Arkadiusz Ujma „Górski pstrąg na gryczanej polanie w towarzystwie kurek i szalotki polany sosem rybnym”
Składniki: 100 g kaszy gryczanej 2 szalotki 30 g kurek 100 ml wina białego pstrąg świeży patroszony rozmaryn świeży szczypta papryki słodkiej 1 marchewka 1 pietruszka świeży tymianek zioła prowansalskie, liść laurowy 2 limonki 1 truskawka mikro zioła buraka sól, pieprz chleb masło musztarda szczypiorek czosnek
Przygotowanie: W osolonej wodzie gotujemy kaszę przez 15 minut. Kruszymy chleb, dodajemy masło, szczypiorek, musztardę i sok z limonki. Wszystko blendujemy, rozwałkowujemy i wkładamy do zamrażarki na 20 minut. Pstrąga filetujemy, filety smażymy od strony skóry, na maśle, z dodatkiem kawałka limonki. Przygotowane „ciasto” wykrawamy w prostokąt, kładziemy na filet i wkładam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 5 minut. Marchew i pietruszkę kroimy w słupki, gotujemy w osolonym wrzątku. Do wywaru dodajemy powstały ze smażenia pstrąga sos, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz. Na maśle z czosnkiem obsmażamy kurki z szalotką. Dodajemy ugotowaną kaszę. Prażymy jeszcze 2 minuty. Do wywaru wlewamy wino i całość redukujemy. Na talerzu układamy kaszę z kurkami, a na to kładziemy rybę. Całość polewamy sosem i posypujemy mikro ziołami buraka.