Jakub Kurzep
Leśna kaczka
-1 Pierś z kaczki
-50g dojrzałych malin
-50g dojrzałych borówek
-100ml wina białego wytrawnego
-4 gałązki rozmarynu
-4 gałązki tymianku
-4 ząbki czosnku
-Pół łyżki miodu nektarowego
-Szczypta soli
Obrać i posiekać czosnek, gałązki rozmarynu i tymianku. Wszystko razem wymieszać. Pierś kaczki naciąć i zamarynować mieszanką posiekanych ziół. Odstawić na 10 minut. Nastawić piekarnik na 150 stopni, na grzanie góra dół. Po wyjęciu z marynaty zacząć wysmażać kaczkę od strony skóry do znacznego wytopienia tłuszczu z kaczki. Jak zauważymy, że tłuszcz się wytopił, przewracamy kaczkę na drugą stronę i smażymy. Ściągamy kaczkę z gazu, odlewamy tłuszcz i wkładamy do piekarnika żeby odpoczęła 5 minut. Na patelnię po smażeniu wlewamy białe wino, dodajemy dwie gałązki rozmarynu, tymianku i czosnek. Redukujemy. Następnie dodajemy tłuszczu wytopionego z kaczki do emulgacji. Dodajemy owoce i redukujemy. Przecedzamy przez sito sos, odstawiamy na bok. Wyciągamy kaczkę z piekarnika, kroimy w plastry, układamy na talerzu, lekko solimy. Sos podajemy osobno. Do ozdoby dodajemy gałązki rozmarynu, tymianku oraz owoce.
Mateusz Kopciuch
Pierś z kaczki z gruszkami w sosie maślano-winnym
-1 pierś z kaczki
-Pół dużej cebuli
-Świeży majeranek
-80ml białego wytrwanego wina
-1 dojrzała/słodka gruszka
-50g masła
-1 mała pietruszka
-Szczypta soli
Na zimną patelnię kładziemy skórą do dołu pierś z kaczki, na patelnię dodajemy świeżego majeranku , włączamy palnik i smażymy na średnim ogniu uważając żeby nie przypalić majeranku. Smażymy do momentu kiedy skóra stanie się rumiana i chrupiąca (ok. 10 minut). W międzyczasie na drugiej patelni rozpuszczamy 50g masła, siekamy drobno cebulę, dodajemy pokrojoną w paski pietruszkę. Chwilę obsmażamy. Następnie dodajemy białe wino i resztę majeranku. Zwiększamy ogień do odparowania wina. Kiedy wino odparuje, dodajemy pokrojoną gruszkę i dusimy na małym ogniu pod przykryciem. Kiedy skóra kaczki jest już przyrumieniona i chrupiąca, przekładamy kaczkę na druga stronę i smażymy 2 minuty na średnim ogniu, potem zmniejszamy palnik na mały ogień i smażymy 5 minut. Obsmażoną kaczkę zdejmujemy z patelni, odkładamy na 10 minut żeby odpoczęła. Z patelni na której smażyliśmy kaczkę odławiamy majeranek, wytopiony tłuszcz dodajemy do sosu i blendujemy. Kaczkę kroimy na plastry. Podajemy z przygotowanym sosem.
Justyna Sekunda
Cytrusowa komosa
-200g komosy
-100g łososia
-1,5 grejpfruta
-1 pomarańcz
-Granat
-Pół łyżeczki Musztarda Dijon
-1 Sałata rzymska
-1 łyżka oliwy z oliwek
-5 orzechów macadamia
-Szczypta soli
-Szczypta pieprzu
Ugotuj komosę w osolonej wodzie. Łososia przypraw solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni połóż łososia skórą do dołu. Smaż do momentu zarumienienia. Następnie włóż łososia do pieca nagrzanego na 180 stopni na 10-12 minut. Wyfiletuj pomarańczę i grejpfruta. Wyciśnij sok z owoców, przypraw solą i pieprzem, dodaj oliwy i musztardy. Wymieszaj całość. Spraż orzechy. Na dnie talerza układamy porwaną sałatę, komosę, cytrusy, granat, orzechy, polewamy dressingiem cytrusowym.
Jan Szlachta
Komosotto (Risotto z komosy ryżowej)
-100g kolorowej komosy
-4 szparagi
-Pół papryki czerwonej
-Pół papryki żółtej
-50g zielonego groszku
-2 szalotki
-100ml białego wytrawnego wina
-50g masła
-40g parmezanu
-1 litr bulionu(warzywny lub mięsny)
-5 łyżek oliwy z oliwek
-Szczypta soli
-Szczypta pieprzu
Komosę smażymy na oliwie z oliwek przez 5 minut do zarumienienia. Na osobnej patelni smażymy szalotkę na oliwie z oliwek. Dodajemy paprykę, następnie dodajemy szparagi. Jak już wszystko lekko zmięknie, dodajemy komosę ryżową. Polewamy winem, czekamy aż odparuje. Następnie wlewamy chochlę bulionu i powtarzamy czynność aż komosa zmięknie. W połowie duszenia komosy, dodajemy groszek zielony. Kiedy komosa wchłonie cały bulion, dodajemy masło i parmezan. Podajemy w głębokim talerzu.
Krystian Pawlik
Komosa ryżowa z tuńczykiem
-100g komosy ryżowej
-100g tuńczyka
-6 listków szałwii
-50g masła
-2 marchewki
-2 gałązki tymianku
-Gałązka rozmarynu
-Limonka
-4 łyżki kwaśnej śmietany
-200g wody
-Szczypta soli
-Szczypta pieprzu
Gotujemy komosę ryżową ze szczyptą soli. Następnie obieramy marchewkę i kroimy ją w ćwiartki wzdłuż. Polewamy odrobiną oliwy. Posypujemy szczyptą soli i pieprzu. Z folii aluminiowej robimy kieszonkę do której wkładamy zamarynowaną marchewkę wraz z gałązką tymianku i rozmarynu. Tak przygotowaną marchewkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra dół) na 30 minut. Po ugotowaniu doprawiamy komosę szczyptą soli i pieprzu i dodajemy śmietanę. Całość skrapiamy sokiem z limonki. Na rozgrzanej patelni smażymy tuńczyka po 2 minuty z każdej strony. Na tej samej patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy listki szałwii. Na płaski talerz wykładamy komosę ryżową, na niej kładziemy filet z tuńczyka, a wszystko skrapiamy odrobiną soku z limonki. Polewamy emulsją z masła i szałwii. Z piekarnika wyciągamy marchew i układamy na talerzu.
Sonia Kuś
Stek wołowy z sosem winno-estragonowym, ziemniakami hasselback i blanszowanymi szparagami
-1 stek wołowy,ok.200g
-1 czosnek
-1 doniczka rozmarynu
-110g masła
-5 małych ziemniaczków
-2 żółtka
-300ml wina białego wytrawnego
-Łyżeczka estragonu
-5 szparagów
-2 szalotki
-150ml śmietanki 12%
-Cytryna
-Szczypta soli
-Szczypta pieprzu
-20ml oleju rzepakowego
Na patelnię nalewamy wino. Dodajemy pokrojoną szalotkę, dwie gałązki rozmarynu i łyżeczkę estragonu. Redukujemy na średnim ogniu do uzyskania połowy początkowej objętości. Do wrzącej osolonej wody wrzucamy ziemniaki i gotujemy na półtwardo. Następnie odcedzamy ziemniaki, skrapiamy olejem, dodajemy rozmaryn i sól. Tak przygotowane ziemniaki zawijamy szczelnie w folii aluminiowej i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra dół) na ok. 10 minut. Po czasie otwieramy sakiewkę by lekko zarumienić skórkę ziemniaczków. W misce roztrzepujemy żółtka z solą, 100g masła nad kąpielą wodną i dodajemy do tego zredukowany i odcedzony sos winny. Do odmierzonej śmietany dodajemy łyżkę masy jajecznej w celu jej zahartowania. Następnie wszystko łączymy nad parą wodną i mieszamy do zgęstnienia sosu. Do wrzątku wrzucamy przygotowane szparagi i gotujemy je al dente. Ugotowane szparagi odcedzamy i skrapiamy sokiem z cytryny i solą. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy posolonego wcześniej steka. Dodaję 3 rozgniecione (z łupiną) ząbki czosnku i pozostałą część rozmarynu. Smażymy go 2,5 minuty. Przewracamy go szczypcami na drugą stronę. Na drugą stronę steka dajemy 10g masła. Smażymy przez kolejne 2,5 minuty. Następnie wyciągamy steka na folię, zamykamy ją i pozwalamy stekowi odpocząć 5 minut. Wykładamy wszystko na talerz.
Elżbieta Podraza
Stek wołowy z sosem berneńskim, pomidorami duszonymi w oliwie z czosnkiem, podany ze szparagami al dente, posypany kuskusem z brokułu.
-1 stek wołowy, ok. 200g -2 szalotki
-1 brokuł
-2 szczypty estragonu
-¾ łyżeczki soli
-Szczypta pieprzu białego
-50ml cydru
-50ml wina białego wytrawnego
-2 żółtka
-150g masła klarowanego
-Kiść pomidorów koktajlowych
-3 ząbki czosnku
-200ml oliwy z oliwek (+ jedna łyżka do sosu vinegret)
-3 szparagi
-5ml soku z cytryny
-5ml octu winnego
Szalotkę kroimy drobno. Szklimy na odrobinie masła. Dodajemy estragon. Dolewamy cydr i wino wytrawne. Podgrzewamy do temperatury 70-80 stopni. Dodajemy 2 żółtka, cały czas energicznie mieszając sos. Mieszamy do uzyskania jednolitej struktury i redukcji płynu o połowę. Zdejmujemy z ognia i cały czas energicznie mieszając dodajemy masło klarowane aż do momentu uzyskania emulsji. Doprawiamy pieprzem białym. Odstawiamy na bok. Szparagi gotujemy w wodzie z dodatkiem cukru i soli ok 2-3 minuty do uzyskania efektu al Dente. Pomidory wkładamy do oliwy z oliwek z czosnkiem i podgrzewamy ok. 10 minut nie doprowadzając do wrzenia. Pomidory wyciągamy i odsączamy. Sok z cytryny mieszamy z oliwą z oliwek i octem winnym. Skrajamy delikatnie wierzchnią warstwę różyczek z brokułu, przekładamy do sitka i wsadzamy na 2 sekundy do wrzątku.
Sos wykładamy na talerz, stek wykładamy na sos, obok układamy szparagi, z drugiej strony pomidory, posypujemy kuskusem z brokułu. Szparagi polewamy sosem vinegret.
Leszek Rausz
Stek wołowy z sosem z grzybów portobello i puree z ziemniaka, selera i chrzanu.
-1 stek wołowy,ok.200g
-3 łyżki oliwy z oliwek
-20dag grzybów portobello
-Pół cebuli
-2 ząbki czosnku
-250ml śmietanki 18%
-2 gałązki rozmarynu
-2 duże ziemniaki
-Pół selera
-Pół kostki masła
-100ml mleka
-2,5 łyżeczki soli
-Szczypta gałki muszkatołowej
-Łyżka chrzanu
-Łyżeczka pieprzu
Osuszonego steka smarujemy oliwą z oliwek, odstawiamy na bok. Obieramy ziemniaki i seler. Kroimy w drobną kostkę. Gotujemy ziemniaki i seler w osolonej wodzie, ok 15 minut do miękkości. Na łyżce masła szklimy pokrojona w kostkę cebulę. Po 3 minutach dodajemy pokrojone pieczarki. Dusimy do 5 minut. Zalewamy śmietanką i redukujemy do osiągnięcia odpowiedniej gęstości. Odstawiamy na bok. Odcedzamy ugotowane ziemniaki z selerem, dodajemy łyżkę masła i mleko. Dodajemy pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Wszystko to blendujemy na jednolitą masę. Rozgrzewamy mocno patelnię, kładziemy steka na 2,5 minut z każdej strony starając się go nie dotykać podczas smażenia. Odstawiamy stek żeby odpoczął ok 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
Nakładamy na talerz puree, kładziemy obok steka i polewamy sosem grzybowym.
Marta Klim
Brownie z frostingiem z dodatkiem masła orzechowego
-2 tabliczki czekolady gorzkiej
-170g masła
-50g cukru brązowego
-Łyżeczka kawy rozpuszczalnej
-3 jajka
-100g mąki
-Garść migdałów
-Pół łyżeczki proszku do pieczenia
-Szczypta soli
-Pół opakowania serka mascaropne
-Dwie łyżki śmietany kremówki
-Dwie łyżki cukru pudru
-Dwie łyżki masła orzechowego
-Świeże owoce leśne
Rozpuścić jedną tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej. Dodać masło cały czas mieszając. Dodać cukier, kawę, szczyptę soli, mąkę, jajka i wymieszać. Następnie dodaj posiekaną tabliczkę czekolady i posiekane migdały. Piec w 180 stopniach 25 minut. Utrzyj mascarpone ze śmietanką, cukrem pudrem i masłem orzechowym.
Na brownie połóż frosting (lukier z mascarpone) i udekoruj owocami.
Marlena Cichocka
Czekoladowy sernik na zimno z łezką straciatella i coulis z owoców leśnych z rozmarynem
-150g gorzej czekolady
-200g mascarpone
-100g twarogu tłustego
-50ml śmietany 36%
-2 łyżki masła
-Garść borówek
-Garść malin
-Garść truskawek
-3 gałązki świeżego rozmarynu
-Jadalne kwiaty
-4 łyżki cukru pudru
80g czekolady rozpuść w kąpieli wodnej. Zblenduj twaróg z połową mascarpone. Dodaj rozpuszczoną czekoladę i łyżkę cukru pudru. Zblenduj wszystko na gładką masę. Zawiń w rulonik w folii spożywczej i włóż do zamrażalnika na 20 minut. Owoce zagotuj z jedną łyżką cukru pudru i rozmarynem. Zblenduj wszystko i przetrzyj przez sito. Resztę mascarpone z łyżką cukru pudru i 20g startej czekolady wymieszaj łyżką. 50g czekolady rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj śmietanę i masło. Polej na kratce zmrożony sernik i włóż na 5 minut do zamrażalnika. Na talerzu wyłóż coulis owocowe, sernik, uformuj łyżką łezkę z mascarpone. Udekoruj świeżymi owocami oraz kwiatami.
Hubert Paluch
Tarta czekoladowa
-150g mąki
-70g masła
-1 żółtko
-20dag cukru
-Pół łyżeczki proszku do pieczenia
-Starta skórka z limonki
Ganasz:
-Garstka malin
-20g cukru
-Skórka starta z limonki i cytryny
-Sok z limonki
Krem czekoladowy:
-1 tabliczka gorzkiej czekolady
-Pół tabliczki mlecznej czekolady
-60ml śmietany 36%
-2 łyżki masła
-30g cukru
-5 listków mięty
150g mąki mieszamy z masłem, żółtkiem, cukrem i proszkiem do pieczenia i wyrabiamy ciasto na tartę. W międzyczasie do garnka wrzucamy maliny z cukrem. Gdy zacznie się to już lekko gęstnieć, wyciskamy sok z limonki i dodajemy startą skórkę z limonki. W następnym etapie wlewamy śmietanę do garnka i zagotowujemy, w tym czasie wrzucamy pokruszoną czekoladę. Jak masa zacznie lekko stygnąć dodajemy masło. Na sam koniec do masy dodajemy posiekaną drobno miętę.
Tartę wykładamy na talerz. Na samym środku wylewamy GANASZ malinowo-limonkowo-cytrynowy. Krawędzie tarty dekorujemy kremem czekoladowym.
Dorota Wiśniewska
Tarta czekoladowa z malinami i karmelizowanymi migdałami
-250g mąki
-120g masła
-2 łyżki cukru pudru
-1 jajko
-250ml śmietanki 30%
-1 tabliczka mlecznej czekolady
-2,5 tabliczki gorzkiej czekolady
-Pół łyżeczki papryki chili
-Garść malin
-Garść płatków migdałów
-3 łyżki cukru
Mąkę, masło, cukier i jajko wymieszać razem i wyrobić na ciasto. Rozwałkować na stolnicy. Wyłożyć na blaszkę i zamrozić. Po 5 minutach wyciągnąć ciasto i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 15-18 min. W międzyczasie wlać śmietanę do garnka, podgrzać, wrzucić czekoladę i paprykę chili. Wszystko wymieszać. Włożyć do miski i wsadzić do zamrażalnika żeby wystygło. Wsypać na patelnię cukier aby go skarmelizować. Wrzucić migdały i wyłożyć na papier pergaminowy. Wyciąnąć tartę z piekarnika. Wsadzić do lodówki aby ostygła. W międzyczasie ubić ganasz. Zmielić skarmelizowane migdały. Wyciągnąć tartę, wyłożyć ganaszem, ułożyć maliny i posypać zmielonymi migdałami.
Magdalena Waś
Chinkali faszerowane czarnymi ziemniakami z boczkiem i kolendrą
-2 czarne ziemniaki
-50g boczku wędzonego
-100g masła
-Pęczek kolendry
-Szczypta pieprzu
-Szklanka mąki
-Pół szklanki gorącej wody
-Łyżka oliwy
Ziemniaki myjemy i trzemy na tarce. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy pokrojony w drobną kostkę boczek i wytapiamy boczek na skwarki. Do tego dorzucamy pokrojone ziemniaki i całość dusimy. Zdejmujemy z gazu i studzimy. W międzyczasie zagniatamy ciasto na chinkali: mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy w niej dołek, wlewamy gorącą wodę i zagniatamy. W trakcie zagniatania dodajemy oliwy aby ciasto dostało sprężystości. Rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm. Farsz mieszamy ze sobą. Wrzucamy świeżą posiekaną kolendrę. Doprawiamy pieprzem. Z ciasta wycinamy kwadrat. Nakładamy dużą łyżkę farszu i formujemy chinkali. Gotujemy ok 8 minut w lekko osolonej wodzie.
Serwować w głębokim talerzu posypanym kolendrą.
Michalina Trzaska
Zapiekanka z młodych ziemniaków i kapusty z ogórkowym jogurtem
-200g młodych ziemniaków
-100g młodej kapusty
-100g boczku wędzonego
-50g masła
-Pół białej cebuli
-Pęczek kopru
-Rzodkiewka
-Szczypiorek
-20g Ser żółty
-1 Jajko
-150g jogurtu naturalnego
-Łyżka śmietany 18%
-Garść listków mięty
-Pół ogórka świeżego
-Pół łyżeczki miodu
-sól, pieprz
Ziemniaki umyć, pokroić w talarki, podsmażyć na maśle. Kapustę pokroić w paski i podsmażyć na suchej patelni. Boczek wytopić na patelni, następnie dodając pokrojoną w kostkę cebulę. W żaroodpornym naczyniu ułożyć warstwami ziemniaki, kapustę, boczek i ziemniaki (kolejna warstwa). Doprawić wszystkie warstwy solą, pieprzem, świeżym koprem. Całość posypać startym serem żółtym. Wstawić do pieca na 30 minut, w temperaturze 200 stopni. Ogórek, miętę, miód i jogurt naturalny zblendować. Zapiekankę wyłożyć na talerz. Przyozdobić świeżym koprem, szczypiorkiem, rzodkiewką i śmietaną. Jogurt wlać do małych naczyń.
Grzegorz Zawierucha
Przegrzebki z puree z marchwiowo-imbirowym z pesto bazyliowo-cytrusowym
-4 przegrzebki
-2 łyżki masła
-1 szalotka
-Ząbek czosnku
-sól, pieprz cytrynowy
Puree:
-2 marchewki
-4cm imbiru
-Pół łyżeczki syropu z agawy
-sól, pieprz
-Skóra z świeżej cytryny
-80ml śmietanki 30%
Pesto:
-Garść świeżej bazylii
-Sok z połowy pomarańczy
-Sok z cytryny
-3 łyżki oliwy z oliwek
-Pół łyżeczki octu winnego
-sól, pieprz cytrynowy
Marchewki obieramy. Siekamy na 3cm kawałki. Gotujemy wodę. Dodajemy pół korzenia imbiru posiekanego na plasterki, skórkę z cytryny i gałązkę tymianku. Doprowadzamy do wrzenia. Wodę solimy. Dodajemy marchew. Gotujemy ok 10 minut. Następnie ugotowaną marchew oraz imbir karmelizujemy na patelni z masłem i syropem z agawy. Całość blendujemy. Dodajemy śmietanę oraz świeży imbir starty na tarce. Doprawiamy solą i pieprzem.
Bazylię, sok z cytryny, pomarańczy, oliwę z oliwek, ocet winny blendujemy do uzyskania konsystencji pesto. Całość przyprawiamy i dodajemy odrobinę startej skórki z cytryny.
Przegrzebki:
Przegrzebki doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym. Roztapiamy masło na patelni. Dodajemy szalotkę i czosnek. Smażymy przegrzebki po minucie z każdej strony.
Na talerzu wykładamy puree, układamy na nim przegrzebki. Dodajemy pesto dookoła.
Justyna Christiansen
Przegrzebki na puree z dynii
-400g dynii pokrojonej w kostkę
-3 przegrzebki
-500ml mleka
-¼ kostki masła
-50ml oliwy z oliwek
-Pół plasterka szynki schwarzwaldzkiej
-¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
-sól, pieprz
-Pół łyżeczki octu balsamicznego
-3 gałązki zielonej pietruszki
Dynię gotujemy w mleku przez ok 15 minut do miękkości. Do mleka dodajemy szczyptę soli, pieprzu i gałkę. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik na 180 stopni (termoobieg). W nagrzanym piekarniku suszymy szynkę przez ok 8 minut. Rozgrzewamy patelnie. Dodajemy masło i oliwę z oliwek. Czekamy aż się rozgrzeje. Smażymy przegrzebki po 2 minuty z każdej strony.
Serwujemy na puree wyłożonym na środek talerza. Układamy przegrzebki obok siebie. Dekorujemy pokruszonym chipsem z szynki i zielona pietruszką. Skrapiamy całość octem balsamicznym.
Damian Sztuka
Przegrzebki w curry na puree z kalafiora z sosem z mango
-3 przegrzebki przecięte na pół
-Szczypta curry
-1 kalafior
-1 kostka masła
-125ml mleka
-2 łyżki śmietany 18%
-1 mango
-2 ząbki czosnku
-4 łyżki oliwy z oliwek
-Garść bazylii
-Garść kolendry
-Sok z ½ limonki
-40ml białego wina wytrawnego
-sól,pieprz
Sos z mango:
Mango obrać, pokroić w kostkę. Dorzucić czosnek, limonkę, kolendrę, bazylię i oliwę. Przyprawić solą i pieprzem. Zmiksować.
Puree z kalafiora:
Kalafior podsmażyć na maśle. Dodać mleko. Zagotować. Dołożyć śmietanę. Zmiksować. Przyprawić solą.
Przegrzebki:
Przegrzebki posolić. Doprawić curry. Na patelni rozgrzać masło. Wrzucić przegrzebki. Smażyć do uzyskania złotego koloru.
Na talerzu wyłożyć puree z kalafiora, ułożyć na nim przegrzebki. Sos mango podajemy osobno.
Anna Weber
Przegrzebki z puree z groszku z chipsem z szynki parmeńskiej, z grillowanym pomidorkiem cherry, z sosem maślano-cytrynowym i z miętą
Puree z groszku:
-100g groszku
-1 szalotka
-2 łyżki śmietany 36%
-Szczypta soli
Przegrzebki:
-3 Przegrzebki
-Łyżka oliwy z oliwek
-Szczypta soli
Sos maślano-cytrynowy:
-50g masła
-1 cytryna
Grillowane Pomidorki cherry:
-3 Pomidorki cherry
-Łyżka oliwy z oliwek
-Szczypta soli
-3 listki mięty
Chips z szynki parmeńskiej:
-Plaster szynki parmeńskiej
Pokroić szalotkę. Podsmażyć groszek i szalotkę na 50g masła. Dodać dwie łyżki śmietany, szczyptę soli. Zblendować. Piekarnik nastawić na 180 stopni i piec plaster szynki parmeńskiej przez 20 minut. Połówki pomidorków cherry podsmażyć na łyżce oliwy. W małym garnku roztopić 50g masła i dodać sok z cytryny. Na rozgrzanej oliwie smażyć przegrzebki z każdej strony 2 minuty.
Trzy łezki z puree z groszku na każdą położyć po jednym przegrzebku. Obok położyć chips z szynki parmeńskiej, pomidorka cherry i miętę. Polać sosem cytrynowo-maślanym.
Sylwia Szymańska
Hummus z pieczoną cukinią z kukurydzianymi nachosami
-400g ciecierzycy gotowanej
-2 cukinie
-3 małe cebule
-¼ kostki masła
-Ząbek czosnku
-sól,pieprz
-Szczypta kuminu
-Szczypta słodkiej papryki
-Pęczek kolendry
-Sok z limonki
-3 łyżki pasty tahini
Nachosy:
-2 szklanki mąki kukurydzianej
-Szklanka mąki pszennej
-Pół szklanki wody
-¼ szklanki oliwy z oliwek
-1,5 litra oleju roślinnego (do smażenia)
-Szczypta soli
Nastawić piekarnik na 200 stopni (góra dół). Cukinię obrać, pokroić na plastry. Dodać przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka. Skropić oliwą. Cebulkę podsmażamy na maśle następnie dodajemy czosnek. Chwilę podsmażyć. Do blendera wrzucić ciecierzycę, cukinię oraz cebulę z czosnkiem i pastę tahini. Dodać pozostałe przyprawy oraz posiekane liście kolendry.
Połączyć mąki, wodę, oliwę i sól. Wyrobić ciasto. Rozwałkować i wyciąć pożądany kształt np. trójkąty. Wrzucić na gorący olej. Zarumienione nachosy odsączyć z oleju na ręczniku papierowym.
Hummus podajemy na talerzu z nachosami. Udekoruj liśćmi kolendry.
Iga Drankowska
Szarlotka na kruchych ciasteczkach
-4 jabłka
-Kilka gałązek rozmarynu
-2 łyżki masła + 170 gram
-70 gram cukru + 100 gram cukru do ciasta
-1 jajko
-Sok z jednej cytryny
-250 gram malin
-1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Masło zagnieć z mąką i cukrem. Dodaj jajko. Rozwałkuj, wytnij takie same okręgi i schłodź. Po 30 minutach wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika na 180 stopni. Piecz ok. 10-12 minut.
Na roztopionym maśle z rozmarynem podsmaż pokrojone w kosteczkę jabłka. Dodaj cytrynę i cukier. Podduszaj przez ok. 15 minut, aż do zmiękczenia.
Maliny podduś na patelni, z odrobiną wody. Dodaj 2 łyżki cukru. Następnie dodaj na patelnię mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Powstałą masę przetrzyj przez sito o małych oczkach.
Na wypieczonych ciasteczkach ułóż masę jabłkową. Musu malinowego użyj do dekoracji talerza.
Anna Łempicka
Tarta z kremem śmietanowo-waniliowym z karmelowymi jabłkami i bezową pianką
-100 gram mąki pszennej tortowej
-100 gram mąki krupczatki
-100 gram masła
-50 gram cukru
-Żółtko
-Szczypta soli
Krem:
-200 ml śmietany 36%
-3 łyżki cukru
-Miąższ z jednej laski wanilii
-3 żółtka + 3 białka
-1 łyżka skrobi ziemniaczanej
-1 jabłko
-20 gram masła
-2 łyżki cukru
-1 łyżka soku z cytryny
Na stolnicy wyrób mąki ze szczyptą soli, żółtkiem, cukrem i zimnym, pokrojonym masłem. Wyłóż formę powstałym ciastem. Nakłuj spód widelcem i wstaw do zamrażarki na 15 minut. Piekarnik nastaw na 180 stopni (góra-dół).Pieczemy ok. 12-15 minut.
Do garnka wlej śmietanę z miąższem z jednej laski wanilii. Zagotuj. Utrzyj żółtka z cukrem i łyżką skrobi ziemniaczanej, dodaj do śmietany. Ciągle mieszając, ponownie zagotuj.
Na patelnię wysyp cukier, skarmelizuj. Dodaj masło i wrzuć pokrojone w kostkę jabłka. Podduszaj aż jabłka zmiękną.
Z 3 białek ubij pianę z 3 łyżkami cukru.
Na wypieczone ciasto nałóż krem, jabłka, skrop sokiem z cytryny. Rękawem cukierniczym nałóż pianę. Na koniec opal pianę palnikiem.
Ewa Bobolewska
Dorada ze szparagami i pomidorkami koktajlowymi
-Dorada patroszona
-4 szparagi
-4 pomidorki koktajlowe
-Główka czosnku
-1 pęczek pietruszki
-2 limonki
-2 cytryny
-Sól i pieprz do smaku
-Masło klarowane
-Oliwa
Doradę natrzyj oliwą i posól. Do środka włóż pietruszkę, cząstki limonki, trochę soli i trochę pieprzu. Zawiń w folię aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.
Na patelni, na maśle klarowanym, podsmaż szparagi z czosnkiem i pietruszką.
Rybę wyciągnij z piekarnika, ułóż na talerzu na drobno posiekanej pietruszce. Obok połóż 4 szparagi skropione oliwą, na której były smażone. Do ozdoby użyj podsmażonych pomidorków koktajlowych i cytryny oraz limonki pokrojonych w ósemki. Przed podaniem rybę skrop limonką.
Mariusz Komenda
Filet z dorsza z puree z zielonego groszku, chipsem z ziemniaka i rzodkiewką
-Filet z dorsza
-400 gram mrożonego zielonego groszku
-Pół kostki masła
-50 ml wina białego
-2 pęczki szczypiorku
-Mały pęczek pietruszki
-Pół papryczki chilli
-Pół ząbka czosnku
-Oliwa z oliwek
-2 rzodkiewki
-1 ziemniak
-Sól, pieprz do smaku
-3 różyczki brokułu
Groszek wsyp do garnka, zalej dwoma łyżkami wody. Do tego dodaj ¼ kostki masła. Gotuj do miękkości groszku, ok. 5 minut. Po tym czasie dolej 50 ml białego wina, odparuj je, ok. 3 minut. Następnie zblenduj na gładką masę groszek z winem, dodaj pozostałą część masła, papryczkę chilli i czosnek. Gotowe puree przetrzyj przez sito z małymi oczkami.
Obranego ziemniaka pokrój w cienkie plasterki, ok. 1 mm. Smaż na głębokim tłuszczu do uzyskania chipsa.
Rzodkiewkę pokrój w plasterki. Brokuł wrzuć na gorącą, osoloną wodę. Po upływie 1 minuty odcedź na sicie i przelej zimną wodą.
Na rozgrzaną patelnię wlej 2 łyżki oliwy z oliwek, połóż od strony skóry doprawioną solą rybę pokrojoną w paski o szerokości ok. 8 cm. Smaż przez ok. 3 minuty. Następnie przewróć rybę na drugą stronę i smaż przez 30 sekund. Tak przygotowaną rybę podaj na puree z zielonego groszku. Do dekoracji talerza użyj rzodkiewki, chipsa z ziemniaka i brokułu.
Ksawery Rajter
Pizza śródziemnomorska
-200 gram mąki 00
-50 gram mąki pełnoziarnistej pszennej
-190 ml ciepłej wody
-12,5 grama świeżych drożdży
-Puszka anchois
-Ser halloumi
-Kilka plasterków szynki parmeńskiej
-200 ml passaty pomidorowej
-Garść parmezanu
-Bazylia, rozmaryn, sól, oregano suszone
Złącz obie mąki ze szczyptą soli i odstaw. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odczekaj pół godziny. Wlej drożdże do mąki i zagnieć ciasto. Dodaj łyżkę oliwy na samym końcu wyrabiania ciasta. Umieść w misce z folią na co najmniej 45 minut. W czasie jak wyrasta ciasto, w małym rondlu podgrzej oliwę. Dodaj do niej passatę, świeży rozmaryn i bazylię i redukuj przez ok. 15 minut. Dopraw solą i oregano.
Ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i zagnieć. Zrób okrągły placek. Wylej passatę. Ułóż ser halloumi pokrojony według własnego uznania i anchois. Obsyp parmezanem i skrop oliwą. Włóż do nagrzanego na maksimum piekarnika na ok. 10-12 minut .
Po upieczeniu nałóż plastry szynki parmeńskiej i świeżą bazylię.
Krzysztof Ciepiela
Ravioli ze szpinakiem i płynnym żółtkiem
-1,5 szklanki mąki
-2 żółtka i 1 jajko
-3 łyżki oliwy
-250 gram świeżego szpinaku
-3 ząbki czosnku
-3 łyżki masła
-Mała łyżeczka musztardy dijon
-Sól i pieprz do smaku
-Klarowane masło szałwiowe
-Pół dyni piżmowej
-ser kozi
Na gorącą patelnię wrzuć masło, posiekany czosnek i szpinak. Dodaj musztardę, pieprz i sól. Całość zblanszuj. Odstaw do wystygnięcia.
Mąkę i jajka, z odrobiną soli i oliwy, połącz w ciasto. Rozwałkuj i wytnij kółeczka. Nałóż farsz na każde kółeczko oraz wbij żółtko, a następnie połóż na nie kolejną warstwę ciasta. Zlep oba ciasta. Wrzuć ravioli na gotującą się i osoloną wodę. Gotuj przez 3,5 minuty.
Dynia zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Zblanszuj na patelni. Wyciśnij ząbek czosnku i dodaj go razem z oliwą i masłem do dyni. Następnie zmiksuj na gładką masę.
Wyłóż ravioli na talerz udekorowany puree dyniowym. Polej wszystko masłem szałwiowym. Podawaj z serem kozim.
Adrian Adamczyk
Gniazdko z brokułem przykryte boczkiem wędzonym
-Mięso mielone
-Boczek wędzony (plastry)
-Brokuł
-Rozmaryn
-Sól, pieprz
-Dwa ziemniaki fioletowe
-Masło
-Awokado
-Śmietanka 36%
-Cukinia
-Gałka muszkatołowa
-Oliwa z oliwek
Przypraw mięso sola i pieprzem. Dodaj oliwę.
Obgotuj brokuł we wrzącej wodzie przez 4 minuty. Zakryj cały brokuł płaskim plackiem z mięsa. Zrób kolejną warstwę z boczku wędzonego.
Włóż do nagrzanego piekarnika do 200 stopni z termoobiegiem na 20 minut.
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie z 50 gramami masła. Po ugotowaniu odcedź ziemniaki, dodaj śmietankę i gałkę muszkatołową i zblenduj. Udekoruj koperkiem.
Wyjmij brokuł z piekarnika, daj mu odpocząć 5 minut.
Wlej śmietankę na patelnię. Wrzuć połowę awokado i rozgnieć podczas smażenia się śmietanki., dopraw solą i pieprzem. Przesmaż dwa cienkie plasterki cukinii.
Wyłóż wszystko na talerz, danie podawaj z sosem z awokado i ziemniaczanym puree.