Kilkanaście lat temu kuchnia polska nie istniała bez podrobów. Nasze babcie i mamy znały setki sposobów na ich przygotowanie. Potem nagle zaczęły znikać z naszych jadłospisów. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice, pieczenie. Na szczęście po wielu latach zaczęły powracać do łask i dziś w wielu restauracjach serwowane są jako wykwintne dania.
Nasi uczestnicy potrafili te skromne składniki wynieść na wyżyny smaku. Przepisy na przygotowane przez nich potrawy z podrobów znaleźć można w dalszej części „ Księgi przepisów”.
Dla tych, dla których to za mało i którzy zamierzają poeksperymentować w kuchni z podrobami, Masterchef opracował dodatkowe, extra przepisy. Oto jeden z nich:
Antrykot z zapiekanką ziemniaczaną i sosem bordelaise
Składniki:2 antrykoty wołowe 100 ml oliwy z oliwek 50 ml czerwonego, wytrawnego wina 1 gałązka rozmarynu pieprz sól Zapiekanka:500 g ziemniaków 200-250 ml śmietany 30% sól pieprz 1 gałązka tymianku
Sos: 200 ml czerwonego wytrawnego wina 2 drobno posiekane szalotki 1/4 łyżeczki suszonego tymianku 1 liść laurowy 500 ml bulionu wołowego sól do smaku pieprz czarny 1 łyżeczka zimnego masła
Przygotowanie:
Przyrządzić marynatę z oliwy, wina, pieprzu i tymianku, włożyć mięso, przykryć i odstawić do lodówki na 2 godziny.
Ziemniaki obrać, pokroić w bardzo cienkie plastry, najlepiej przy pomocy mandoliny. Do rondla wlać śmietanę, zagotować, dodać ziemniaki, wraz z przyprawami, oraz rozgniecionym ząbkiem czosnku. Gotować na średnim ogniu mieszając, do momenty aż ziemniaki staną się lekko miękkie a śmietana zagęści się skrobią ziemniaczaną z ziemniaków. Gotową masę umieścić w foremkach do pieczenia, piec ok. 15-20 minut w temp 180 stopni - do zrumienienia wierzchu.
Przygotować sos: do rondelka włożyć szalotkę, wino, tymianek, liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia i zredukować do połowy. Wlać bulion, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować do czasu, aż zredukuje się do połowy i zgęstnieje. W razie potrzeby usuwać pianę, która tworzy się na powierzchni. Sos przecedzić przez gęste sito, doprawić solą i pieprzem, włożyć zimne masło i energicznie wymieszać.
Antrykot wyjąć z marynaty, osuszyć z jej nadmiaru i smażyć na mocno rozgrzanej patelni grillowej po 5 minut z każdej strony. Dopiero po usmażeniu posolić.
Prezentacja:
Antrykot podawać z ziemniaczaną zapiekanką, polany sosem bordelaise.