Bażant z młodą kapustą
Składniki: 1 tuszka bażanta bez skóry sól czarny pieprz masło klarowane lub gęsi tłuszcz 1 główka młodej kapusty pęczek świeżego koperku 1 łyżka konfitury z agrestu ocet winny jabłkowy 300 g słoniny 1 łyżka mąki 2 cebule młode ziemniakiSkładniki na marynatę: białe wino, ocet winny 1 cebula warzywa korzeniowe (marchew, seler, pietruszka) czarny pieprz, jałowiec, sól, ziarna gorczycy, liść laurowy 3 obrane ząbki czosnkuPrzygotowanie: Składniki na marynatę łączymy, zagotowujemy i studzimy. Mięso wkładamy do marynaty i odstawiamy na 40-60 godzin w chłodnym miejscu. Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 stopni. Młodą kapustę szatkujemy. W głębokim rondlu podsmażamy posiekaną cebulę i słoninę, dodajemy kapustę, zagotowujemy z małą ilością octu i wody. Przyprawiamy solą i pieprzem, pod sam koniec duszenia dodajemy posiekany świeży koperek oraz agrest/dżem agrestowy. W razie potrzeby zagęszczamy zasmażką (tłuszcz wytopiony ze słoniny, 1 łyżka mąki).
Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy. Mięso bażanta przyprawiamy solą i pieprzem, przesmażamy szybko na gorącym, gęsim tłuszczu lub maśle klarowanym. Przekładamy do żaroodpornej lub żeliwnej brytfanny, obkładamy kilkoma plasterkami słoniny, polewamy tłuszczem ze smażenia i pieczemy przez około 1-1,5 h. W trakcie pieczenia pamiętajmy o podlewaniu bażanta tłuszczem, aby mięso zachowało soczystość. Po upieczeniu wyjmujemy tuszkę z piekarnika i odstawiamy na chwilę, aby mięso odpoczęło.Prezentacja: Mięso bażanta kroimy na porcje, oprószamy pieprzem i podajemy z młodą kapustą i ziemniakami z koprem.