Basia Ritz - Comber z królika w boczku z redukcja winno-miodowa z kaparami, podany z borowikami i lasagnetką z buraka
Składniki:
1 comber z królika
2 nereczki z królika
2 plasterki wędzonego, parzonego boczku lub bekonu
1 ząbek czosnku w łupinie
2 gałązki tymianku
olej
łyżka masła
borowiki
zielona pietruszka
sól, pieprz czarny świeżo zmielony
1 burak
1 płat lasagne
redukcja winno-miodowa z kaparami
2 szalotki
ząbek czosnku
250 ml białego wytrawnego wina
łyżka miodu akacjowego
łyżka kaparów
gałązka tymianku
masło
sól, czarny pieprz (świeżo zmielony)
Sposób przygotowania:
Nereczki odciąć i oczyścić dobrze z tłuszczu. Comber oczyścić, lekko posolić, popieprzyć i zawinąć w plastry boczku. Olej rozgrzać na patelni i krótko obsmażyć comber i nerki. Gdy sie zarumienią, wrzucić masło, ząbek czosnku i tymianek. Topiącym sie masłem polewać mięso. Po ok. 3 minutach wyjąć królika na papierowy ręcznik i umieścić w ciepłym miejscu.
Aby przygotować sos należy usunąć z patelni czosnek i tymianek. Na rozgrzaną jeszcze patelnię wrzucić pokrojone w drobną kosteczkę szalotki, posiekany czosnek i tymianek. Zarumienić. Zalać białym winem i redukować na wolnym ogniu. Dodać miód, doprawić solą i pieprzem, a następnie przecedzić. Do przecedzonego sosu dodać kapary, wymieszać i odstawić.
Buraka obrać, pokroić w plastry i smażyć na sklarowanym maśle do miękkości. Posolić.
Płat lasagne ugotować w osolonej wodzie. Pokroić buraka i płat makaronu w duża kostkę i ułożyć jedno na drugim, a następnie umieścić w ciepłym miejscu.
Borowiki oczyścić i pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić odrobinę posiekanego czosnku, dodać grzyby, krótko podsmażyć, dodać posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Sos podgrzać i wrzucić do niego nereczki. Po chwili (ok. 1 minucie) wyłożyć je na ciepły talerz (należy go wcześniej na chwilę wstawić do nagrzanego do 90°C piekarnika), na którym również należy ułożyć borowiki i buraczaną lasagnetkę. Następnie przekroić comber i umieścić go na grzybach. Polać sosem.