MasterChef
Kulinarne zadanie nie polegało tylko na przygotowaniu pysznego dania, ale również na zadbanym, przemyślanym skomponowaniu posiłku, który stymuluje umysł i poprawia koncentrację. Każde było oceniane nie tylko pod względem smaku, ale także jakości składników, ich wpływu na umysł, a także estetyki prezentacji.
MasterChef
- Kamil Zych
- I Rolada z dorady w cieście filo z sosem szpinakowym
- Składniki:
- 2 dorady
- ciasto filo
- 250 g szpinaku
- 4 jaja
- główka czosnku
- 1 cytryna
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
- liść laurowy
- 30 mln olej rzepakowy
- mięta
- soda oczyszczona
- orzechy pekan i włoskie
- warzywa na wywar: por, 2 szalotki, pół fenkuła, jedna łodyga selera naciowego
- Wykonanie:
- Dorady oczyścić, wyfiletować, oddzielić mięso. Pozostałości po rybie podsmażać na oleju rzepakowym z dodatkiem szalotki i czosnku do momentu złapania złotego koloru. Zalewamy wodą, dodajemy warzywa na wywar, sól, ziele angielskie i liść laurowy.
- Mięso z dorady blendujemy z miętą, odrobiną wody i dodajemy stopniowo jajka. Przyprawiamy solą i pieprzem, odkładamy do zamrażarki. Po schłodzeniu wyciskamy rękawem cukierniczym wzdłuż 3-5 warstw ciasta filo, zawijamy w roladę i odkładamy do lodówki.
- Blanszujemy szpinak około 10 s w wodzie z dwoma ząbkami czosnku, łyżeczką soli i sody oczyszczonej. Przekładamy do miski z wodą i lodem, a następnie odcedzamy. Blendujemy szpinak z wywarem z dorady, przecedzamy przez sito, doprawiamy do smaku cytryną, solą i pieprzem. Można zredukować lub dodać wody, aby uzyskać płynną konsystencję.
- Roladki smażymy na oleju rzepakowym na rozgrzanej patelni z obu stron do uzyskania złotego koloru. Dokańczamy je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 5 minut, w zależności od grubości rolady.
- Podanie:
- Kroimy roladę na porcje, ozdabiamy orzechami i podajemy z gorącym wywarem szpinakowym.
- Karolina Grzelak
- I Filet z dorsza podany z sałatką warzywno-owocową z orzechami włoskimi, sosem z czarnej porzeczki i maliny oraz groszkiem cukrowym
- Filet z dorady:
- Składniki:
- 200 g filetów z dorsza
- Sól
- Pieprz
- Olej rzepakowy
- Sos z czerwonej porzeczki z maliną:
- Składniki:
- 200g czerwonej porzeczki
- 100 g malin
- sól, pieprz
- 80 ml czerwonego wina
- 20 ml oleju rzepakowego
- 50 ml wody
- 30 ml miodu akacjowego
- Sałatka owocowo-warzywna z orzechami włoskimi:
- Składniki:
- 50 g malin
- Mała garść orzechów włoskich
- 50 g Kalarepy
- 30g Gruszki
- 50 g Papryki czerwonej
- 50 g Papryki zielonej
- 4 listki natki pietruszki
- Pół limonki
- Sól
- Pieprz
- Marynowane rzodkiewki:
- Składniki:
- 2 rzodkiewki
- Pół cytryny
- Natka pietruszki
- Wykonanie:
- Filet z dorsza:
- Filety z dorsza oczyszczamy z ości, przyprawiamy solą oraz pieprzem, następnie smażymy filety na rozgrzanej patelni z olejem rzepakowym.
- Sos z czerwonej porzeczki z maliną:
- Czerwoną porzeczkę z malinami podsmażamy w rondelku na oleju rzepakowym. Następnie dolewamy wino z wodą. Redukujemy do powstania gęstego sosu. Dodajemy miód. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem oraz przecieramy przez sitko w celu usunięcia pestek z owoców.
- Sałatka owocowo-warzywna z orzechami włoskimi:
- Paprykę zieloną oraz czerwoną oczyszczamy z gniazda nasiennego, następnie kroimy paprykę w cienkie paski. Gruszki obieramy i kroimy na cienkie i krótkie paski. Natkę pietruszki siekamy. Kalarepę obieramy i odkrawamy cienkie paski obieraczką do warzyw. Orzechy włoskie drobno siekamy. W misce łączymy wszystkie składniki, dodajemy sok z limonki. Przyprawiamy solą oraz pieprzem.
- Marynowane rzodkiewki:
- Rzodkiewki kroimy na cienkie plasterki. Natkę pietruszki drobno siekamy. Wyciskamy sok z cytryny. Do miseczki wlewamy sok z cytryny, a następnie wrzucamy rzodkiewkę oraz posiekana natkę pietruszki. Marynujemy ok 15 min.
- Podanie:
- Sos rozprowadzamy na talerzu szpatułką cukierniczą. Następnie wykładamy filety z dorsza a na nich plasterki rzodkiewki. Sałatkę wykładamy obok dorsza posypujemy na wierzchu orzechami włoskimi. Na koniec układamy na talerzu groszek cukrowy.
- https://www.makro.pl/
- Misza Kopacz
- I Zupa rybna Ucha
- Składniki:
- 100g łososia
- 100g dorsza
- 1 pstrąg
- 1,5 litra wody
- Jeden por
- 1 pęczek koperku
- 1 papryka słodka
- 1 pietruszka
- sól, pieprz
- 4 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 1 Łyżeczka majeranku
- Pół cebuli
- 2 ziemniaki
- Pól kostki masła
- 3 łyżki śmietany 30%
- 1 cytryna
- Łyżka sosu teriyaki
- Szczypta soli
- Wykonanie:
- Filetujemy pstrąga. Następnie do garnka z wodą wrzucamy pozostałość z pstrąga (z głową), połowę łososia, dorsza i pstrąga oraz pozostałe składniki oprócz ziemniaków. Gotujemy wywar przez 1h. Równocześnie marynujemy łososia w skórce cytryny i soli, pstrąga w soli, a dorsza w sosie teriyaki. Gotujemy ziemniaki do miękkości. Miękkie ziemniaki ubijamy dodając masło i śmietankę, mieszamy do momentu uzyskania puree. Smażymy marynowane ryby.
- Podanie:
- Wykładamy na talerz puree, na nich trzy rodzaje smażonej ryby i zalewamy powstałym wywarem.
- Poznaj Tefal Ingenio https://swiatingenio.pl/
- Małgorzata Szymonek
- I Filet z pstrąga z opalanym ziemniakiem, musem z buraka i oliwą tymiankowo - koperkową
- Składniki:
- 1 pstrąg/ wyfiletowany
- 2 ziemniaki
- 3 buraki
- 3 łyżki śmietanki 30%
- Łyżeczka mąki kukurydzianej
- Szklanka oleju rzepakowego
- Pęczek tymianku
- 4 gałązki kopru
- Pół kostki masła
- Wykonanie:
- Gotujemy ziemniaki do miękkości z 50 g masła i koprem, solimy. Po ugotowaniu ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy 50 g masła i mieszamy na gładkie puree. Buraki ugotować do miękkości, zmiksować ze śmietanką, posolić i popieprzyć do smaku, przetrzeć przez sito w celu uzyskania gładkiego musu i odstawić do lodówki na 10 min. Olej rzepakowy podgrzewamy z tymiankiem i koprem, następnie odstawiamy do wystygnięcia, miksujemy i przecedzamy przez gazę. Filety z pstrąga smażymy na rozgrzanym oleju przez 4 minuty od strony skóry, przewracamy na druga stronę i smażymy 30 sekund.
- Podanie:
- Na talerzu wykładamy puree z ziemniaków, posypujemy mąką kukurydzianą, opalamy opalarką. Obok wykładamy mus z buraka tworząc finezyjny wzór łyżką. Pomiędzy puree a musem wykładamy pstrąga, którego polewamy odrobiną oliwy koperkowej.
- https://www.oetker.pl/pl-pl/index
- Marta Dulińska
- I Placki z wątróbki drobiowej ze smażoną wątróbką z blanszowanym jabłkiem, puree jabłkowo korzennym oraz salsą z gruszki i czerwonej porzeczki.
- Placki:
- Składniki:
- 2 jajka
- Pół cebuli szalotki
- 3 łyżki mąki pszennej
- 300g wątróbki drobiowej
- 1,5 ząbka czosnku
- Pół łyżeczki soli
- Pół łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Smażona wątróbka:
- Składniki:
- 200g wątróbki drobiowej
- 25g masła
- Łyżka musztardy francuskiej
- Pół natki pietruszki
- Szczypta soli
- Szczypta pieprzu
- Puree z jabłek i warzyw korzennych:
- Składniki:
- 1 jabłko
- 2 kawałki selera naciowego
- 1 czerwona cebula
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 4 gałązki świeżego tymianku
- Łyżka oliwy
- Salsa z gruszki i czerwonej porzeczki:
- Składniki:
- Pół jabłka
- 1 gruszka
- Garść czerwonej porzeczki
- 2 łyżki oleju
- Łyżka soku z cytryny
- Wykonanie:
- Placki z wątróbki:
- Mielimy wątróbkę w maszynce do mięsa, dodajemy jajka, mąkę, sól, pieprz, łyżkę oleju i wyciskamy czosnek. Całość mieszamy i smażymy placki na łyżce rozgrzanego oleju.
- Smażona wątróbka:
- Roztapiamy masło z pietruszką, dodajemy wątróbkę. Kiedy wątróbka zacznie się rumienić, dodajemy łyżkę musztardy i smażymy 4 minuty, aż wątróbka będzie miękka.
- Purée z jabłek i warzyw korzennych:
- Wszystkie warzywa kroimy na średnie kawałki, polewamy oliwą, dodajemy tymianek i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni C przez 30 minut. Następnie upieczone warzywa biedujemy do momentu uzyskania jednolitej konsystencji i przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Salsa z gruszki i czerwonej porzeczki:
- Gruszkę, jabłko i szalotkę kroimy na drobne kawałki, dodajemy czerwoną porzeczkę, olej i sok z cytryny.
- Podanie:
- Na talerz wykładamy blanszowany plaster jabłka, następnie upieczony placek z wątróbki posmarowany puree, na to smażoną wątróbkę i kolejny placek wątróbki posmarowany z obu stron puree. Całość polewamy salsą.
- https://pl.gorenje.com/
- Mauro Amarante
- I Filet z dorsza na puree z awokado podawany z wodą z pomidorów
- Składniki:
- 1 filet z dorsza (ok. 400g)
- 2 awokado,
- 4 pomidorki na gałązce
- 15g sezamu
- 30 ml jogurtu naturalnego
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek
- szałwia
- pietruszka
- cytryna
- pistacje
- Woda z pomidorów
- Składniki:
- 8 pomidorów na gałązce
- 14 liści bazylii
- oliwa z oliwek
- sól
- Dekoracja:
- Pistacje
- Sezam
- Wykonanie:
- Czyścimy i miksujemy awokado z łyżką soku z cytryny, żeby zapobiec sczernieniu owocu. Dodajemy sól, oliwę i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy jogurt naturalny i mieszamy. Gotujemy dorsza na parze, aromatyzując wodę szałwią i pietruszką. Gotujemy około 20/25 minut, do momentu kiedy włókna zaczną się rozchodzić. W międzyczasie kroimy 4 pomidorki i smażymy na patelni z solą i pieprzem.
- Woda z pomidorów:
- Aby przygotować wodę z pomidorów kroimy pomidory na ćwiartki. Dodajemy do blendera z liśćmi bazylii, oliwą i solą. Miksujemy ok. 30-60 sek. Przygotowujemy przeźroczystą miseczkę, sito i dwie warstwy ręcznika papierowego. Przesiewamy miks przez papier, dociskamy talerzem żeby uzyskać esencję.
- Do dekoracji pistacje miksujemy, sezam podsmażamy na patelni bez oliwy.
- Podanie:
- Krem z awokado rozsmarowujemy na dnie talerza, kładziemy dorsza i dekorujemy pomidorami, sezamem i pistacjami. Wodę z pomidorów wlewamy do kieliszka. Podajemy.
- Joanna Szymanowska
-
I Okoń morski z sosem koperkowym, ryż z egzotyczną salsą i zieloną sałatką
- Ryż z egzotyczną salsą:
- Składniki:
- 1 torebka ryżu
- 1/3 mango
- 1/2 awokado
- 1/3 cebuli czerwonej
- 1/2 limonki
- 1/2 pomarańczy
- łyżka czarnego sezamu
- pół łyżki octu ryżowego
- łyżka oleju winogronowego
- Zielona sałatka:
- Składniki:
- 200ml oleju winogronowego
- 2 pęczki koperku
- garść szpinaku
- garść jarmużu
- 4 zielone szparagi
- 4 listki pak-choi
- groszek cukrowy
- 1 pomarańcza
- 1 granat
- pestki dyni
- orzechy nerkowca
- Okoń morski z sosem koperkowym
- Składniki:
- Okoń morski
- sól
- 150ml oliwy winogronowej
- łyżka octu ryżowego
- 1 jajko rozm. M
- oliwa koperkowa
- Wykonanie:
- Ryż z egzotyczną salsą:
- Torebkę ryżu gotujemy w posolonej wodzie. Mango, awokado i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wlewamy olej oraz wyciśnięty sok z limonki i pomarańczy łącząc składniki ze sobą.
- Zielona Sałatka:
- Olej podgrzewamy w garnku do 50 stopni C i miksujemy przez około 6 minut z pęczkami koperku. Na sitko nakładamy gazę i przecedzamy olej. Szparagi blanszujemy, pak-choi i groszek cukrowy podsmażamy na patelni z odrobiną soli. Na talerzu układamy szpinak, jarmuż, zblanszowane szparagi, groszek cukrowy, pak-choi i obraną z błonek pomarańczę. Posypujemy pestkami granatu, dyni i uprażonymi orzechami nerkowca. Wszystko polewamy koperkową oliwą.
- Okoń morski z sosem koperkowym
- Rybę filetujemy, odsączamy papierem i solimy. Wkładamy na parę. Do blendera wkładamy jajko, dodajemy szczyptę soli i łyżkę octu ryżowego. Do pojemnika wkładamy blender i miksujemy 0,5 minuty nie odrywając miksera od dna. Powoli dolewamy olej do powstania majonezu i dodajemy oliwę koperkową.
- Podanie:
- Na talerzu układamy ryż z salsą, obok przygotowaną zielona sałakę z oliwa koperkową. Na końcu układamy okonia morskiego, a obok niego nakładamy sos koperkowy.
- Darek Lisowski
- I Łosoś z teriyaki z makaronem sojowym
- Składniki:
- 300 g łososia
- 50 ml sosu teriyaki
- 1 pomarańcza
- 1 cytryna
- 2 łyżki orzechów nerkowca
- 1/2 kapusty pak-choi
- 1/2 małej zielonej papryki
- 1/2 małej żółtej papryki
- 1/2 małej czerwonej papryki
- 1/2 pęczka kolendry
- pół puszki pędów bambusa
- pół puszki kiełków fasoli
- 20ml sosu sojowego grzybowego
- 1cm pikantnej papryki chilli
- ząbek czosnku
- pół łyżeczki miodu
- 100ml czerwonego wina
- 100g masła
- opakowanie makaronu noodle
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- szczypta soli, pieprzu, cukru
- Wykonanie:
- Łososia zamarynować w sosie teriyaki oraz soku z wyciśniętych cytrusów. W międzyczasie przygotowujemy sos. Sos grzybowy łączymy z wyciśniętym ząbkiem czosnku, cienko pokrojoną papryczką chilli, miodem oraz dwiema łyżkami wody. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jedną łyżkę oleju rozgrzewamy na patelni, dodajemy makaron, pędy bambusa oraz kiełki fasoli. Zalewamy wcześniej przygotowanym sosem. Smażymy do momentu aż makaron wchłonie cały płyn. Na kolejnej patelni rozgrzewamy pozostały olej i wrzucamy do niego warzywa pokrojone w grube paski. Przyprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Po trzech minutach smażenia dolewamy wino. Wino lekko odparowujemy i wyjmujemy warzywa. Rozgrzewamy patelnię grillową, kładziemy łososia, dodajemy masło. Smażymy z obu stron po 3 minuty, w zależności od grubości fileta(do około 45 stopni temperatury ryby). Łososia układamy na talerzu. Patelnię po warzywach rozgrzewamy ponownie i dodajemy pozostałe masło. Redukujemy i czekamy aż powstanie sos. Do łososia dodajemy warzywa oraz makaron. Makaron polewamy sosem winnym.
- Podanie:
- Całość wykładamy na talerz posypujemy uprażonymi i rozkruszonymi orzechami nerkowca.
- Michał Podulski
- I Ryż orientalny, tofu smażone z warzywami w sosie hoisin
- Składniki:
- 300g tofu
- 200g ryżu basmati
- pół czerwonej papryki
- pół zielonej papryki
- pół papryczki chilli
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- dwie gałązki selera naciowego
- ok. litr wody
- 150g groszku cukrowego
- jedna szalotka
- 3 ząbki czosnku
- pęczek kolendry
- pęczek mięty
- pęczek pietruszki
- limonka
- sok z połowy pomarańczy
- sezam czarny
- garść orzechów nerkowca
- garść prażonego słonecznika
- 2 łyżki masła orzechowego
- łyżka miodu
- łyżka syropu klonowego
- łyżka masła
- dwie łyżki octu ryżowego
- dwie łyżki oleju sezamowego
- łyżeczka sosu rybnego
- 4 łyżki sosu sojowego
- Wykonanie:
- Dwie marchewki, pietruszkę i seler oczyszczamy i gotujemy wywar warzywny. Tofu marynujemy w sosie składającym się z łyżki miodu, łyżki oleju sezamowego, łyżeczki czarnego sezamu, łyżki octu ryżowego, odrobiny soku z limonki. Następnie obsmażamy na suchej patelni około 30 sekund z jednej strony. Warzywa kroimy w cienkie paski (julliene).
- Sos hoisin przygotowujemy z masła orzechowego, oleju sezamowego, sosu sojowego, syropu klonowego, octu ryżowego, prażonych ziaren słonecznika, czosnku, imbiru oraz oleju rzepakowego. Mieszamy do połączenia składników. Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy, wrzucamy drobno posiekaną szalotkę oraz odrobinę chilli. Następnie wsypujemy ryż na patelnię. Chwilę przysmażamy i dodajemy łyżkę masła. Kiedy masło się rozpuści, całość zalewamy wywarem warzywnym i powtarzamy tę czynność do momentu aż ryż będzie miękki. Po zdjęciu ryżu z ognia dodajemy do niego posiekane, wymieszane zioła.
- W głębokiej patelni przysmażamy warzywa przez około 2 minuty cały czas mieszając. Następnie dodajemy tofu, a po minucie dolewamy sos hoisin. Wszystkie składniki mieszamy około minutę aż składniki będą obtoczone sosem.
- Podanie:
- Ryż wykładamy na talerz, dodajemy sos, obsypujemy pozostałymi ziołami oraz mieszanką mielonego słonecznika i orzechów nerkowca. Na talerz dokładamy kawałek limonki do smaku.
- Anna Brandt
- I Kaszotto z kaszy jaglanej z musem z zielonych warzyw, przegrzebkami i pieczonymi pomidorami i szparagami
- Mus z zielonych warzyw:
- Składniki:
- garść szparagów (główki zachowujemy na później)
- jedna cukinia
- jedna szalotka
- kilka listków mięty,
- kilka listków bazylii
- biała część jednego pora
- sól
- pieprz
- garść prażonych pistacji
- 2 łyżki ricotty
- oliwa z oliwek
- Kaszotto:
- Składniki:
- 100g kaszy jaglanej
- pół szalotki
- 50ml białego wina
- kilka nitek szafranu
- 80g startego parmezanu
- łyżka masła
- kilka plasterków pancetty
- mała garść orzechów pekan
- Przegrzebki:
- Składniki:
- 6 przegrzebków
- masło
- sól
- Szparagi
- Składniki:
- zielona część pora
- dwie marchewki
- jedna pietruszka
- kilka ziaren pieprzu
- jeden listek laurowy
- sól
- kilka gałązek koperku
- główki szparagów
- Pieczone pomidory
- Składniki:
- 6 pomidorów gałązkowych
- Sól
- Cukier
- Pesto ze szpinaku i kaparów
- Składniki:
- Garść świeżego szpinaku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- płaska łyżeczka kaparów
- Wykonanie:
- Mus z zielonych warzyw:
- Na rozgrzanej oliwie szklimy szalotkę, dodajemy pokrojonego pora, cukinię, szparagi. Zalewamy bulionem warzywnym, gotujemy kilka minut do miękkości. Zdejmujemy z ognia, blendujemy z pistacjami, miętą i bazylią. Część odkładamy na później.
- Kaszotto:
- Szafran zalewamy połową szklanki zimnej wody, odkładamy na 10/15 minut do momentu uzyskania ładnego, żółtego koloru. W rondelku do oliwy dodajemy drobno posiekaną szalotkę. Przysmażamy, dodajemy kaszę jaglaną, chwilę smażymy, dodajemy białe wino. Stopniowo podlewamy bulionem warzywnym, wodą szafranową. Pod koniec gotowania dodajemy połowę musu z zielonych warzyw. Gotujemy jeszcze kilka minut. Po ściągnięciu z ognia dodajemy 80g startego parmezanu oraz odrobinę masła. Dodajemy prażone pekany z zarumienioną, posiekaną pancettą.
- Przegrzebki:
- Na rozgrzaną patelnię z oliwą, wkładamy osuszone i oprószone solą przegrzebki. Smażymy z każdej strony przez około 2 min. Pod koniec smażenia bastujemy masłem.
- Szparagi:
- Główki szparagów gotujemy w przygotowanym bulionie. Wkładamy do wody z lodem, odstawiamy na później.
- Pieczone pomidory:
- 6 pomidorów gałązkowych, oprószamy odrobiną soli i cukru. Pieczemy w folii aluminiowej w piekarniku nastawionym na 200 stopni przez 15 minut.
- Pesto ze szpinaku i kaparów:
- Składniki blendujemy na jednolitą masę
- Podanie:
- Na płaski talerz wykładamy kaszotto, kładziemy przegrzebki, układamy główki szparagów, pieczone pomidory. Polewamy wodą z pieczonych pomidorów. Dekorujemy listkami mięty, koperkiem i ozdabiamy pesto ze szpinaku i kaparów.
- Maciej Pisarczyk
- I Pad Khee Mao (tajski makaron stir fry)
- Składniki:
- 100g piersi z kaczki
- 100g piersi z indyka
- 200g makaronu (wonton, lo-mein albo chow-mein)
- Dodatki oraz warzywa wedle uznania (papryka, pak-choi, shimeji)
- Bazylia tajska ok. 2 duże szklanki
- Olej rzepakowy do smażenia
- Soda oczyszczona
- 2 szalotki
- 1 imbir
- 4 ząbki czosnku
- 2 papryki chilli
- sos stir-fry
- 10g sosu ostrygowego
- 5g demarera
- 10g sosu sojowego
- 5g sosu rybnego
- 2 szalotki
- 100g oleju
- 30g orzechów ziemnych
- 30g kiełków fasoli mung
- 30g piklowanych rzodkiewek daikon
- Wykonanie:
- 2 szalotki usmażyć w 100g oleju do czasu uzyskania ciemno-brązowego koloru (uwaga, bardzo łatwo przypalić!). Odcedzone szalotki suszymy ręcznikiem papierowym. Solimy do smaku. Makaron zalewamy woda na 30 minut. Piersi kaczki i indyka kroimy w cienkie paski. Peklujemy w 500ml wody z 5g soli oraz 5g sody. Po 30 minutach suszymy dobrze ręcznikiem papierowym. Dobrze osuszone mięso podsmażamy ok 2 min na woku. Odstawiamy do miski.
- Warzywa z grzybami shimeji smażymy na woku. Wrzucamy do czystej miseczki. Na rozgrzany olej na woku wrzucamy odsączony makaron, dodajemy mięso oraz dodatki. Smażymy przez około 4 minuty, następnie wykańczamy sosem stir fry oraz bazylią, smażymy ok 30 sekund.
- Podanie:
- Makaron podajemy na talerzu z szalotka, kiełkami, orzeszkami oraz piklowana rzodkiewka
- Tomasz Marczewski
- I Wątróbki drobiowe w słodkim sosie owocowym z pieczonymi warzywami
- Wątróbki drobiowe w słodkim sosie owocowym:
- Składniki:
- 5-6 wątróbek z kurczaka
- ¼ selera/batata/dyni
- 100 g borówek/malin
- 100 ml wina czerwonego
- olej rzepakowy do smażenia
- 2 łyżki stołowe miodu
- sok z ½ limonki
- Pesto bazyliowe – pietruszkowe
- Składniki:
- garść orzeszków pinii
- pęczek pietruszki/bazylii
- 100 ml oleju rzepakowego
- 50 g twardego sera dojrzewającego
- Warzywa pieczone
- Składniki:
- gałązka pomidorków koktajlowych
- 1 pak-choi
- 1 cykoria
- 10 sztuk groszku cukrowego
- sól
- pieprz
- Pesto bazyliowo – pietruszkowe
- Składniki:
- Garść orzeszków pinii
- Pęczek pietruszki/bazylii
- 100 ml oleju rzepakowego
- 50 g twardego sera dojrzewającego
- Wykonanie:
- Wątróbka i słodki sos:
- Wątróbkę oczyścić, osuszyć, ułożyć na bardzo rozgrzanej patelni z odrobiną oleju rzepakowego. Przesmażyć z każdej strony po ok 1,5 min. Przełożyć z gorącej patelni
- na roboczy talerz. Na patelnię ze smażenia wątróbki wsypać owoce, dodać wino i miód, zredukować do konsystencji sosu, dodać sok z połówki limonki. Na patelnię z sosem dodać ponownie wątróbkę i obtoczyć w sosie przez ok 2 min.
- Warzywa pieczone:
- Rozgrzać piekarnik do 180 C na 15 minut pieczenia, wstawić na blasze pokrojone warzywa w półkrążki o grubości ok 1 cm, piec skropione oliwą i posolone. Na 10 min przed końcem pieczenia dodajemy gałązkę z pomidorkami. Po upieczeniu zielone warzywa należy blanszować 1 minutę i wstawić do miski z lodem, aby się wystudziły.
- Pesto bazyliowo – pietruszkowe
- Uprażyć orzeszki, ostudzić, zmiksować z pozostałymi składnikami.
- Podanie:
- Na talerz wykładamy łyżkę pesto, na nim upieczone warzywa. Obok położyć zblanszowane liście zielonych warzyw, na nie można wyłożyć obtoczoną sosem wątróbkę, dodać na bok upieczone pomidorki. Wątróbkę można polać pozostałem słodkim sosem.
- Wiktoria
- I Fit Pudding
- II Sandacz z warzywami:
- I Fit Pudding
- Składniki:
- 1,5 dojrzałego awokado
- 2 banany
- 2 łyżki kakao
- 50 ml mleka
- Owoce jagodowe do dekoracji
- Wykonanie:
- Awokado, mleko, banany, kakao blendujemy na gładki mus. Przekładamy do naczyń i ozdabiamy owocami.
- II Sandacz z puree z selera i blanszowanymi warzywami
- Składniki:
- Dwa płaty sandacza
- 400 ml czerwonego wina
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- Sól i pieprz do smaku
- 3 szparagi
- Garść groszku cukrowego
- Wykonanie:
- Wycinamy polędwicę z ryby, doprawiamy i gotujemy na parze przez ok 10 min. Selera kroimy w kostkę i zalewamy winem, dodajemy liście laurowe i gotujemy do miękkości. Następnie blendujemy i przecieramy przez sitko. Ze szparagów obcinamy główki i przekrawamy na pół. Blanszujemy z groszkiem cukrowym w osolonej wodzie.
- Podanie:
- Na talerzu wykładamy puree z selera. Na to nakładamy sandacza, a obok nakładamy zblanszowane warzywa.
podziel się: