Składniki: 1 comber z jelenia 100 g kurek 200 g masła 3 szalotki Warzywa na bulion: 2 szt marchewki, 1 szt małego selera, 1 szt pietruszki, 1 szt cebuli ocet winny do smaku cukier, sól, pieprz, tymianek suszony, pieprz ziarnisty, suszone oregano 6 ząbków czosnku kilka młodych buraków liście botwinki do dekoracji natka pietruszki do dekoracjiPrzygotowanie:
Obieramy warzywa na bulion i zagotowujemy razem w garnku z osoloną wodą. Mięso czyścimy z błon, które zachowujemy. Oczyszczony, ładny kawałek mięsa kroimy na medaliony. Każdy z kotlecików oprószamy solą i pieprzem z obu stron. Pozostawiamy, aby nabrały smaku. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła oraz dwa rozgniecione w łupinach ząbki czosnku. Dodajemy poszatkowaną drobno szalotkę i delikatnie podsmażamy. Dorzucamy odpadki z combra (pozostałe mięso). I smażymy podlewając bulionem z warzyw tak, aby sos nam się ładnie redukował i nabierał smaku. Pod koniec dodajemy troszkę zimnego masła oraz octu winnego do smaku.
Buraki kroimy w większą kostkę i wrzucamy do gotującego się wrzątku. Dodajemy sól, pieprz, cukier. Gotujemy na półtwardo. Odcedzamy, na koniec dolewamy octu oraz łyżkę sosu z resztek combra. Mieszamy.
Liście botwinki podsmażamy delikatnie na maśle z rozgniecionym ząbkiem czosnku.
Kurki podsmażmy na maśle z 2 rozgniecionymi w łupinach ząbkami czosnku. Doprawiamy solą pieprzem i odrobiną suszonego oregano.
Kotleciki z combra smażymy na patelni (według uznania, ale nie za długo tak, aby w środku były różowe) z rozpuszczonym masłem oraz 1 rozgniecionym ząbkiem czosnku.
Wszystkie składniki wykładamy na talerz, dekorujemy sosem i świeżymi ziołami.