Pasztet ze szczupaka i boczku, z konfiturą z brusznicy
Składniki na pasztet:
500 g fileta ze szczupaka
250 g surowego boczku
włoszczyzna na bulion
2 jaja
3 szt. liścia laurowego
2 szt. ziela angielskiego
1 goździk
sól morska
świeżo mielony pieprz
świeżo mielony biały pieprz,
gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Ugotować bulion warzywny, dodać liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, goździk i boczek w całości. Gdy mięso będzie miękkie włożyć delikatnie filety ze szczupaka i gotować ok. 10minut.
Piekarnik nagrzać do temp. 180◦C.
Ugotowany boczek i rybę wyjąć z garnka, wystudzić, zmiksować na gładką masę, dodać sól morską, świeżo mielony bialy pieprz, gałkę muszkatołową oraz ubite na gładką masę jajka. Foremki wypełnić masą i zapiekać ok. 40minut w nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu, wyjąć ostrożnie z foremek.
Konfitura z brusznicy:
300 g świeżej lub rozmrożonej brusznicy
3 duże jabłka (np. szara reneta, szampion)
1 duża czerwona cebula
1 gruszka
pół łyżki startego imbiru
ok. 100 g brązowego cukru
10 ml octu jasnego winnego lub jabłkowego
pieprz, sól (do smaku)
Przygotowanie:
Jabłka, gruszkę i cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Włożyć do rondelka, dodać cukier, sól, pieprz oraz imbir i zalać octem. Gotować na bardzo małym ogniu bez przykrywki, od czasu do czasu mieszając. Jeżeli konfitura zbyt mocno się zredukuje, podlać odrobiną wody. Kiedy owoce i cebula będą miękkie, dodać brusznicę i gotować jeszcze przez ok. 5-8 minut.
Prezentacja:
Pasztety ułożyć na półmisku lub na talerzu i podawać w otoczeniu konfitury z brusznicy. Można udekorować owocami brusznicy i świeżymi ziołami.
Źródło: TVN