MasterChef
- Michał Podulski, Karolina Grzelak
I Polędwica z dorsza smażona na maśle w sosie rakowym
- II Polędwiczki cielęce z kluskami śląskimi w sosie borowikowym, podane z zieloną fasolką
-
https://www.makro.pl/
- I Polędwica z dorsza smażona na maśle w sosie rakowym
Składniki:
1 polędwica z dorsza
200 gr szyjek rakowych
Pół białej cebuli
Pół czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
2 Łyżki Masła
Łyżka oliwa z oliwek
Crème fraiche 30%
Świeża kolendra
Skórka z cytryny
Garść pistacji
Białe wino 150ml
Sól,Pieprz
Łyżeczka soku z cytryny
Wykonanie:
Dorsza kroimy w medaliony i solimy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem (po jednej łyżce). Następnie wrzucamy posiekane w drobna kostkę cebule, czosnek i lekko podsmażamy. Następnie całość zalewamy winem i redukujemy. Pistacje prażymy na suchej patelni i blendujemy. Mieszamy orzechy ze skórką z cytryny i garścią kolendry, odstawiamy. Do zredukowanego wywaru na patelni, dorzucamy szyjki rakowe i lekko je blanszujemy. Po minucie dodajemy crème fraiche, sól, pieprz do smaku, a także sok z cytryny i świeżo siekaną kolendrę, całość mieszamy i gotujemy do momentu, aż sos zgęstnieje. Można dodać odrobinę masła aby uzyskać kremową konsystencję. Dorsza smażymy na rozgrzanym oleju rzepakowym, około 3 minuty. Następnie na patelnię dodajemy łyżkę masła, kilka gałązek kolendry i bastujemy rybę. Jeżeli płatki ryby zaczynają się rozdzielać, znaczy to, że jest gotowa.
-
https://pl.gorenje.com/
- Podanie:
- Sos wykładamy na talerz (można za pomocą ring). Na sosie układamy dorsza i całość posypujemy przygotowaną kruszonką.
II Polędwiczki cielęce z kluskami śląskimi w sosie borowikowym, podane z zieloną fasolką
-
Sos borowikowy:
Składniki:
40 g suszonych borowików
3 pieczarki
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
40 ml wina białego
100 ml crème fraiche 30%
150 ml wody
50 g masła
20 ml oliwy
Sól
Pieprz
Gałązka tymianku
Wykonanie:
Suszone borowiki namaczamy w ciepłej wodzie. Cebulę z obraną marchewką i pietruszką kroimy w kosteczkę i smażymy na rozgrzanej patelni z oliwą. Dorzucamy na patelnię namoczone do miękkości borowiki pokrojone na kawałki wraz z pieczarkami. Całość podsmażamy z masłem. Następnie wlewamy wino z wodą i redukujemy ok 20 min. Na koniec dodajemy crème fraiche i energicznie mieszamy. Sos doprawiamy solą i pieprzem.
-
Kluski śląskie:
Składniki:
500g ziemniaków
125g mąki ziemniaczanej
1 jajko
Sól
łyżka masła
-
Wykonanie:
Ziemniaki obieramy, kroimy w kosteczkę i gotujemy z łyżeczką soli. Ugotowane do miękkości ziemniaki odcedzamy i przeciskamy przez praskę. W misce ugniatamy przeciśnięte ziemniaki z jajkiem i mąką ziemniaczaną. Formujemy kulki, następnie robimy dziurkę. Uformowane kluski wrzucamy do wody z wrzątkiem i łyżką masła. Kluski gotujemy do momentu wypłynięcia na wierzch. Wyciągamy je z wody łyżką cedzakową.
Fasolka szparagowa:
- 3 garście fasolki szparagowej
- 2 łyżki masła
- Wykonanie:
Fasolkę gotujemy w osolonej wodzie około 10 minut, odcedzamy i po chwili przesmażamy jeszcze na maśle
- Polędwica cielęca:
- 300 g polędwicy cielęcej
- 40 mln oleju rzepakowego
- 2 łyżki masła
- Gałązka rozmarynu
- 3 szczypty pieprzu
-
Wykonanie:
Polędwicę oczyszczamy z błon i zbędnego twardego tłuszczu, a następnie kroimy w medaliony o grubości około 2,5 - 3 cm. Mięso solimy i umieszczamy na patelni z rozgrzanym olejem rzepakowym. Smażymy na każdej ze stron po około 2 minuty. Zależy nam, aby mięso się zarumieniło ale nie przypaliło. Następnie na patelnię dodajemy masło i gałązki rozmarynu, mięso oprószamy pieprzem i bastujemy mięso przez około 2-3 minuty. Po tym pozwalamy mięsu odpocząć przez jakieś 8 minut.
- Podanie:
Na talerzy wykładamy kluseczki fasolkę i mięso. Całość dekorujemy sosem i grzybami.
- Maciej Pisarczyk, Joanna Szymanowska
- I Łosoś peklowany z majonezem z pistolu dyniowego
- II Rillettes z dorsza na kruchym ciasteczku z cukinią
- II Stek z polędwicy wołowej z puree z pietruszki w sosie borówkowym
- I Łosoś peklowany z majonezem dyniowym z pistou
- Łosoś peklowany:
- Składniki:
- 1 łosoś
- 50g cukru
- 50g soli
- Zest z 1 cytryny
- 1 grejpfruta
- 1 pomarańcza
- Wykonanie:
- Łososia obsypujemy mieszanką soli, cukru zestu z cytryny. Odstawiamy na 45 minut, płuczemy pod bieżąca woda, kroimy na podłużne porcje.
- Pistou;
- Składniki:
- 4 garści liści bazylii
- 200 ml oleju
- 1 czosnek
- 50g orzeszków pinii
- 50g Ser ementaler
- Wykonanie:
- Składniki blendujemy na jednolita pastę.
- Majonez dyniowy z pistou
- Składniki:
- Jajko
- 200g olej dyniowy
- Łyżka musztardy dijon
- Sok z połowy cytryny
- 200g pistou
- Wykonanie:
- Majonez ubijamy blenderem, emulgujemy z pistou. Umieszczamy w rękawie cukierniczym.
- Dodatki:
- Olej z pestek dyni
- Crème fraiche
- Seler naciowy
- Podanie:
- Łosoś wykładamy na talerz, dekorujemy majonezem pistou, crème fraiche, selerem naciowym. Dekorujemy olejem z dyni.
- II Rillettes z dorsza na kruchym ciasteczku z cukinią
- Ciasto kruche
- Składniki:
- 250g maki
- 150g masła
- 50g wody
- 2 żółtka jaj
- 10g soli
- Wykonanie:
- Składniki wyrabiamy na jednolita pastę i wałkujemy. Kroimy w prostokąty, dziurkujemy widelcem. Pieczemy w 180 stopni na złocisty kolor.
- Rillettes z dorsza:
- Składniki:
- 250g dorsza
- 70g crème fraiche lub śmietana 30%
- 50 g oleju rzepakowego
- Łyżeczka musztardy dijon
- 20g kaparów
- Koperek włoski do smaku
- Wykonanie:
- Dorsza konfitujemy w niskiej temperaturze (30-40 stopni) w oleju. Rybę gotujemy do momentu aż zaczyna się rozchodzić w płatki. Odsączamy rybę z tłuszczu. Uzyskujemy konsystencje szarpanych włókien. Mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku. Można doprawić sokiem z cytryny. Przekładamy do rękawa cukierniczego lub wykładamy na krakersy łyżkami.
- Cukinia:
- 200g cukinii
- Masło do smażenia
- Sól
- Wykonanie:
- Cukinie kroimy na mandolinie. Smażymy cienkie plastry ok 2mm na patelni na maśle, solimy do smaku.
- Podanie:
- Rillettes podajemy na ciasteczku kruchym, ozdabiamy majonezem dyniowym z poprzedniego przepisu, cukinią oraz pistou.
- III Stek z polędwicy wołowej z puree z pietruszki w sosie borówkowym
- Polędwica wołowa
- Składniki:
- Stek z polędwicy 250 g
- 2 łyżki masła
- Estragon
- 4 ząbki Czosnek
- 10 mln oleju rzepakowego
- Wykonanie:
- Patelnie z odrobina oleju podgrzewamy aż olej zacznie się dymić. Wrzucamy stek i obsmażamy z każdej strony przez 2 minuty. Bastujemy masłem, dodajemy estragon i czosnek.
- Puree z pietruszki
- Składniki:
- 1 główka czosnku
- 500g pietruszki
- 100ml śmietany
- Łyżka oleju
- Pół cytryny
- Sól
- Wykonanie:
- Czosnek skrapiamy olejem, obwijamy folia aluminiowa, pieczemy w 180 stopniach przez około 45min. Pietruszkę drobno kroimy, podsmażamy, zalewamy śmietanką i woda aż się ugotuje, ok 30 min. Dodajemy odcedzoną pietruszkę, czosnek i blendujemy. Doprawiamy do smaku solą i sokiem z cytryny.
- Sos z borówek
- Składniki:
- 200g borówek
- 80 ml Ocet winny
- 30 g cukru
- 50 g masła
- Zioła ( liść laurowy )
- Wykonanie:
- Borówki gotujemy z cukrem i octem, Dodajemy ulubione zioła. Po 20 min Odcedzamy redukujemy do konsystencji gęstego syropu. Przed wydaniem montujemy z masłem, emulgując masło w sos. Doprawiamy solą do smaku.
- Podanie:
- Wołowinę podajemy z puree, sosem, zielonym groszkiem oraz przystrajamy mikroliściami.
- Anna Brandt, Tomasz Marczewski
- I Gołąbki w sosie kurkowo śmietanowym
- II Perliczka duszona w czerwonym winie, kluski lane z buraków w sosie morelowym
- I Gołąbki w sosie kurkowo śmietanowym
- Gołąbki:
- Składniki:
- Kapusta włoska 1 główka
- 200 g mięsa wołowego
- 200 g mięsa wieprzowego
- Sól,Pieprz
- Gałka muszkatołowa
- Papryka ostra
- Natka pietruszki
- Liście laurowe
- Ziele angielskie
- Sos kurkowy:
- Składniki:
- 250g Kurki
- 200 mln Crème fraiche
- 1 łyżka masła
- Garść natki pietruszki
- Zest z 1 cytryny
- 2 szalotki
- 80 mln białego wina
- Sól,Pieprz
- Wykonanie:
- Gołąbki:
- Mięso mielimy, przyprawiamy przyprawami, łączymy ze sobą.Liście kapusty oddzielamy od siebie, tłuczemy lekko zgrubione części. Blanszujemy w wodzie z natką, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.Zawijamy przyprawione mięso w zblanszowane liście kapusty. Smażymy mocno ściśnięte na patelni do zrumienienia kapusty. Przekładamy w tym samym naczyniu do piekarnika na 200 stopni 30 min, funkcja grzania od dołu i Grill od góry.
- Sos kurkowy:
- Kurki oczyszczamy, szalotkę kroimy w kostkę i smażymy na patelni na maśle, dodajemy wino i redukujemy. Po zredukowaniu Dodajemy kurki smażymy na mocnym ogniu, dodajemy śmietanę a na sam koniec zimne masło oraz posiekaną natkę pietruszki.
- Podanie:
- Podajemy gołąbki polane sosem, dodajemy zest z cytryny.
- II Perliczka duszona w czerwonym winie, kluski lane z buraków w sosie morelowym
- Kluseczki lane z buraków
- Składniki:
- 6 dużych ugotowanych buraków
- 2 szalotki
- 3 jajka
- Tymianek
- 80 g maki pszennej
- Sól
- Cukier
- Pieprz
- Liść laurowy
- Ocet balsamiczny
- Wykonanie:
- Kluseczki lane z buraków:
- Buraki gotujemy z dodatkiem soli i cukru. Cebulkę szklimy na patelni z dodatkiem masła, dokładamy pokrojone w kawałki buraki wraz z tymiankiem. Chwilę smażymy, doprawiamy do smaku. Następnie blendujemy na gładka masę, dodajemy 3 jajka i mąkę mieszając energicznie trzepaczką ,przekładamy do rękawa cukierniczego. Gotujemy wodę z dodatkiem soli, listka laurowego i kilkoma ziarnami pieprzu. Z rękawa wyciskamy kluseczki, gotujemy do momentu aż wypłyną na powierzchnię.
- Sos morelowy:
- Składniki:
- 8 moreli
- 2 łyżki Masło
- 2 gałązki tymianku
- 80 mln Białe wino
- Wykonanie:
- Pokrojone na pół morele podsmażamy na patelni z masłem i tymiankiem. Podlewamy białym winem i chwile gotujemy do momentu, aż morele będą bardzo miękkie. Następnie przecedzamy morele razem z sosem.
-
Perliczka w czerwonym winie:
- Składniki:
- 1 perliczka
- Sól
- Majeranek
- 120 mln czerwonego wina
- 1 masło
- 1 cebula
- Cukier
- 3 gałązki tymianku
- 5 liści selera naciowego
- 1 marchewka
- Garść kopru włoskiego
- Wykonanie:
Perliczkę dzielimy na części, nacieramy solą, majerankiem, łyżką masłem i tymiankiem. Podsmażamy na patelni z dodatkiem masła na złoty kolor. Podczas gotowania podlewamy stopniowo czerwonym winem. Na oddzielnej patelni podsmażamy cebulę pokrojona w piórka, doprawiamy solą i odrobiną cukru, a następnie dodajemy do perliczki. Dorzucamy świeże gałązki tymianku oraz liście selera naciowego. Do sosu dokładamy obrana, pokrojona w plastry i podsmażona na maśle marchewkę. Gotujemy na wolnym ogniu ok 1 godziny.
Wykładamy perliczkę na półmisek wraz z marchewką. Pozostały sos redukujemy i pod koniec zagęszczamy łyżką zimnego masła. Posypujemy świeżymi listkami kopru włoskiego i tymianku.
- Perliczkę układamy na półmisku i polewamy powstałym sosem. Kluseczkami układamy obok i polewamy sosem morelowym, ozdabiamy świeżym listkami tymianku.
- Małgorzata Szymonek i Kamil Zych
- I Przegrzebki na purée ze szparagów, korzenia selera, chrustem z pora i grillowanymi szparagami
- II Comber jagnięcy na puree ziemniaczanym z zasmażaną kapustą z tymiankiem i śmietanką, oraz pomidorami
- I Przegrzebki na purée ze szparagów, korzenia selera, chrustem z pora i grillowanymi szparagami
- Składniki:
- 8 przegrzebków
- 1 pęczek świeżych szparagów
- 1/4 korzenia selera
- 1 por-biała cześć
- 100ml śmietanki 30%
- 200 g masła
- 30g mąki
- Olej rzepakowy do smażenia
- Wykonanie:
- Puree ze szparagów:
- Ze szparagów usunąć zdrewniałą część. Pokroić w słupki, zostawiając końcówki do grillowania.Na patelni rozgrzać masło, dodać szparagi i smażyć do miękkości, zachowując lekką chrupkość.Po ugotowaniu wrzucić do blendera kielichowego, dodać 50 ml śmietanki i zblendować na gładkie puree. Doprawić solą i pieprzem.
- Puree z selera:
- Seler obrać ,pokroić w kostkę ugotować do miękkości. Zblendować z 50 ml śmietanki doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do dyspensera lub rękawa.
- Chrust z pora:
- Pora pokroić w cienkie słupki , doprawić solą i pieprzem, obtoczyć lekko w mące. Smażyć na oleju do uzyskania chrupiącego chrustu. Odłożyć na ręcznik papierowy.
- Grillowane szparagi:
- Rozgrzać patelnie grillową. Ułożyć końcówki szparagów, dodać sól i pieprz oraz skropić sokiem z cytryny. Grillować kilka minut.
- Przegrzebki:
- Rozgrzać masło na patelni. Przegrzebki osuszyć, oprószyć solą i pieprzem.
- Smażyć na złoty kolor po 2 minuty z każdej strony.
- Na środku talerza wykładamy 2 łyżki puree ze szparagów, układamy po 2 przegrzebki. Obok ułożyć grillowane końcówki szparagów. Na przegrzebki nałożyć chrust z pora. Całe danie wykończyć kilkoma kleksami puree z selera.
- II Comber jagnięcy na puree ziemniaczanym z zasmażaną kapustą z tymiankiem i śmietanką, oraz pomidorami
- Składniki:
- 1 comber jagnięcy
- 1 musztarda Dijon
- 4 gałązki rozmarynu
- 7 gałązek tymianku
- 3 gałązki mięty
- 3 ząbki czosnku
- 50g bułki tartej
- 500g ziemniaków
- 200g masła
- 200g Crème fraîche
- 1 mała kapusta włoska
- 500g pomidorów
- Wykonanie:
- Zielona panierka:
- W międzyczasie, do kielicha blendera włożyć obrane gałązki rozmarynu, tymianku, mięty, oraz rozgnieciony ząbek czosnku i bułkę tartą. Blendować do uzyskania ziołowej panierki.
- Comber jagnięcy
- Comber oczyścić, oskrobać i odsłonić kość kotlecika. Doprawić solą i pieprzem.
- Obsmażyć aby wysmażyć tłuszcz. Na patelnię z combrem dodać 2 gałązki rozmarynu, 2 rozgniecione ząbki czosnku, 100g masła i polewać uzyskanym tłuszczem.
- Ściągnąć z patelni, posmarować musztardą. Obtoczyć w ziołowej panierce. Włożyć do piekarnika i piec około 30-40 minut. Wyciągnąć i odłożyć, aby mięso odpoczęło.
- Puree ziemniaczane:
- Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę. Dodać masło, crème fraîche i wymieszać do momentu połączenia się składników i uzyskania gładkiego puree. Doprawić solą i pieprzem.
- Pomidory :
- Na patelni rozgrzać masło, dodać gałązkę rozmarynu. Pokroić pomidory w plastry, posolić, popieprzyć i obsypać delikatnie cukrem. Smażyć do miękkości.
- Kapusta z tymiankiem i śmietanką:
- Liście kapusty opłukać, wyciąć twarde części, a miękkie poszatkować. Na patelni rozgrzać masło, dodać 3 gałązki tymianku. Poszatkowaną kapustę smażyć do miękkości. Wyciągnąć tymianek, dodać crème fraîche, sól, pieprz i cukier. Dusić do momentu, aż kapusta będzie miękka.
- Na półmisku ułożyć puree ziemniaczane, na nim kapustę i pomidory. Comber podzielić na kotleciki. Ułożyć na pomidorach. Całość posypać odrobiną tymianku.
podziel się: