Basia Ritz - Ravioli z farszem krewetkowym na szpinaku z winnym sosem i smażoną krewetką tygrysią
Ciasto200 g mąki2 jajkaszczypta soliodrobina oliwy Z mąki, jajek, oliwy i soli zagnieść ciasto na ravioli. Owinąć folią spożywczą, włożyć na ok. 20 minut do lodówki.
Farsz4 krewetki królewskie4 łyżki gęstej śmietany10 listków bazylii sól, świeżo zmielony czarny pieprz Krewetki obrać z pancerzy (zachować do sosu), usunąć głowotułów i odnóża, oczyścić z jelit, drobno posiekać. Dodać śmietanę oraz bazylię, przyprawić solą i pieprzem. Sos:1 ząbek czosnku 2 łyżki oliwy extra vergine 80-100 g zimnego masła 100 ml białego wytrawnego winasól, świeżo zmielony czarny pieprz Pancerze krewetek wrzucić na rozgrzaną patelnie z oliwą i ząbkiem czosnku. Dobrze podsmażyć. Zalać winem i redukować na wolnym ogniu. Po zredukowaniu doprawić, przecedzić, dodać schłodzone masło i dobrze wymieszać trzepaczką, aby zagęścić sos.
Dodatkowo2 krewetki królewskie (opcjonalnie) 1 łyżka oliwy extra vergine 1 ząbek czosnku szpinak sól 1 łyżka świeżo startego parmezanuSzpinak umyć, usunąć łodyżki, wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę z przekrojonym ząbkiem czosnku. Posolić, zdjąć z ognia.
Ciasto rozwałkować, szklanką wyciąć kółka, nałożyć farsz, obrzeża namoczyć wodą, skleić. Wrzucić na gotującą się, osoloną wodę i gotować ok. minuty po wypłynięciu. Ravioli powinny być al dente.
Na talerzu ułożyć szpinak, na nim ravioli. Polać sosem i posypać parmezanem. Całość można ukoronować usmażoną krewetką (wcześniej oczyszczoną z pancerza).