Homar pieczony z sosem mascarpone
Składniki:
1 homar żywy (niezbyt duży) ok. 10 muli 125 ml białego wina wytrawnego 1-2 łyżki sera mascarpone 1 cukinia 4 pomidory koktajlowe Szklanka wody 1 pęczek natki pietruszki 3 łyżki masła oliwa z oliwek Sól pieprz sok z cytryny 1 łyżka octu winnego
Charles Daigneault: Homar! Tego nie mogłem zepsuć!
Przygotowanie:
Schłodzić (uśpić) homara w zamrażarce przez około 15 minut.
W międzyczasie podsmażyć na oliwie i maśle pokrojone w kostkę cukinię i pomidory (bez pestek). Po usmażeniu zdeglasować z białym winem przez 4 minuty, dodać mule. Gdy mule się otworzą, usunąć muszle a mięso włożyć z powrotem do wywaru.
Homara wrzucić do wrzątku na 5 min. Po tym czasie umieścić w zimnej wodzie. Przekroić go na pół, wyciągnąć przewód pokarmowy homara oraz niejadalne części, które znajdują się na grzbiecie. Odłożyć korpus z ogonem i szczypce. Odciąć nogi i wraz z pozostałymi jadalnymi częściami homara i włożyć do wywaru z cukinii, pomidorów i muli. Gotować 20 min.
Rozgrzać piekarnik do temp. 190 stopni.
Zredukowany wywar przelać przez sito do rondelka. Wyciągnąć z sitka mule, włożyć do wywaru. Z części pomiędzy szczypcami a korpusem wyciągnąć mięso i wrzucić do wywaru. Zmiksować, jeszcze raz przelać przez sitko na patelnię, na średnim ogniu zredukować.
Korpus posmarować masłem, posypać posiekaną natką pietruszki i włożyć do rozgrzanego piekarnika na 7-9 min. Ze szczypiec wyjąć mięso. Szczypce włożyć do gotującego się wywaru, na 2 minuty z każdej strony. Wyjąć szczypce z wywaru. Dodać ocet winny.
Homara wyjąć z piekarnika i skropić sokiem z cytryny. Do wywaru dodać ser mascarpone i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Wyłożyć korpus z ogonem na talerz. W pustą część skorupy włożyć sałatkę warzywną z blanszowanej cukinii, szparagów i pomidorów, doprawionych solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Ułożyć na niej szczypce.