – 200 gram
-Oliwa z oliwek – 3 łyżki
-Gałązka rozmarynu
-Sól,Pieprz
-2 buraki
-¼ główki czerwonej kapusty
Sos
-Truskawki – 75 gram
-Pół pomidora
-¼ granata
-Śmietana 36 – łyżka
-Pieprz czerwony w granulkach
-Pieprz czarny
-Papryka w proszku – pół łyżeczki
-Gorczyca – pół łyżeczki
-Gałka muszkatołowa – pół łyżeczki
-Sól – pół łyżeczki
Wykonanie:
Rostbef marynujemy w oliwie z rozmarynem, solą i pieprzem, odstawiamy do lodówki na 15-20 min, po czym smażymy na oliwie z oliwek z każdej ze stron po 1 min, w trakcje smażenia dodajemy masło i rozmaryn, masełkujemy przez 1,5 min z obu stron.
Ugniecione truskawki z pomidorem, wrzucamy do rondelka po czym gotujemy do wrzenia, dodajemy sól, gałkę muszkatołową, gorczycę, pieprz i mieszamy przez 30 sekund, zdejmujemy z ognia, blendujemy na gładka masę, po czym podgrzewamy dodając śmietanę, czekamy aż się zredukuje, po czym dodajemy czerwony pieprz. Buraki i czerwona kapustę gotujemy oddzielnie, dodajemy soli, po czym gotujemy do miękkości, wyjmujemy buraki i kapustę dodajemy masło i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15- 20 min, następnie blendujemy wszystko na gładka masę.
Na środku talerza robimy łezkę z puree, nakładamy pokrojony rostbef, dodając sos na brzegi talerza, przystrajamy ziołami.
- Wiktoria Wilmanowicz
Stek z tuńczyka z puree z marchewki, granata, grilowana kapusta czerwona i konfitura z czerwonej cebuli i truskawek :
Składniki
Stek z tuńczyka
-Stek z tuńczyka – 200 gram
-Oliwa z oliwek – 10 mln
-Łyżka masła
-Gałązka tymianku
-Sól ,Pieprz
Puree z marchewki i granata
-3 małe marchewki
-Oliwa z oliwek 10 mln
-Szałwia świeża – 3 listki
-Sok z ¼ granata
-Masło – 30 gram
-Sól ,Pieprz
Konfitura z czerwonej cebuli i truskawek
-Jedna czerwona cebula
-10 truskawek
-Ocet winny – 20 mln
-Cukier – łyżka
-Sól – szczypta
-Oliwa z oliwek – 30 mln
-Kapusta czerwona – plaster
Wykonanie:
Na rozgrzanej oliwie, smażę z sola i pieprzem stek z tuńczyka po 3 min z każdej ze stron, następnie dodaję masło z tymiankiem i masełkuje .
Marchewkę pokrojoną w plastry smażę na oliwię z dodatkiem szałwii , aż się zarumieni, następnie zalewam wodą do zakrycia i gotuje do miękkości, odlewam ¾ wody i blenduje na jednolitą masę, dodaje sok z granatu, masło, sól, pieprz, całość mieszam.
Pokrojoną w plastry czerwona cebula wrzucam na rozgrzana oliwę, smażę do miękkości, następnie dodaje pokrojone w plastry truskawki, całość gotuje na małym ogniu przez 30 min, dodaje ocet winny i doprawiam solą
Plaster kapusty wrzucam na rozgrzana oliwę i smażę po 8 min z każdej ze stron, dodając sól i pieprz
Na talerzu robię kleksa z puree, na nim układam steka z tuńczyka, całość polewam konfiturą z czerwonej cebuli i truskawek
- Paweł Rosiak
Stek z antrykotu z karmelizowanymi marchewkami na salsie z czerwonej cebuli, marchwi i pomidorów z ciasteczkami z buraków
Składniki:
Stek z antrykotu
-Antrykot 150 gram
-Gałązka rozmaryny
-Oliwa z oliwek – łyżka
Salsa:
-Dwie czerwone cebule
-Jedna duża czerwona marchewka
-2 pomidory
-Gałązka rozmarynu
-Ocet winny – łyżkę
-Sól ,pieprz
-Cynamon – szczypta
-Dwie małe czerwone marchewki
Ciasteczka z buraków
-Jedne burak
-Czerwona soczewica – 70 gram
-Jedno jajko
-Dwie łyżki mąki
Wykonanie
Stek zamarynować w oliwie rozmarynie i odłożyć na 30 min, grillować od 2 do 3 min z każdej ze strony, wbić termometr, przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do uzyskania temperatury 59 wewnątrz steka.
Czerwoną cebulę pokroić w piórka, marchewkę pokroić w bardzo drobną kostkę, pomidory sparzyć i obrać ze skórki, jednego z nich pokroić , na rozgrzany olej wyłożyć cebulę, marchew i pokrojonego pomidora doprawić solą i pieprzem, smażyć około 5 min, dodać ocet winny, listki rozmarynu i drugiego pomidora pokrojonego w grubą kostkę, smażyć 1 min i odstawić.
Ugotować soczewicę do miękkości, pokroić buraki w drobna kostkę i smażyć na rozgrzanym oleju, po 2 -3 min dodać soczewicę, smażyć 5 min na bardzo małym ogniu, zdjąć z patelni, wystudzić i posiekać, przełożyć całość do miski dodając jajko i mąkę wymieszać, smażyć na rozgrzanym oleju małe placuszki po 2 min z każdej strony
Wyłożenie
Na talerz wyłożyć salsę na salsę kładziemy stek,dodajemy marchewki i ciasteczka z buraka, udekorować tymiankiem
- Dominik Czeronek
Stek z tuńczyka, puree z buraka i czerwonej kapusty z soczewicą i curry, sos czerwonej cebuli, occie winnym i pieczonych warzywach
SKŁADNIKI:
Stek z tuńczyka
-Stek z tuńczyka 200g
-Szczypta soli
-Szczypta pieprzu czerwonego
-Łyżka oliwy
Puree
-Burak czerwony 100g
-Czerwona kapusta 100g
-Pół czerwonej cebuli
-Łyżka oliwy
-Masło 50g
-Bulion warzywny 300 ml
-Ocet winny czerwony 30 ml
-sól,pieprz
-Cukier 20g
-Liofilizowana czerwona porzeczka 5g
Soczewica
-Soczewica czerwona 100g
-Bulion warzywny 150 ml
-Masło 40g
-Szczypta curry
-sól,pieprz
-Bazylia świeża
Sos
-Szalotka jedna
-Ocet winny 50 ml
-Woda 50 ml
-Masło 50g
-Pomidory 2 szt.
-Papryka 2 szt.
-Natka pietruszki suszona 10g
-Papryka w proszku 10g
-sól,pieprz
-Łyżka oliwy
PRZYGOTOWANIE:
Stek
Zamarynować w oliwie i przyprawach stek z tuńczyka. Stek smażyć na rozgrzanej patelni polanej oliwą oraz masłem po 1,5 minuty z każdej strony. W czasie smażenia polewać roztopionym masłem z patelni.
Puree
W garnuszku podsmażamy poszatkowaną kapustę z czerwoną cebulą, burakami. Podlewamy bulionem. Doprawiamy przyprawami i octem winnym, następnie dusimy doprowadzając buraki do miękkości. Następnie blendujemy, przecieramy przez sitko i dodajemy masło.
Sos
Na patelni rozgrzanej z oliwą smażymy szalotkę, dolewamy octu winnego i wody. Całość redukujemy przez dwie minuty. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni i wsadzamy do niego pokrojoną paprykę oraz pomidory polane oliwą oraz doprawione przyprawami. Po ok 20 minutach, gdy warzywa się upieką całość biedujemy i przecieramy przez sito. Następnie dodajemy do zredukowanych składników z patelni oraz mieszamy całość.
Soczewica
Soczewicę przysmażamy na rozgrzanej patelni z masłem ok. 1 minutę oraz dodajemy przyprawy. Następnie stopniowo dolewamy bulion. Gotujemy do momentu gdy soczewica będzie al dente.
Wydanie :
Najpierw nakładamy stek na talerz. Następnie po dwóch stronach talerza nakładamy soczewicę. Jedna łyżka puree z buraka obok soczewicy. Sos podany obok steka. Na górze natka pietruszki.
- Kuba Tomaszczyk
Stek z tuńczyka panierowany w czarnuszce z orientalnym ryżem oraz z salsą paprykową i pesto bazyliowo-kolendrowym
SKŁADNIKI:
Stek z tuńczyka
-Stek z tuńczyka 200g
-Czarnuszka 40g
-Pieprz czerwony szczypta
-Liofilizowana czarna oliwka 10g
-Masło 20g
Orientalny ryż
-Ryż dziki 150g
-Woda 300 ml
-Duża szczypta soli
-Curry 20g
-Gałązka tymianku
-Masło 50g
-Szczypta chilli
Salsa paprykowa
-Papryka czerwona 1 szt.
-Pół pęczka kolendry
-Szczypta chilli
-Oliwa ( nie wiem ile )
-Cukier 10g
-sól,pieprz
-Sok z granatu 20ml
Pesto bazyliowo-kolendrowe
-Kolendra pół pęczka
-Bazylia pół pęczka
-Oliwa
-Pół cebuli czerwonej
-Ocet czerwony 10 ml
PRZYGOTOWANIE:
Stek
Stek z tuńczyka kropimy w kształt prostokąta. Robimy w osobnym naczyniu panierkę z czarnuszki, liofilizowanej oliwki i pieprzu wcześniej zmiażdżonego w moździerzu. Panierujemy tuńczyka z każdej strony i zawijamy go w folię aluminiową w kształt roladki. Stek wkładamy do lodówki. Po ok. 30 minutach wyciągamy go i odpakowujemy. Rozgrzewamy na patelni masło i smażymy tuńczyka z każdej strony po ok. 2 min.
Ryż
Do garnka wlewamy wodę oraz solimy. W momencie zagotowania wrzucamy ryż i delikatnie mieszamy. Gotujemy ok. 20 minut. Po tym czasie odcedzamy ryż z wody i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z tłuszczem oraz przyprawiamy wraz z ziołami. Na koniec dodajemy masło.
Pesto bazyliowo-kolendrowe
Blanszujemy zioła oraz hartujemy je w zimnej wodzie. Następnie wrzucamy do naczynia wszystkie składniki i blendujemy na gładką masę.
Salsa paprykowa
Nastawiamy piekarnik na 200 stopni. Kroimy paprykę na duże kawałki oraz doprawiamy ją przyprawami i oliwą. Do nagrzanego piekarnika wstawiamy warzywo na ok. 20 minut. Po upieczeniu paprykę obieramy ze skóry i kroimy ją z malutką kostkę. Tak samo kroimy cebulę oraz szatkujemy zioła. Wszystkie składniki łączymy ze sobą.
PODANIE:
Na talerz nakładamy w dwóch miejscach ryż oraz polewamy punktowo pesto. Kroimy tuńczyka w paseczki i nakładamy go na środek talerza. Po bokach nakładamy salsę oraz dekorujemy cebulką.
- Mariusz Paluszewski
Stek z polędwicy na konfiturze z cebuli i pomidorów z dodatkiem truskawek, frytki z marchewki podane z sosami — czosnkowym i pietruszkowym
SKŁADNIKI:
Stek
-Stek z polędwicy 200g
-sól,pieprz
-Ziele angielskie 10g
-Łyżka oliwy
-Gałązka rozmarynu
Konfitura
-Cebula czerwona 1 szt.
-Pomidor 1 szt.
-Truskawki 2 szt.
-Masło 20g
-Ocet winny czerwony
-Cukier 10g
-sól,pieprz
Frytki
-Marchewka 1,5 szt.
-Szczypta suszonej papryka
-Woda 500 ml
-Łyżeczka papryki
-sól,pieprz
Majonez
-Dwa żółtka
-Olej rzepakowy
-Ocet winny
-sól,pieprz
Sos czosnkowy
-Dwie łyżki majonezu
-Dwie łyżki śmietany
-Łyżeczka suszonego czosnku
-sól,pieprz
-Piec gramów cukru
Sos pietruszkowy
-Dwie łyżki majonezu
-Łyżka śmietany
-Dwie łyżeczki pietruszki
-sól,pieprz
Przygotowanie
Polędwica
Polędwicę oczyścić z błon i włożyć do miski z oliwą oraz przyprawami i ziołami. Mięso marynować ok. 1 godziny w misce przykrytej folią spożywczą. Po zamarynowaniu wyłożyć na nagrzaną patelnię grillowa z tłuszczem wylanym z marynaty. Smażyć po 4 minuty z każdej strony. Po tym czasie dołożyć masło z gałązką rozmarynu i polewać stek tłuszczem. Nastawić piekarnik na 180 stopni i po nagrzaniu włożyć stek z patelni do naczynia żaroodpornego i włożyć do piekarnika na ok. 5 minut.
Sos pietruszkowy
Łączymy dwie łyżki majonezu z łyżką śmietany dodajemy suszoną pietruszką oraz sól i pieprz i cukier.
Sos czosnkowy
Łączymy dwie łyżki majonezu z łyżką śmietany dodajemy suszony czosnek oraz sól i pieprz i cukier.
Konfitura
Kroimy cebulę z piórka i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z masłem. Pomidory obieramy ze skórki i wyciągamy gniazda nasion po czym kroimy i dodajemy do cebuli smażonej na patelni. Drobno kroimy dwie truskawki i również dodajemy do smazoących się warzyw. Przyprawiamy całość i dodajemy łyżkę octu winnego. Smażymy do momentu, aż konfitura będzie miała odpowiednią konsystencję.
Frytki z marchewki
Marchewkę obieramy i kroimy na drobne paseczki. Podgotowujemy marchewki ok. 15-20 minut. Po tym czasie odcedzamy warzywa na sitku i układamy na naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Smarujemy całość z oliwą i czarnuszką oraz doprawiamy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.
Majonez
Oddzielamy białka od żółtek do miski i rózgą roztrzepujemy na jednolitą konsystencję zółtko. W międzyczasie, nadal mieszając, dodajemy oliwę i już po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodajemy łyżkę octu winnego i doprawiamy solą i pieprzem.
Podanie:
Na talerzu układamy łyżkę konfitury, na którą nakładamy wysmażonego steka, który posypujemy solą himalajską. Obok układamy frytki z marchewki oraz wykładamy sos do oddzielnych naczyń, które układamy na sajdzie. Dekorujemy gałązką rozmarynu i ziarnami czerwonego pieprzu.