Ceviche
Składniki: 500 g filetu ze świeżej ryby, pokrojonego w kawałki (np. dorsz, surowe krewetki, łosoś, okoń, małże św. Jakuba) 150 ml soku z cytrusów: pomarańczy, mandarynek, kimonki i kumkwatu 1 mango 1 papryczka chili czerwona 1 mała cebula czerwona świeża kolendra sól, pieprz do smakuPrzygotowanie:
Rybę marynujemy ok 20 minut w soku z cytrusów. Naczynie, w którym marynuje się ryba wkładamy do miski z lodem lub lodówki (ryba powinna zrobić się bielusieńka). Kroimy w podobne kawałki mango, cebulkę a chili na małą kostkę. Kolendrę siekamy.
Mieszamy wszystkie składniki razem i doprawiamy do smaku.
Danie z ryby
Składniki: 1 świeża ryba, wyfiletowana, ze skórą, pokrojona na kawałki o szer. 7 cm sól, pieprz, kumin sok z cytryny masłoSkładniki na sos:
2 puszki mleka kokosowego 100 ml białego wina wytrawnego olej + masło do podsmażenia kilka goździków szczypta cynamonu sól , pieprz ew. sok z limonkiSalsa z owoców i warzyw egzotycznych:
garść miechunki pomidorki kolumbijskie koktajlowe garść kaparów granadilla cebula sól, pieprz świeża kolendra sok z limonki pitahaja żółta do dekoracjiDodatkowo: kilka świeżych krewetek papryczka chili, mała czosnek masło do smażenia sól, pieprzPrzygotowanie:
SOS: Obieramy krewetki z pancerzy i oczyszczamy z przewodu pokarmowego (pozostawiamy ogonki). Rozgrzewamy na patelni masło z olejem. Wrzucamy pancerze z krewetek i przesmażamy. Do osobnego garnka wlewamy puszkę mleka kokosowego. Podgrzewamy mieszając, aż zacznie brązowieć i zaczną tworzyć się ciemne grudki. Do patelni z pancerzami dosypujemy goździki, kumin i cynamon, podsmażamy chwilę. Wlewamy wino. Redukujemy do odparowania. Podlewamu drugim mleczkiem kokosowym oraz dodajemy grudki powstałe po wygotowaniu poprzedniej puszki. Mieszamy energicznie tak, aby postał gładki sos. Przecedzamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz - jeżeli sos jest zbyt słodki - odrobiną soku z limonki.
SALSA: Wszystkie składniki kroimy w kostkę, a z owocu granadilla wydrążamy miąższ. Mieszamy razem do powstania salsy. Przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z limonki i świeżą kolendrą.
Pitahaję obieramy ze skórki i kroimy na plasterki.
RYBA i KREWETKI: Rybę przyprawiamy, a następnie grillujemy, najpierw skórą do dołu, a następnie obracamy i kładziemy na niej po odrobinie masła. Skrapiamy na koniec sokiem z cytryny Na osobnej patelni podsmażamy na maśle czosnek rozgnieciony z przekrojona na pół chili. Wrzucamy krewetki i chwilę smażymy, aż będą miały piękny pomarańczowy kolor. PREZENTACJA: Układamy warstwami na talerzu: najpierw salsa obok owoc pitahaji, następnie kładziemy filet z ryby, a obok usmażoną krewetkę i całość polewamy sosem.