Łosoś marynowany w soku pomarańczowym i syropie klonowym, smażone zielone szparagi z prażonym sezamem, sałatka z fenkułów
Składniki na 2 porcje:
250 g łososia
Marynata:
sok i starta skórka z 2 pomarańczy 2 łyżki sosu sojowego 3 łyżki syropu klonowego 1 ząbek czosnku
Dodatkowo:
1 pęczek zielonych szparagów 1 łyżka oleju sezamowego 100 ml oliwy z oliwek 1-2 łyżki sezamu 1 duży koper włoski sok z małej cytryny garść migdałów obranych ze skórki (opcjonalnie) sól pieprz
Przygotowanie:
Składniki marynaty wymieszać i zalać nią łososia. Pozostawić na 30 minut, maksymalnie godzinę.
W międzyczasie przygotować sałatkę: koper włoski pokroić w cienkie paski i blanszować przez 2 min we wrzątku. Zahartować w zimnej wodzie, aby przerwać proces gotowania. Oliwę z oliwek i sok z cytryny wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Całość wymieszać i powstałym sosem polać zblanszowane fenkuły. Opcjonalnie dodać posiekane migdały.
Łososia włożyć do naczynia żaroodpornego. Polać marynatą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 15 min. (czas pieczenia zależy od grubości łososia). Co 3 minuty polewać łososia marynatą.
Szparagi opłukać, odłamać stwardniałe końcówki, smażyć około 6 minut na oliwie z oliwek z dodatkiem niewielkiej ilości oleju sezamowego. Lekko posolić. Wymieszać z uprażonym na suchej patelni sezamem.
Prezentacja:
Na środku talerza ułożyć łososia, z jednej strony nałożyć sałatkę z kopru włoskiego, z drugiej szparagi.