Małże św. Jakuba podawane na risotto szafranowym z zielonymi szparagami
Składniki na 2 porcje:
200-300 g ryżu arborio
10 szparagów zielonych
0,10 g szafranu rozpuszczonego w 2 łyżkach gorącej wody 2 szalotki2 ząbki czosnku
100 ml białego wytrawnego wina
1 pęczek natki pietruszki
25 g parmezanu
40 g masła
sól, pieprz,
oliwa z oliwek
1-2 limonki
6 małży św. Jakuba
500 ml wywaru rybnego
Przygotowanie:
Zagrzać wywar w garnku i postawić na małym ogniu, żeby pozostał gorący. Szparagi opłukać (oraz odłamać im końcówki) i pokroić na kawałki.
Szalotki i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na maśle. Wsypać suchy ryż. Smażyć do momentu aż stanie się szklisty. Wlać wino, odparować i stopniowo dodawać po małej chochelce gorącego wywaru rybnego i wody szafranowej. Za każdym razem ryż powinien wchłonąć cały płyn przed dodaniem kolejnej jego porcji. Gotować na średnim ogniu około 20 minut stale mieszając, aby ryż nie przywarł do dna. W połowie gotowania ryżu dodać szparagi. Doprawić do smaku posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Przed podaniem dodać starty parmezan i pozostałe masło. Dokładnie wymieszać.
Małże Św. Jakuba oczyścić, wypłukać i osuszyć. Delikatnie posolić. Smażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek przez około 1 min. z każdej strony. Małże powinny mieć złoty kolor. Na koniec dodać pieprz do smaku.
Mus z boczniaków
600 g boczniaków
1 szalotka
1 ząbek czosnku oliwa do smażenia
10 g zimnego masła
sól, pieprz
Szalotkę i czosnek posiekać. Boczniaki umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Wszystko smażyć na oliwie przez około 10 min. Następnie przełożyć do miski i zblendować . Doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać (wtłoczyć) z zimnym masłem.
Prezentacja:
Na talerze nałożyć risotto. Poukładać na nim małże św. Jakuba. Podawać z musem z boczniaków nałożonym na boku talerza.
Źródło: TVN