Grasica? Żabie udka? A może antykrot z karmelizowanymi, piklowanymi cebulkami? Poznajcie przepisy z 11 odcinka.

MasterChef
MasterChef
W 11. odcinku uczestnicy udali się do miasta Lyon. Kucharze zostali podzieleni na dwie grupy, a każda z nich miała okazję odwiedzić jedną z renomowanych restauracji serwujących tradycyjne dania lyońskie. Joseph Viola z restauracji "Daniel & Denise" oraz William Jacquiers z "Le Vivarais" to szefowie kuchni, którzy zaprezentowali zawodnikom autentyczne smaki regionu. 
  • 1 Maciej Pisarczyk
    • I Pate cielęce z dżemem z gruszki i grzanką
      • II Smażona Grasica z ziemniakami nowalijkami i jusem
        • I Pate cielęce z dżemem z gruszki i grzanką
          • https://www.oetker.pl/pl-pl/index
            • Pate cielęce: Składniki:
              • 500g wątróbki 250g cebuli 200g śmietanki 50g boczku 50g masła Sól
                • Pieprz Ocet
                  • Wykonanie: Wątróbkę przesmażamy na maśle, dodajemy boczek. Cebulę długo karmelizujemy na patelni na niskim ogniu. Następnie dodajemy śmietanę i przyprawy i blendujemy wszystko na jednolitą masę.
                    • Dżem gruszkowy:
                      • Składniki:
                        • 200g gruszki 50g cukru
                          • Wykonanie: Gruszkę drobno kroimy, dodajemy cukier i gotujemy z wodą do uzyskania konsystencji dżemu.
                            • https://swiatingenio.pl/
                              • Podanie:
                                • Pate podajemy na przesmażonej grzance z dżemem gruszkowym.
                                  • II Smażona Grasica z ziemniakami, nowalijkami i jusem
                                    • Jus:
                                      • Składniki: 500g bulionu wołowego Wykonanie: Bulion redukujemy o około 80%. Doprawiamy solą do smaku.
                                        • https://pl.gorenje.com/
                                          • Grasica:
                                            • Składniki: 300g grasicy 1 bouquet garni 50g masła 30g oleju
                                              • Wykonanie: Grasicę gotujemy od zimnej wody około 5-6 minut. Następnie obieramy dokładnie z membrany. Po oczyszczeniu doprawiamy solą i pieprzem. Na rozgrzanym oleju smażymy grasicę, a po zrumienieniu bastujemy masłem. Ziemniaki:
                                                • Składniki: 300g ziemniaków 50g masła Tymianek Wykonanie: Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, a następnie przesmażamy na maśle z tymiankiem.
                                                  • Nowalijki
                                                    • Składniki: 300g warzyw sezonowych 30g masła Sól
                                                      • Pieprz
                                                        • Wykonanie: Warzywa blanszujemy w wodzie, następnie odcedzamy i przesmażamy na maśle. Doprawiamy do smaku.
                                                          • https://www.makro.pl/
                                                            • Podanie:
                                                              • Wszystko wykładamy na talerz i dekorujemy.
                                                                • 2 Małgorzata Szymonek
                                                                  • I Foie gras na zielonej soczewicy z marchewką i selerem naciowym brunoise, olejem z winogron i czerwonym octem winnym
                                                                    • II Okoń morski z cukinią, szparagami, piklowaną białą rzodkiewką i sosem beurre blanc
                                                                      • III Żabie udka
                                                                        • I Foie gras na zielonej soczewicy z marchewką i selerem naciowym brunoise, olejem z winogron i czerwonym octem winnym
                                                                          • Składniki:
                                                                            • 400g foie gras
                                                                              • 200g zielonej soczewicy
                                                                                • 2 marchewki
                                                                                  • 2 pałki selera naciowego
                                                                                    • 2 gałązki tymianku
                                                                                      • 1 gałązka rozmarynu
                                                                                        • 3 ząbki czosnku
                                                                                          • 1 łyżka czerwonego octu winnego
                                                                                            • 2 łyżki oleju z winogron
                                                                                              • Sól i pieprz
                                                                                                • Wykonanie:
                                                                                                  • Soczewicę opłukać i ugotować w wodzie z tymiankiem, czosnkiem i rozmarynem. Gotować do uzyskania miękkości, po czym przecedzić przez sito. Marchew i selera obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę. Warzywa połączyć z soczewicą, doprawić octem, olejem , solą i pieprzem. Foie gras pokroić w 2cm plastry. Rozgrzać patelnię i smażyć z obu stron po 30-40 sekund.
                                                                                                    • Podanie:
                                                                                                      • Podawać danie na sałatce z soczewicy.
                                                                                                        • II Okoń morski z cukinią, szparagami, piklowaną białą rzodkiewką i sosem beurre blanc
                                                                                                          • Okoń morski z cukinią:
                                                                                                            • Składniki:
                                                                                                              • 4 filety okonia morskiego
                                                                                                                • 1 żółta, zielona i biała cukinia
                                                                                                                  • 8 szparagów
                                                                                                                    • 1 gałązka tymianku
                                                                                                                      • 1 gałązka rozmarynu
                                                                                                                        • Dodatkowe 100g masła do smażenia
                                                                                                                          • Sól i pieprz
                                                                                                                            • Wykonanie:
                                                                                                                              • Filety posolić i smażyć na rozgrzanym maśle po 2-3 minuty z każdej strony.
                                                                                                                                • Cukinię rozkroić wzdłuż i pokroić na podłużne części o szerokości ok. 1 cm. Wydrążyć gniazda nasienne, a następnie pokroić w romby. Smażyć na maśle z gałązką rozmarynu, tymianku, solą i pieprzem. Cukinie powinny być lekko twarde.4 szparagi obrać obieraczką, następnie usunąć zdrewniałą część i przekroić wzdłuż na dwie części. Z pozostałych szparagów usmażyć tylko główki.
                                                                                                                                  • Sos:
                                                                                                                                    • Składniki:
                                                                                                                                      • 3 szalotki
                                                                                                                                        • 100ml białego octu winnego
                                                                                                                                          • 150ml białego wytrawnego wina
                                                                                                                                            • 250g zimnego masła
                                                                                                                                              • Sól
                                                                                                                                                • Pieprz
                                                                                                                                                  • Cukier
                                                                                                                                                    • Wykonanie:
                                                                                                                                                      • Szalotki drobno pokroić. Włożyć do rondelka, następnie zalać octem i winem, po czym redukować na średnim ogniu do pozostania 1/3 początkowej objętości. 250g masła pokroić w kostki. Wrzucać po kilka kostek, ciągle mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Doprawić solą i pieprzem, w razie konieczności dodać cukru.
                                                                                                                                                        • Piklowana biała rzodkiew:
                                                                                                                                                          • Składniki:
                                                                                                                                                            • 100ml octu winnego
                                                                                                                                                              • 100ml wody
                                                                                                                                                                • 50g cukru
                                                                                                                                                                  • 1 liść laurowy
                                                                                                                                                                    • 3 ziela angielskie
                                                                                                                                                                      • Wykonanie:
                                                                                                                                                                        • Zagotować wszystkie składniki. Rzodkiew obrać i pokroić w cienkie paski. Włożyć do zalewy i odstawić na 1 godzinę.
                                                                                                                                                                          • Podanie:
                                                                                                                                                                            • Filet z okonia wyłożyć w głębokim talerzu, dookoła ułożyć cukinię i szparagi, na wierzch położyć rzodkiew. Podawać z sosem.
                                                                                                                                                                              • III Żabie udka
                                                                                                                                                                                • Składniki:
                                                                                                                                                                                  • 500g żabich udek
                                                                                                                                                                                    • 3 szalotki
                                                                                                                                                                                      • 5 ząbków czosnku
                                                                                                                                                                                        • Garść posiekanej natki pietruszki
                                                                                                                                                                                          • 100g mąki pszennej
                                                                                                                                                                                            • 100g masła
                                                                                                                                                                                              • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                • Żabie udka opłukać i osuszyć, po czym oprószyć mąką. Szalotki, czosnek i pietruszkę drobno posiekać. Rozgrzać 50g masła na patelni, dodać udka i posolić. Smażyć na złoty kolor z jednej strony. Przewrócić, dodać szalotki, czosnek i pietruszkę. Następnie dodać kolejne 50g masła i smażyć jeszcze 2 minuty. Podawać ze świeżą bagietką.
                                                                                                                                                                                                  • Bagietka:
                                                                                                                                                                                                    • Składniki:
                                                                                                                                                                                                      • 500g mąki pszennej tortowej
                                                                                                                                                                                                        • 10g suchych drożdży
                                                                                                                                                                                                          • 10g soli
                                                                                                                                                                                                            • 350-375ml ciepłej wody
                                                                                                                                                                                                              • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                • Wszystkie składniki połączyć i odłożyć pod przykryciem na 10 minut. Po upływie tego czasu zagnieść ciasto i ponownie odłożyć. Po kolejnych 15 minutach należy rozciągnąć ciasto z każdej strony. Powtórzyć ten proces 2 razy. Kiedy ciasto urośnie przekrawamy je na 4 części i formujemy bagietki, które następnie układamy na papierze do pieczenia. Przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni C razem z blaszką.
                                                                                                                                                                                                                  • Bagietki nacinamy w kilku miejscach, po czym wykładamy na blasze i pieczemy około 20-30 minut, do uzyskania złotej, chrupiącej skórki.
                                                                                                                                                                                                                    • 3 Tomasz Marczewski
                                                                                                                                                                                                                      • I Żabie udka
                                                                                                                                                                                                                        • II Sałatka Lyon’ska
                                                                                                                                                                                                                          • III Mus z wątróbki cielęcej z pistou koperkowo-pietruszkowym 
                                                                                                                                                                                                                            • I Żabie udka
                                                                                                                                                                                                                              • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                • Żabie udka - 20 szt.
                                                                                                                                                                                                                                  • Czosnek - 1 główka
                                                                                                                                                                                                                                    • Szalotka - 5 szt.
                                                                                                                                                                                                                                      • Pęczek pietruszki
                                                                                                                                                                                                                                        • Sól i pieprz
                                                                                                                                                                                                                                          • Masło - 250 g
                                                                                                                                                                                                                                            • Mąka do panierki
                                                                                                                                                                                                                                              • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                • Żabie udka obtaczamy w mące, następnie obsmażymy na maśle (120 g) z obu stron. Podczas smażenia dodajemy przyprawy: bardzo drobno poszatkowane czosnek, szalotkę i natkę pietruszki. Następnie dodajemy resztę masła i mieszamy do powstania sosu.
                                                                                                                                                                                                                                                  • Smażymy do zrumienienia. Podajemy z bagietką do maczania w powstałym sosie.
                                                                                                                                                                                                                                                    • II Sałatka Lyon’ska
                                                                                                                                                                                                                                                      • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                        • Mix sałat (oryginalnie mlecze)
                                                                                                                                                                                                                                                          • Musztarda dijon - 2 łyżki
                                                                                                                                                                                                                                                            • Ocet winny - 100g
                                                                                                                                                                                                                                                              • Oliwa z oliwek - 100g
                                                                                                                                                                                                                                                                • Masło - 100g
                                                                                                                                                                                                                                                                  • Bagietka
                                                                                                                                                                                                                                                                    • Boczek
                                                                                                                                                                                                                                                                      • Czosnek - 6 ząbków
                                                                                                                                                                                                                                                                        • Szalotka - 1 szt.
                                                                                                                                                                                                                                                                          • Jajko - 4 szt.
                                                                                                                                                                                                                                                                            • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                              • Łączymy musztardę z połową octu, jednocześnie dodając oliwę. Dodajemy pół ząbka drobno posiekanego czosnku i jedną szalotkę. Łączymy, mieszając do zemulgowania składników.
                                                                                                                                                                                                                                                                                • Bagietkę i boczek kroimy na równe kostki. Boczek przesmażamy do zrumienienia. Chleb przesmażamy na maśle do zrumienienia, po czym wykładamy na ręcznik w celu odtłuszczenia i studzimy. Jajka wrzucamy na wrzątek z resztą octu. Wyjmujemy po ok. 2 min i wkładamy do zimnej wody. Następnie odstawiamy na ręcznik aby ociekły.
                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Sałaty posypujemy boczkiem i grzankami, na wierzch kładziemy jajko w koszulce. Całość polewamy sosem.
                                                                                                                                                                                                                                                                                      • III Mus z wątróbki cielęcej z pistou koperkowo-pietruszkowym 
                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Pistou:
                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 100 g sera twardego typu parmezan
                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Pęczek pietruszki i koperku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Orzeszki pinii - 50g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Oliwa z oliwek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Czosnek - 1 ząbek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Pini prażymy na patelni, ser ścieramy na tarce. W blenderze rozdrabniamy pini i czosnek. Następnie dodajemy natki i ser. Całość blendujemy, dodając oliwę, aż do uzyskania konsystencji pesto.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Pasztet:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Wątróbka cielęca - 200g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Masło - 150 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Tymianek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Cebula - 1 szt.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Czosnek - 1 ząbek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Czerwone wino - 150 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 2 jaja
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Sól i pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Cebulę kroimy w kostkę, czosnek rozbijamy. Gotujemy z tymiankiem w winie, do momentu uzyskania redukcji w postaci 1/3 początkowej objętości. Przecedzamy i studzimy do temperatury pokojowej. W blenderze blendujemy oczyszczoną wątrobę wraz z masłem, solą, pieprzem i jajkami. Łączymy w blenderze redukcję z wina z masą wątrobową. Powstałą masę przelewamy do naczynia do zapiekania, wyłożonego folią spożywczą od dołu. Pieczemy w kąpieli wodnej przez 17 min w temp. 110 stopni C. Wyjmujemy z piekarnika i schładzamy do temperatury kilku stopni C w lodówce.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Podajemy z pieczywem, udekorowane kroplami pistou
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 4 Kamil Zych
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • I Grasica cielęca z puree z selera i kremowym szpinakiem
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • II Tarte tatin z jabłkami
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • I Grasica cielęca z puree z selera i kremowym szpinakiem
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Grasica cielęca
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Neutralny olej do smażenia
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 100 g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Kości wołowe
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 1 seler korzeniowy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 500 g szpinaku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Musztarda dijon
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 100 g crème fraiche
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 3 marchewki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 2 szalotki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 2 ząbki czosnku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Bouquet garni
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Ocet jabłkowy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Skrobia ziemniaczana
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Ziarna pieprzu czarnego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Łyżka przecieru pomidorowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Sól, gałka muszkatołowa, pieprz czarny i liść laurowy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • W dużym garnku przesmażyć kości wołowe, aż do intensywnego zrumienienia. Następnie dodać grubo pokrojone marchewki, cebulę, drobny kawałek selera i również przesmażyć do zrumienienia. W następnej kolejności dodać bouquet garni, ziarna czarnego pieprzu, rozgnieciony czosnek, przecier pomidorowy oraz 1,5 litra wody. Zagotować, a następnie redukować na średnim ogniu, aż do wyparowania około 75% początkowej objętości płynu (około półtorej godziny). Następnie dodać musztardy, octu jabłkowego, soli i masła do smaku. Zagęścić łyżką skrobi rozcieńczonej w łyżce wody. Szpinak zblanszować, a następnie wycisnąć wodę. Na dużą patelnię dodać oleju, drobno posiekanego czosnku i chwilę przesmażyć. Szpinak grubo posiekać, dodać połowę na patelnię wraz z musztardą i crème fraiche, a następnie zblendować. Następnie dodać pozostałą połowę szpinaku. Przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Seler pokroić w kostkę o boku 2-3 cm. Gotować w wodzie z dodatkiem mleka i soli, do uzyskania miękkości. Następnie zblendować wraz z kilkoma łyżkami płynu z gotowania, łyżką gałki muszkatołowej, solą i pieprzem. Grasicę włożyć do zimnej wody z dwoma łyżkami octu. Dodać liść laurowy, ziarna pieprzu i szczyptę soli. Zagotować wodę i gotować ją przez 10 minut. Wyciągnąć grasicę i zostawić do ostygnięcia lub schłodzić w zimnej wodzie, a następnie zdjąć błony z grasicy. Posypać obficie solą i smażyć na rozgrzanej patelni z olejem ze wszystkich stron, aż do zarumienienia (około 10 minut). Następnie dodać masło i bastować kolejne 10 minut. Odłożyć mięso na kratkę, aby odpoczęło.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Grasice podawać pokrojoną w centymetrowe plastry z puree, szpinakiem, filetami z cytryny i sosem.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • II Tarte tatin z jabłkami
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 150 g mąki uniwersalnej
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 100 g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 50 g cukru
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Jajko
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 5 dużych, twardych jabłek np. golden lub ligol
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 100 g cukru trzcinowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Sok z cytryny
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Kieliszek calvadosu
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Laska cynamonu
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Garść czerwonej praliny (opcjonalnie)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Zagnieść mąkę z masłem, cukrem, odrobiną soli i jajkiem na kruche ciasto. Odstawić do lodówki. Obrać jabłka i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić w plastry o szerokości 7-8 mm i odłożyć do miski z wodą z sokiem z cytryny i opcjonalnie kieliszkiem calvadosu, lub innego jabłkowego alkoholu. Na dno patelni o średnicy 24 cm, której można używać w piekarniku, wyłożyć cienką warstwę masła i posypać cukrem trzcinowym. Opcjonalnie można dodać pokruszonej, czerwonej praliny. Dodać laskę cynamonu (opcjonalnie można ją najpierw opalić palnikiem), a następnie ułożyć jabłka. Umieścić na średnim ogniu i redukować, aż wyparuje większość soku, który uwolni się z jabłek. Wyciągnąć ciasto z lodówki i podsypując mąką rozwałkować na grubość 3-4 mm, po czym wyciąć w nim okrąg wielkości patelni. Następnie delikatnie przenieść ciasto na jabłka, podwijając krańce ciasta widelcem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C, aż ciasto się zarumieni (około 20 minut). Odłożyć do ostygnięcia na kilkanaście minut, a następnie ściągnąć ciasto z patelni, obracając patelnię do góry nogami z podstawionym talerzem. Opcjonalnie można podgrzać patelnię na dużej mocy i zdeglasować dwoma kieliszkami calvadosu, po czym podpalić i wylać płonący płyn na gotowe ciasto.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 5 Joanna Szymanowska
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • I Quenelle z kurczaka w sosie rakowym
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • II Grasica w sosie z czerwonego wina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • I Quenelle z kurczaka w sosie rakowym
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 550g piersi z kurczaka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 500g crème fraiche
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 60g białka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Sól i pieprz do smaku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Wszystkie składniki miksujemy w mikserze kielichowym. Owijamy 2 łyżki stołowe folią spożywczą. Formujemy z uzyskanej masy quenelle i wkładamy do gotującej się, osolonej wody. Po ok. 4-5 min sprawdzamy palcami, czy nasze quenelle są już gotowe.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Sos rakowy:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 600g raków
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 250ml koniku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 500ml białego wytrawnego wina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 2 białe cebule
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 5 ząbków czosnku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 150g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 6 łyżek oliwy z oliwek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Garść świeżego tymianku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 2 liście laurowe
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 3 stołowe łyżki śmietany
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Raki obieramy, mięso odkładamy na bok. Na rozgrzaną patelnię wlewamy 4 łyżki oleju. Skorupki raka podsmażamy przez ok. 4min. Flambirujemy koniakiem, a następnie redukujemy winem. Na osobną, rozgrzaną patelnię wlewamy 2 łyżki oleju, dodając również masła. Cebulkę brunoise podsmażamy, dodajemy rozgnieciony czosnek w łupinie, garść tymianku i mięso raka. Redukujemy winem. Wszystko zalewamy uzyskanym płynem ze skorupiaków przecedzonych przez gazę i redukujemy płyn. Następnie zmniejszamy palnik i dodajemy crème fraiche.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Zielone szparagi:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Pół pęczka zielonych szparagów
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Limonka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Cukier do smaku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Szparagi tniemy wzdłuż na mandolinie. Zalewamy je wyciśniętym sokiem z limonki, wymieszanym wcześniej z cukrem.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Na głębokim talerzu układamy 4 szt. quenelle z kurczaka, polewamy sosem. Na środku talerza układamy 2 głowy raków, ozdabiamy całość szparagami.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • II Grasica w sosie z czerwonego wina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Grasica:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 2 grasice
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 400g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Łyżka oliwy z oliwek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Świeży tymianek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Pieprz kolorowy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Sól do smaku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Grasicę myjemy, do rondelka wlewamy wodę. Wrzucamy grasicę, tymianek, liść laurowy i sól. Ustawiamy średnią moc palnika. Od momentu zagotowania się wody grasicę blanszujemy przez ok. 4-5 min. Następnie mięso wycieramy i obieramy z błonek, po czym związujemy sznurkiem spożywczym i przyprawiamy solą i kolorowym pieprzem. Smażymy grasicę na oliwie i 100g masła, do momentu zrumienienia z każdej strony. Następnie bastujemy masłem przez ok. 10 min i odkładamy na kolejne 10 min na raszki. Zdejmujemy sznurek, którym obwiązaliśmy mięso.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Sos z czerwonego wina:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 0,5 kg skrzydełek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 600g wołowiny
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 3 marchewki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 2 białe cebule
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 3 szalotki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 5 łodyg sera naciowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 6 brązowych pieczarek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Liść laurowy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • tymianek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • ziele angielskie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 10 goździków
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • cukier
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1,5 butelki czerwonego wytrawnego wina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 4 łyżki oleju
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wołowinę kroimy w kostkę. Do rozgrzanego garnka wlewamy olej, podsmażając na nim wołowinę i skrzydełka. Kiedy mięso się zarumieni, dodajemy pokrojone w kostkę warzywa, zioła i koncentrat pomidorowy. Wszystko mieszamy i zalewamy winem. Gotujemy przez ok. 70 min. Przecedzamy przez gazę płyn i przelewamy do rondelka, redukując przez 30 min.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Dodatki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 4 kromki chleba tostowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 200g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Sól do smaku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 3 Kapary z ogonkiem
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 2 limonki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 1 pomarańcze
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Pietruszka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Masło klarujemy. Chlebek kroimy na równą kostkę i wrzucamy do klarowanego masła. Zarumienione grzanki odkładamy na ręcznik papierowy, doprawiamy solą.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Kapary przecinamy wzdłuż. Owoce obieramy ze skórek, pozbawiając błonek, kroimy je w drobną kostkę. Skórki oczyszczamy z białych elementów i kroimy w julliene, blanszujemy 4 razy. Pietruszkę kroimy w drobną kosteczkę.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Na głębokim talerzu układamy grasicę. Polewamy ją sosem, dekorujemy dodatkami.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 6 Karolina Grzelak
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • I Pieczona gruszka z foie gras z sosem na bulionie z kaczki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • II Otwarte ravioli z grasicą, musem z groszku zielonego oraz sosem śmietanowo- tymiankowym
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • I Pieczona gruszka z foie gras z sosem na bulionie z kaczki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 4 gruszki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 4 łyżki miodu
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1 opakowanie foie gras
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 1 pierś z kaczki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 3 małe marchewki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Korzeń selera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 2 łodygi selera naciowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 2 szalotki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 1 ząbek czosnku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 300 ml wody
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 100 ml wina czerwonego wytrawnego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 50 g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Sól
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Pierś z kaczki kroimy w grubszą kostkę. Do rozgrzanego rondla wrzucamy pokrojoną pierś i smażymy do zarumienienia. Następnie dodajemy wszystkie obrane i pokrojone warzywa oraz rozgnieciony ząbek czosnku. Kiedy warzywa lekko się podsmażą, zalewamy całość wodą i winem. Wywar redukujemy do momentu zmniejszenia się początkowej objętości płynu do ok. 1/3. Zdejmujemy wywar z palnika i dodajemy zimne masło, mieszając rózgą. Płyn przecedzamy, warzywa i kaczkę wyrzucamy. Na koniec sos doprawiamy solą oraz pieprzem.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Gruszkę obieramy, kroimy na grube plastry i wydrążamy pestki nożem. Tak przygotowaną gruszkę smarujemy miodem i pieczemy w piekarniku w 190 stopniach C do uzyskania miękkości.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Foie gras
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Schłodzone foie gras kroimy na ok. 2 cm plastry, następnie odstawiamy na bok na ok. 5 min do lekkiego ocieplenia. Foie gras smażymy na suchej, rozgrzanej patelni przez ok. 1,5 min z dwóch stron, do momentu lekkiego zarumienienia, po czym zdejmujemy z patelni.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Gruszkę układamy plasterkami - jeden na drugim, na kształt pierwotnej gruszki.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Foie gras układamy po bokach gruszki i oblewamy sosem na bulionie z kaczki.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • II Otwarte ravioli z grasicą, musem z groszku zielonego oraz sosem śmietanowo- tymiankowym
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Ravioli:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 100 g mąki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1 jajko
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Sól
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 3 łyżki oliwy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Mąkę i jajko mieszamy razem w robocie kuchennym. Ciasto wyrabiamy przez ok. 10 min, do momentu uzyskania elastycznej, miękkiej masy. Formujemy ręcznie kulę i odstawiamy pod przykryciem na ok. 30 min do odpoczęcia. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na lekko oprószonej mąką desce na bardzo cienki płat. Ringiem wycinamy ciasto. Widelcem robimy wgłębienia po bokach okręgów. Wodę gotujemy i dodajemy sól oraz oliwę. We wrzącej wodzie gotujemy ravioli.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Mus z groszku zielonego:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 150 g groszku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 50 ml śmietanki 30%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Woda
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Groszek zalewamy wodą oraz śmietanką i gotujemy w rondelku do uzyskania miękkości.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Ugotowany groszek odcedzamy i blendujemy na gładką masę.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Sos śmietanowo- tymiankowy:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 300 g skrzydełek z kurczaka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 3 małe marchewki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Korzeń selera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 2 łodygi selera naciowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 2 szalotki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 1 ząbek czosnku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 300 ml wody
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Kilka gałązek tymianku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 80 ml śmietanki 30%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 50 g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Sól,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Do rozgrzanego rondla wlewamy 2 łyżki oleju i podsmażamy skrzydełka do zarumienienia. Następnie dodajemy wszystkie obrane i pokrojone warzywa oraz rozgnieciony ząbek czosnku. Kiedy warzywa lekko się podsmażą, zalewamy całość wodą. Wywar redukujemy do zmniejszenia się początkowej objętości płynu do ok. 1/3. Dodajemy śmietankę i gotujemy na małym ogniu. Zdejmujemy wywar z palnika i  dodajemy zimne masło, mieszając rózgą. Płyn przecedzamy, warzywa i skrzydełka wyrzucamy. Sos blendujemy z tymiankiem. Na koniec sos doprawiamy solą oraz pieprzem.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Grasica:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 1 grasica
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 2 łyżki oleju
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 2 łyżki masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Sól
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Wykonania:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Grasicę blanszujemy przez ok. 3-4 minuty w gorącej wodzie. Następnie wkładamy do miski z zimną wodą. Mięso obieramy z błonek. Oczyszczoną grasicę rozdzieramy na drobne kawałki i osuszamy. Patelnię rozgrzewamy i nalewamy odrobinę oleju. Przyprawiamy mięso solą i pieprzem. Smażymy do zarumienienia z każdej strony po ok. 1,5 - 2 min. Następnie dodajemy 2 łyżki masła i masełkujemy przez ok. 1 minutę. Usmażoną grasicę odkładamy na ręcznik kuchenny do odsączenia z tłuszczu i odpoczynku na czas ok. 5 min.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Na głęboki talerz nalewamy łyżkę sosu. Kładziemy płat ravioli, przekładamy grasicą, musem groszkowym i oblewamy sosem. Układamy w ten sposób kolejno po sobie 3 następujące warstwy.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            MasterChef 12, odcinek 11
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            MasterChef 12, odcinek 11

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Aby wejść do półfinału, uczestnicy zmierzyli się z tradycyjną kuchnią lyońską. W drugiej części odcinka kucharze ponownie mieli okazję spotkać się z Cyrilem Bosvielem. Odwiedzili też "L'Institut", gdzie szef nauczy ich tajników przygotowywania trzech różnych rodzajów sosów.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1 Maciej Pisarczyk
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • I Antrykot z puree z sałatką marchewkową i karmelizowanymi piklowanymi cebulkami Antrykot:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Składniki: Stek z antrykotu - 250 g Masło Estragon Czosnek Olej rzepakowy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wykonanie: Patelnię z odrobiną oleju podgrzewamy do momentu, aż olej zacznie się dymić. Wrzucamy stek i obsmażamy go z każdej strony przez 2 minuty. Bastujemy masłem, dodajemy ulubione zioła i czosnek. Puree z marchewki z kminem:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Składniki: 50g cebuli 500g marchewki 30g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Skórka z pomarańczy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Sól, pieprz, kminek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Wykonanie: Marchewkę kroimy drobno, następnie podsmażamy w maśle. Dodajemy trochę wody oraz skórkę z pomarańczy i czekamy aż się ugotuje (ok. 20 min). Wyjmujemy skórkę. Podczas blendowania doprawiamy do smaku solą, pieprzem i kminem. Jus wołowe:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Składniki: 500g ścinek wołowych 100g cebuli 50g marchewki 50g selera Główka czosnku Olej rzepakowy Masło
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Wykonanie: Mięso mocno przesmażamy na oleju i maśle. Deglazujemy wodą, następnie redukujemy. Proces ten powtarzamy 3 razy. Dodajemy przesmażone warzywa i zalewamy wodą, gotujemy 60 minut (idealnie co najmniej 4-6 godzin) na wolnym ogniu. Przecedzamy przez sito, a następnie redukujemy o ok 80%.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Mięso podajemy z puree, sałatką marchewkową i karmelizowanymi piklowanymi cebulkami. Wykańczamy sosem.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 2 Kamil Zych
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • I Rustykalne tarty z camembertem i sosem szparagowym
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 4 czerwone cebule
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 150 g mąki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 275g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Camembert
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Gałązki tymianku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Cytryna
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Pęczek szparagów
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Cebula
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Dwie łodygi selera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Marchewka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 4 Pieczarki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 100 g kurek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 200 g szpinaku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 100 ml białego wina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Pieprz czarny, liść laurowy, ocet, cukier, sól
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Połącz 150g mąki z 75g masła i odrobiną soli, wyrób ciasto i odłóż do lodówki.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Pokrój czerwone cebule w płatki. Jedną z nich zagotuj w wodzie z octem w proporcji pół na pół ze szczyptą soli i cukru. Odstaw do wystygnięcia i odcedź. Resztę cebuli wrzuć do garnka z 50 g masła, odrobiną soli, cukru i gałązkami tymianku. Ustaw na małym ogniu i karmelizuj przez około 45 minut, mieszając kilka razy, aby całość się nie przypaliła.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Oddziel główki szparagów, przetnij na pół wzdłuż główki i przesmaż chwilę na średnim ogniu z odrobiną oleju i soli. Dopraw sokiem z cytryny i odłóż na bok. Resztę szparagów przekrój na kilka części i przesmaż w garnku z dodatkiem pokrojonych na podobnej wielkości fragmenty marchewki, cebuli i selera oraz liśćmi laurowymi. Następnie dodaj wody i gotuj przez 25 minut. Po tym czasie wyjmij zielone warzywa i zblenduj z dodatkiem płynu, aż do uzyskania konsystencji rzadkiego sosu. W międzyczasie zblanszuj szpinak, dobrze odcedź i odciśnij. Zblenduj z miękkim masłem, a następnie połącz z sosem ze szparagów. Sos można podgrzewać, jednak uważaj aby go nie zagotować, gdyż straci zielony kolor.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Pokrój kilka pieczarek i kurek w plasterki i podsmaż ja na małej patelni aż nabiorą koloru. Następnie zalej winem i pozwól mu odparować. Usmażone grzyby odłóż.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Na blachę wyłóż karmelizowaną cebulkę, a następnie wycięty krążek z camemberta. Przykryj dyskiem z przygotowanego wcześniej ciasta, rozwałkowanego na grubość 3-4 mm. Piecz przez około 15 minut, a następnie delikatnie obróć rustykalne tarty cebulą do góry. Dodaj na wierzch pokruszonego camemberta i drobno pokrojone i podsmażone kurki, a następnie zapiekaj kolejne 10 minut.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Podawaj z piklowaną czerwoną cebulą, smażonymi grzybami i szparagami oraz sosem szparagowo-szpinakowym.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 3 Karolina Grzelak
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • I Dorsz z sosem z natki pietruszki na bulionie z krewetek, puree pietruszkowo-ziemniaczane, chips z pietruszki i pieczony por
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Dorsz:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 1 duży filet z dorsza
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Sól
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 3 łyżki oleju
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 4 łyżki masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Dorsza oczyszczamy z ości, płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Filet kroimy na 4 kawałki, lekko solimy i wkładamy do lodówki na czas ok. 30 min. Rybę wyjmujemy z lodówki i pieprzymy. Po upływie 30 min rozgrzewamy patelnię z olejem i smażymy filety od strony skóry. Gdy skóra będzie zarumieniona i chrupka, odwracamy filety na drugą stronę i dalej smażymy. Pod koniec wrzucamy kawałki masła i chwilę masełkujemy rybę. Usmażone filety wyjmujemy na ręcznik papierowy i pozostawiamy do odsączenia nadmiaru tłuszczu.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Puree pietruszkowo-ziemniaczane:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 250 g korzenia pietruszki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 150 g ziemniaków
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 100 ml śmietanki 30%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 200 ml wody
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 50 g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Sól
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Pietruszkę i ziemniaki obieramy i kroimy na średnią kostkę. W rondelku zalewamy warzywa wodą oraz śmietanką i gotujemy na średnim ogniu do uzyskania miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy warzywa i blendujemy razem z masłem, do momentu uzyskania kremowej konsystencji. Puree solimy oraz pieprzymy do smaku, po czym przedkładamy do rękawa cukierniczego.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Pieczony por:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 4 małe pory
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Pół limonki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Sól
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 1 łyżka oliwy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wykrawamy środkowe części porów o długości ok. 8 cm. Następnie przekrawamy je na pół, polewamy oliwą, solimy oraz skrapiamy sokiem z limonki. Tak przygotowane pory wykładamy na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy je w 190 stopniach C przez ok. 25 min do uzyskania miękkości.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Chipsy z pietruszki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 1 pietruszka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Sól
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Wykonania:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Z oczyszczonej pietruszki wystrugujemy obieraczką do warzyw cienkie paski. Paski pietruszki pieczemy w piekarniku w 190 stopniach C, do uzyskania chrupkości (ok. 10- 15 min). Chipsy z pietruszki przyprawiamy szczyptą soli.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Sos z natki pietruszki na wywarze z krewetek{
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wywar z krewetek:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 6 dużych krewetek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 2 marchewki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 1 pietruszka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1 łodyga selera naciowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Kawałek selera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 1 cebula
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Pół pora
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 1 ząbek czosnku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 3 łyżki oliwy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Krewetki lekko rozbijamy wałkiem i obieramy. Pancerze podsmażamy w rondelku na oliwie do zarumienienia. Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Ząbek czosnku rozbijamy, cebulę przekrawamy na pół. Przygotowane warzywa wrzucamy do rondelka z krewetkami i podsmażamy do zarumienienia. Całość zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 40 min. Wywar przecedzamy.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Sos:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Wywar z krewetek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 2 pęczki natki pietruszki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 2 marchewki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 1 pietruszka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 1 łodyga selera naciowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Kawałek selera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1 cebula
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Pół pora
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 1 ząbek czosnku 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 3 łyżki oliwy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 100 g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Wszystkie warzywa obieramy i kroimy w kostkę, ząbek czosnku rozbijamy. Przygotowane warzywa wrzucamy do rozgrzanego rondelka z oliwą i podsmażamy do zarumienienia. Całość zalewamy przygotowanym wywarem z krewetek, dodajemy pęczek natki pietruszki i redukujemy na wolnym ogniu do uzyskania ok. 1/3 początkowej objętości płynu. Płyn przecedzamy. Natkę pietruszki blanszujemy. W blenderze miksujemy natkę pietruszki z masłem. Do płynu dodajemy zmiksowane masło z natką pietruszki. Chwilę redukujemy na średnim ogniu. Sos przecedzamy przez sito do uzyskania jednolitej konsystencji. Sos przyprawiamy solą oraz pieprzem.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Na płaskich talerzach robimy okrąg, wyciskając puree. Następnie łyżką rozprowadzamy puree, tworząc wgłębienia w okręgach. Na środek talerza wykładamy filety z dorsza. Wokół dorsza wylewamy sporą ilość sosu. Po bokach puree wykładamy chipsy z pietruszki oraz pieczonego pora.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 4 Małgorzata Szymonek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • I Dorsz z zielonym sosem z werbeny i selera na rosole z perliczki z puree i kruszonką z selera oraz piklowaną cebulką
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Dorsz:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 4 filety z dorsza
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 100g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Sól i pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Dorsza posolić, dodać pieprzu.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Smażyć na maśle po 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Rosół z perliczki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 1 mała perliczka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 1 mały por
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 1 marchewka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 2 pałki selera naciowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 1 mała cebula
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 2 liście laurowe
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Sól
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Perliczkę oczyścić i pokroić. Do rondla wlać 2 l wody, włożyć perliczkę. Po zagotowaniu zdjąć szumowiny. Warzywa umyć i pokroić, dodać do gotującej się perliczki. Dodać liść laurowy.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Gotować przez około 1 godzinę na małym ogniu, posolić do smaku.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Sos:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Pół dużego korzenia selera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 1 marchewka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 1 cebula
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 100g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 5-6 gałązek werbeny cytrynowej
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Mały pęczek świeżej kolendry
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 4 ząbki czosnku w łupince
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 2 gałązki tymianku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 50ml octu winnego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 200ml białego wina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wykonania:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Selera, cebulę i marchew obrać i pokroić w grubą kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać 50g masła, usmażyć warzywa. Po 10 minutach dolać wino i ocet. Zredukować do 1/3 początkowej objętości, dodać liście werbeny, kolendrę, czosnek i tymianek. Podlać 1-2 chochlami rosołku z perliczki i dusić do uzyskania miękkości warzyw. W miarę redukcji można dolać kolejne 2 chochle rosołu. Redukować do momentu, aż rosół będzie przykrywał warzywa do 3/4 wysokości. Wyciągnąć z rosołu marchew, tymianek i czosnek. Resztę zblendować aby uzyskać zielony sos.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Puree z selera:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Pół korzenia selera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 500ml mleka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 50g masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Sól i pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Połowę korzenia selera obrać i pokroić w kostkę, następnie zalać mlekiem. Gotować do uzyskania miękkości. Przelać przez sito, zachowując odlane mleko.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Seler włożyć do blendera i miksować na najwyższych obrotach, dolewając 3 łyżki odlanego wcześniej mleka. Blendować do uzyskania aksamitnego puree, dodać 50g masła. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przełożyć do dyspensera.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Kruszonka z selera:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1 ćwiartka korzenia selera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Sól i pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Seler obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach na wiórki. Prażyć na suchej patelni do uzyskania złoto – brązowej, chrupiącej kruszonki. Doprawić solą i pieprzem.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Piklowana cebulka:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 1 czerwona cebula
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 200ml wody
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 200ml octu jabłkowego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 100g cukru
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 1 liść laurowy
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 4 ziarna ziela angielskiego
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Pół łyżeczki soli
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Cebulę pokroić w piórka. Wodę, ocet i cukier zagotować. Dodać sól, liście laurowe i ziele angielskie. Dodać cebulkę i piklować około 1 godzinę.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Dorsza ułożyć na talerzu. Posypać kruszonką z selera, obok wycisnąć puree z selera i ułożyć piklowaną cebulkę. Na końcu wlać sos z werbeny. Przyozdobić listkami kolendry.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 5 Tomasz Marczewski
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • I Bisque z krewetek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 4 -8 krewetek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Seler naciowy - 3 łodygi
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Marchewka - 1szt.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Cebula – 1 szt.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Przecier pomidorowy - 2 łyżki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Wino białe - 0,5 l
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Boczek - 100g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Szparagi - 3 -6 szt.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Grzyby dowolne – 3 szt.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Crème fresche - 150 ml
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Masło - 100 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Inne dodatki poza szparagami i grzybami wg uznania
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Olej, sól, pieprz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Z krewetek ściągamy pancerze wraz z głowami i przesmażamy na oleju. Następnie wyciągamy przewody pokarmowe i odstawiamy. Do skorup dodajemy marchewkę, seler i cebulę, pokrojone w duże kawałki. Wszystko smażymy, a po kilku minutach dodajemy przecier pomidorowy i dokładnie mieszamy. Następnie stopniowo zalewamy winem i redukujemy je, do momentu osiągnięcia konsystencji sosu. Całość przecedzamy przez sito, płyn zbieramy.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Kroimy boczek w drobną kostkę, przesmażamy na patelni. Następnie dodajemy szparagi i grzyby (pokrojone w średnie kawałki), smażymy 2 -3 min. W następnej kolejności dorzucamy na patelnię krewetki. Podczas smażenia dodajemy przecedzony wcześniej płyn z krewetek. Finalnie na patelnię wlewamy śmietanę i dodajemy masło, zagęszczamy sos energicznie mieszając danie, nie ściągając go z ognia.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Podajemy w głębokim talerzu.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        podziel się:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        "Autentyczni" obalają stereotypy. "W tym programie nie ma żadnej ściemy. Jest czysta prawda". Zobacz kulisy!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        "Autentyczni" obalają stereotypy. "W tym programie nie ma żadnej ściemy. Jest czysta prawda". Zobacz kulisy!