Risotto ze szparagami i skórkami kurczaka
Składniki na wywar:szkielet rybny z głową 5-6 głów krewetek gniazdo papryczki chili łodygi natki pietruszki łupina z 1 cebuli 1-2 bardzo dojrzałe pomidory 2 torebki zużytej herbaty sól pieprz
W garnku przesmażyć pancerze i głowy krewetek wraz ze szkieletem rybnym. Dodać gniazdo papryczki chili, łodygi natki pietruszki , łupinę cebuli – zalać wodą. Zagotować, dodać pomidory i dwie torebki zużytej herbaty. Całość przyprawić solą i pieprzem. Zredukować, aż wywar będzie gęsty.
Składniki na risotto
kurzy tłuszcz kurza skóra końcówki pęczka szparagów gniazdo chili 100 g ryżu arborio 250 ml wywaru rybnego łodygi natki pietruszki 10-20 g skórki parmezanu
Na tłuszczu kurzym przesmażyć posiekane końcówki szparagów i gniazdo chili. Dodać ryż i przesmażyć. Dolać szklankę wywaru rybnego i – mieszając - czekać aż całość się wchłonie. Czynność powtarzać do uzyskania struktury ryżu al'dente.
Skórę kurzą pokroić na cienkie plasterki i smażyć do zarumienienia na suchej patelni. Po usmażeniu dodać część chipsów ze skórek do risotto, a część odłożyć do dekoracji.
Tuż przed podaniem do risotto dodać startą skórę parmezanu i posiekaną natkę.