-boczek surowy 200 g
-czerwone wino 200 ml
-ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz
-zielone szparagi-pęczek
-jabłuszka kaparowe
-kalmar
-masło-200g
-oliwa z oliwek
-ocet winny
- cukier
Boczek zapakowany w folię aluminiową gotujemy w oliwie przez ok. 25-30 minut.
Szparagi gotujemy w osolonej wodzie ok 5 minut. Część szparagów dorzucamy do gotującego się kalmara.
Kalmara myjemy, obieramy z błon i czyścimy z wszystkich niejadalnych części. Kroimy na krążki i gotujemy na osolonej wodzie z cukrem, zielem angielskim, liściem laurowym, pieprzem. Dodajemy szparagi oraz kawałek boczku.
Sos: na rozgrzaną patelnię wrzucamy boczek i czekamy aż lekko się zarumieni, dodajemy 200ml czerwonego wina oraz ziele angielskie i liść laurowy, solimy oraz lekko dosładzamy. Kiedy całość się zredukuje dodajemy kawałek masła, aby sos był bardziej gęsty oraz dodajemy odrobinę octu winnego, aby lekko zbalansować smak.
Szparagi wrzucamy do zimnej wody.
Jabłuszka kaparowe smażymy na głębokim oleju ok 3min.
Z boczku wykrawamy plaster boczku i podsmażamy na chipsa.
Część szparagów kroimy w paski a z części robimy puree z masłem solą oraz cukrem.
Całość wykładamy na talerz wg własnego uznania. SMACZNEGO!