Janek Rol-Szkaradziński
Góral w chmurach
Składniki do moskola:
- 1 ziemniak
- 100g mąki pszennej typ 450
Składniki do sosu:
- 1 pieczarka
- ½ cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 100ml śmietanki 30%
- 100g masła
- łyżeczka ostrej papryki
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- łyżeczka gałki muszkatołowej
Składniki do masła czosnkowego:
- 100g masła
- 3 ząbki czosnku
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- szczypta ziół prowansalskich
Składniki do chmurki:
- 4 żółtka
- 4 białka
Obierz i ugotuj ziemniaka. Ubij ugotowanego ziemniaka, po czym dodaj około 90g mąki. Po wyrobieniu posyp patelnię resztą mąki i na rozgrzaną patelnię dodaj wcześniej uformowane placki. Poczekaj, aż lekko się przysmażą (muszą być miękkie po dotknięciu).
Na patelnię dodaj około 10g masła, poczekaj, aż się roztopi. W tym czasie pokrój cebulę na drobną kostkę, pieczarkę na płatki, a 2 ząbki czosnku zgnieć i to wszystko wysyp na patelnię. Dodaj resztę masła i poczekaj, aż się roztopi. Dodaj śmietankę i przyprawy. Wymieszaj i zostaw na patelni do ostygnięcia.
Nalej do rondla wody, do miski włóż masło. Nad lekko zagotowaną wodą połóż miskę z masłem i doprowadź do roztopienia masła. Dosyp przyprawy, dodaj rozgniecionego czosnku i wymieszaj. Wstaw do lodówki na 10 minut. Wyciągnij i polej nim moskola.
Wyłóż na talerz. Udekoruj według uznania. Sos podaj w wydrążonym pomidorze. Smacznego! :)
Tymek Walko
Zielony makaron z sosem pomidorowo kaparowym
Makaron:
- 250g mąki
- garść szpinaku
- 2 całe jajka
- 2 żółtka
Sos:
- 2 szalotki
- 3 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki kaparów
- 2 łyżki suszonych pomidorów
- 200g passaty pomidorowej
- 5 pomidorków koktajlowych
- sól
- białe wino 150ml
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki parmezanu
Makaron:
Mąkę wsypać do miski. Szpinak zblanszować w gorącej wodzie, przełożyć do blendera, wlać jajka i żółtka, zblendować na gładką masę. Wlać do mąki, zagnieść do uzyskania konsystencji ciasta na makaron (gdy ciasto będzie zbyt wilgotne, dodać mąki).
Rozwałkować na grubość 0,5mm, zwinąć w rulon, pokroić w paski o szerokości 1cm.
Sos:
Na oliwie podsmażyć szalotkę pokrojoną w drobną kostkę. Zalać winem, zredukować, dodać passatę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Bazylię porwać na mniejsze kawałki i dorzucić do sosu. Dodać kapary i pomidory suszone pokrojone w paski. Pomidorki koktajlowe pokroić w kostkę, dodać do sosu. Sos gotować przez 10 minut, dodając wodę.
Podanie:
Makaron ugotować w osolonej wodzie przez 5 minut. Do sosu dolać 100ml wody z gotowania makaronu, dodać makaron, wymieszać. Przełożyć na talerz, posypać parmezanem i polać oliwą. Udekorować ziołami.
Milena Orłowska
Placki z cukinii z kremem awokado
- jedno jajko
- mąka (na oko)
- cukinia (pół)
Wykonanie:
Zetrzeć pół cukinii na tarce. Dodać jedno jajko i dodać na oko mąki, wymieszać. Placki smażyć na maśle lub oleju do zarumienienia.
Krem:
- dwa awokado
- szczypta soli
Dwa awokado zmielić ze szczyptą soli. Placki wyłożyć na talerz, na każdego placka położyć krem z awokado.
Wiktoria Chmielewska
Placki królowej szparagowej
- 1 ziemniak
- 3 łyżki mąki
- 1 jajko
- 100ml białego wytrawnego wina
- 2 żółtka
- 50 g masła
- kilka liści jarmużu
- 1 figa
- 5/6 łyżek miodu
- 10 łyżek wody
- 2 łyżki cukru
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1-2 szczypty tymianku
- 4/5 szparagów
Sposób przygotowania:
Placki ziemniaczane: ziemniaka zetrzyj na tarce na dużych oczkach, dodaj mąkę i jajko i wymieszaj.
Sos holenderski: przygotuj masło, rozpuść je w rondelku, a potem przelej przez sito. Zagotuj pół garnka wody i na parze ubij żółtka z winem. Co jakiś czas zdejmuj miskę na bok, żeby nie zrobiła się jajecznica. Gdy ubijesz, dodaj przygotowane masło. Nie dodawaj od razu całego i dalej ubijaj na parze do momentu, aż powstanie konsystencja gęstego sosu. Dopraw solą i odrobiną pieprzu.
Figę przekrój na pół. Na patelni rozpuść miód, dodaj wodę i cukier. Połóż figi i karmelizuj, nie wyrzucaj sosu z patelni po smażeniu. Jarmuż umyj i włóż do pieca nagrzanego do 170 stopni i piecz ok. 15-20 minut. Ciasto na placki usmaż na dużej ilości masła. Szparagi umyj i odłam końcówki, usmaż na patelni grillowej z masłem klarowanym i tymiankiem. Na patelni dosól 2-3 szczyptami soli.
Sposób podania:
Placuszki ułóż koło siebie na środku talerza, na to połóż szparagi, obok skarmelizowane figi i sos z fig naokoło talerza. Dla ozdoby polej szparagi sosem holenderskim i na wierzch połóż chipsy z jarmużu.
Adam Kominek
Tarta al dente
Składniki na ciasto kruche:
- 300 g mąki tortowej
- 300 g masła
- 2 żółtka
- 2 szczypty soli
Składniki na nadzienie:
- 330 g śmietanki 12%
- 4 żółtka
- 2 garście szpinaku
- por
- szalotka
- 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ciasto kruche zarób i włóż na 10 minut do lodówki. Szpinak pokrój w paski, szalotkę i pora pokrój w kostkę. Szpinak z porem i szalotką dodaj do śmietanki z żółtkami, dopraw i wymieszaj. Ciasto na tartę rozwałkuj i połóż na wcześniej wysmarowaną masłem formę. Piecz przez 15 min w 180°C. Potem wyłóż nadzienie i piecz 20 minut.
Adam Bujak
Stek z kalafiora na puree z selera z frytkami z ziemniaka, papryką z pieca, gotowanym brokułem, siankiem z pora, oliwą ziołową i masełkiem ziołowym
Składniki:
- ½ selera
- ½ kalafiora
- 100g masła
- 8 łyżek ziół( dowolne)
- pęczek pietruszki
- 1 i ½ szklanki oleju z pestek winogron
- 250 ml śmietanki 30%
- 4 cm gałązki rozmarynu
- pół czerwonej papryki
- 3 różyczki brokułu
- sól, pieprz, oliwa z oliwek
- 1 duży ziemniak
- 4 ząbki czosnku
Wykonanie:Puree z seleraSeler pokrój w kostkę, wrzuć do garnka, zalej śmietanką 30% i gotuj, do czasu kiedy seler będzie miękki. Wrzuć sam seler do pojemnika do blendowania i blenduj, dodając po trochę śmietanki z garnka do czasu uzyskania gładkiej, kremowej masy.
Stek z kalafioraNa patelni rozgrzej łyżeczkę masła. Gdy patelnia się rozgrzeje, wrzuć steka, smaż 2-3 min z każdej strony, a pod koniec, podczas ostatniej minuty, wrzuć 50 g masła, gałązkę rozmarynu i masełkuj przez minutę.
Frytki z piecaRozgrzej piekarnik do 200 stopni. Obierz ziemniaka, pokrój w paski, dopraw 3 łyżkami oliwy, solą i pieprzem, wymieszaj, rozgnieć nieobrany czosnek i piecz w piekarniku do zrumienienia, ok. 50 minut.
Papryka z piecaPaprykę pokrój w grubsze plasterki, włóż do miski, dodaj 2 łyżki oliwy, szczyptę soli i pieprzu, włóż do rozgrzanego piekarnika (200-220 stopni) i piecz przez około 35 minut, wyjmij z pieca, opal opalarką do lekkich czarnych plam.
Sianko z pora:Ściągnij 1 warstwę pora i pokrój na cieniutkie paski białą cześć pora, wrzuć na głęboki, rozgrzany olej, smaż do zrumienienia.
BrokułDo osolonej gotującej się wody wrzuć brokuł i gotuj do miękkości.
Masło ziołoweRozpuść masło w rondelku, zdejmij z ognia i dorzuć zioła, mieszaj przez ok. 3 minuty. Gotową potrawę polej masłem (bez ziół).
Oliwa ziołowaDo blendera włóż dowolne zioła i zalej olejem do połowy, zblenduj na gładką masę i przelej przez sitko, polej całe danie.
Połóż steka na pure,polej masłem ziołowym,dodaj restę warzyw i udekoruj swieżymi ziołami.
Wojtek Czajkowski
Warzywa w nowej odsłonie
- 2 duże pieczarki
- panko
- 250 ml oleju
- jajko
- awokado
- banan
- przyprawy: papryka słodka, papryka ostra, oregano, bazylia, pieprz, sól
- 1 ziemniak
- pomidorki koktajlowe
Pieczarki: Pieczarkę obieramy ze skórki, odcinamy nóżki i kroimy w grube pasemka. Namaczamy przez 20 min. w wodzie z solą. Jajko mieszamy z łyżką mąki i 3 łyżkami mleka. Pieczarki namaczamy w cieście i obtaczamy w panko. Smażymy przez 3 minuty na rozgrzanym oleju. Odsączamy na papierze.
Boczek z banana: Obieramy skórkę z banana i wyskrobujemy nożem środek. Owoc marynujemy w oleju z przyprawami. Po 15 minutach odpoczynku wrzucamy na gorący głęboki olej na ok. 30 sekund.
Guacamole: Awokado ugniatamy widelcem z solą i pieprzem.
Ziemniaka kroimy w małe plasterki i układamy w naczyniu żaroodpornym. Polewamy marynatą z papryk,oregano,bazylii,soli i pieprzu i pieczemy w 200°C przez 30 min.
Ułożenie na talerzu: „Skrzydełka” z pieczarek kładziemy na środku talerza, a obok nich plasterki ziemniaka. Nakładamy guacamole i boczek z banana. Dekorujemy świeżymi ziołami i pomidorkiem koktajlowym. Smacznego!
Antek Cieślik
Szpinakowa dekonstrukcja
- mąka pszenna,
- masło,
- jajka,
- szczypta soli,
- szpinak,
- czosnek,
- śmietanka 30%,
- oliwa z oliwek,
- kwiatki ozdobne,
- mięta
Ciasto:300g mąki pszennej siekamy z 200g masła i 2 żółtkami oraz szczyptą soli. Po tym wyrabiamy ciasto do połączenia składników i zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na 15-20 min, a w międzyczasie robimy krem.Krem szpinakowy:Paczkę szpinaku dajemy na patelnię z wodą i odparowujemy ją, potem dodajemy łyżkę masła i przesmażamy. Po przesmażeniu dodajemy troszkę śmietanki i posiekanego czosnku, potem blendujemy na gładką masę.Tartaletki pieczemy w 180 stopniach przez 15-20 min. Po upieczeniu odkładamy do ostygnięcia i kruszymy na grube kawałki, wykładamy krem i ozdabiamy według uznania.
Mateusz Budzanowski
Kolorowe tagliatelle, czyli tagliatelle z cukinii i marchewki z kremem z selera naciowego i śmietanki z chipsami z pietruszki
- jedna cukinia
- jedna marchewka
- 2 gałązki selera naciowego
- jedna pietruszka
- 250ml śmietanki 36%
- 250ml oleju
- sól i pieprz do smaku
WYKONANIE
Obraną cukinię i marchewkę pokrojone przy pomocy obieraczki do warzyw w cienkie paski ,,makaronu” usmaż na odrobinie oleju, posól i popieprz do smaku. Śmietankę ubij i połącz ze zmiksowanym selerem. Do połowy garnka wlej olej i odpal gaz. Gdy olej będzie rozgrzany, wrzuć do niego pokrojoną w plasterki na mandolinie pietruszkę. Kiedy się zarumieni, wyjmij i połóż na ręcznik papierowy. Tagliatelle wyłóż na talerz. Wokół wyciśnij z rękawa cukierniczego krem i udekoruj chipsami z pietruszki. Smacznego!
Iga Mosiołek - Kuś
Do trzech razy sztuka, czyli wytrawne tartaletki z kremem z ricotty i musem warzywnym
Krem:
- opakowanie serka ricotta,
- 7 startych orzechów włoskich,
- 6 łyżek startego parmezanu
Ciasto:
- 300 g mąki,
- 200 g masła,
- 2 żółtka,
- 2 szczypty soli
Mus:
- pietruszka korzeń,
- 2 ziemniaki,
- 10 małych rzodkiewek
Ciasto kruche:
Masło tniemy na kawałki i dajemy do misy miksera, dodajemy mąkę, żółtka i sól. Miksujemy na piasek i zagniatamy. Gotowe ciasto ugniatamy w foremkach do tartaletek. Pieczemy w 180 stopniach góra - dół około 15 minut.
Krem: składniki wsypujemy do miski i mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Mus: ziemniaki opłukujemy ze skrobi, obieramy pietruszkę, kroimy ją i ziemniaki w kostkę. Gotujemy w garnku do miękkości. Rzodkiewki kroimy na małe kawałki. Po ugotowaniu warzyw dodajemy do nich rzodkiewki i wszystko blendujemy i przekładamy do rękawa cukierniczego, podobnie jak krem z ricotty.
Tartaletki przekładamy na talerz, wypełniamy je na spodzie musem, na mus dajemy krem z ricotty.
Ozdabiamy orzechami włoskimi i kiełkami.
Karolina Malinowska
Papryka faszerowana ryżem i warzywami oraz kasza z warzywami
- papryka czerwona,
- ząbek czosnku,
- ćwiartka cebuli,
- ryż brązowy 100 g,
- marchewka,
- pół papryczki chili,
- masło,
- sól i pieprz
Gotujemy ryż al dente. Rozgrzewamy na patelni masło i przesmażamy posiekany czosnek oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy drobno pokrojoną marchewkę oraz ugotowany al dente ryż, pokrojoną papryczkę chili i wszystko razem jeszcze przesmażamy chwilę. Doprawiamy solą i pieprzem. Farsz przekładamy do papryki z wydrążonym gniazdem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut.
Kasza
- 50 g kaszy gryczanej,
- kawałek drobno pokrojonej marchewki,
- kilka różyczek brokułów,
- kilka brukselek,
- 2 ząbki czosnku,
- ćwiartka cebuli,
- sól,
- pieprz
Gotujemy kaszę do miękkości. Na patelni przesmażamy cebulę i czosnek, dodajemy marchewkę, kaszę i pozostałe warzywa, doprawiamy solą i pieprzem i jeszcze chwilę smażymy.
Oliwa pietruszkowa
- pół szklanki oleju,
- pęczek pietruszki
Miksujemy olej z pietruszką na gładki płyn i przecedzamy przez sitko.
Kaszę wykładamy na talerz za pomocą ringu, obok kładziemy upieczoną paprykę i opalamy ją palnikiem. Polewamy wszystko oliwą pietruszkową, dekorujemy świeżymi ziołami, obok robimy kleks ze śmietany.
Amelia Słupik
Omlet z warzywami
Składniki:
- 2 jajka
- 0,5 łyżeczki mąki
- parmezan 80 g
- mleko 4 łyżki
- papryka czerwona 0,5 szt.
- papryka zielona 0,5 szt.
- papryka żółta 0,5 szt.
- cukinia 0,5 szt.
- pomidor 2 szt.
- czosnek 2 ząbki
- masło 50 g
- bazylia 2 gałązki
- bazylia suszona 2 szczypty
- sól 2 szczypty
Wykonanie:Cukinię obierz ze skórki pokrój w kostkę razem z paprykami. Podsmaż na rozgrzanej patelni z masłem, dodaj suszoną bazylię i szczyptę soli, smaż do czasu, aż warzywa będą lekko miękkie.Do miski wbij jajka, dodaj mąkę, mleko i roztrzep trzepaczką. Dodaj 40 g startego parmezanu i wymieszaj.Patelnie rozgrzej z masłem, wlej masę jajeczną i smaż pod przykrywką, na każdej ze stron, do czasu aż brzegi omleta się zarumienią.Pomidory obierz ze skórki, wcześniej je sparzając. Pokrój w kostkę, dodaj czosnek wyciśnięty przez praskę, drobno posiekaną świeżą bazylię i sól.
Omlet wyłóż na talerz, na niego połóż podsmażone warzywa i zwiń na pół.Na środek omleta wyłóż pomidory. Ozdób świeżymi listkami bazylii i startym parmezanem.
Dominika Peek
Drzewo z kalafiora na bazyliowej trawce
Składniki:
- 1 kalafior
- 2 papryki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
Wykonanie:
Kalafiora podgotowujemy przez 7-10 min, smażymy na maśle na złoty kolor. Papryki kroimy i grillujemy na patelni. Marchewkę kroimy na frytki, przyprawiamy oliwą i solą. Pieczemy przez 15-20 minut w 220°C.
Pietruszkę kroimy na cienkie plasterki i pieczemy przez 5-15 minut w 220°C.
Puree z awokado:
- 1 awokado
- garść bazylii
- sól do smaku
- łyżeczka soku z limonki
Wykonanie:
Wszystko wrzucamy do blendera i blendujemy na gładką masę.
Na talerz wykładamy kalafiora, puree i wszystkie dodatki. Smacznego!
Ewa Ziemiańska
Stek z kalafiora z frytkami z dyni hokkaido i batata na puree selerowo-jabłkowym
Składnik:
- 1 kalafior
- 1 dynia hokkaido
- 1 batat
- 1 seler
- 1 jabłko
- masło klarowane
- sól, pieprz
- listki bazylii
Wykonanie:
Kalafiora podgotować ok. 10 min, pokroić go na plaster grubości ok. 1 cm i podsmażyć z każdej strony. Przyprawić solą i pieprzem. Dynie i batata pokroić na słupki, polać oliwą, przyprawić solą i pieprzem i upiec w piekarniku do miękkości. Obrany i ugotowany seler miksujemy z cząstkami obranego jabłka.
Na talerzu wykładamy mus, na to kładziemy steka z kalafiora i gotowe frytki, ozdabiamy listkiem bazylii.
Helena Kłobucka
Świat na opak
Sos Butter cheese:
- 200g wędzonego tofu
- 50g orzechów pecan
- 1 mała cebula
- 100 g passaty pomidorowej
- 50 ml śmietanki 30%
- 200 g masła
- 1 łyżka sosu sojowego
- szczypta curry, słodkiej papryki, ostrej papryki, cukru
Marynowanie tofu:
Tofu pokroić w kosteczkę, dodać sos sojowy i przyprawy. Odłożyć, aby odpoczęło.
Sos Butter Cheese:
Pokroić cebulkę w drobną kostkę, przysmażyć cebulkę na maśle z cukrem do złocistego koloru. Włożyć do garnka. Dosypać do niej paprykę ostrą i słodką oraz curry. Dolać passatę pomidorową i dosypać orzechy. Gotować przez pół godziny ,co 5 minut mieszając. Ściągnąć z ognia, zblendować.
Tofu przesmażyć na patelni, dolać do niego sos, śmietankę i masło oraz sól, pieprz i cukier do smaku.
Podpłomyki:
- 100 ml wody
- 200 g mąki
Mąkę ugnieść z wodą na gładką masę, zawinąć w folię spożywczą. Odłożyć aby odpoczęło, ale nie do lodówki.
Rozwałkować w kształt koła, smażyć na rozgrzanej suchej patelni, posmarować masłem czosnkowym.
Masło czosnkowe:
- 100g masła
- 2 ząbki czosnku
- garść kolendry
Rozpuścić masło, dodać posiekaną kolendrę i wyciśnięty czosnek. Wymieszać.
Ugotować ryż.
Na głębokim talerzu ułożyć ryż jaśminowy, a zaraz obok sos. W sos wbić podpłomyki, udekorować kolendrą. Smaczności!
Karolina Malinowska i Janek Rol-Szkaradziński
Tatar z selera z puree z gruszki i brokułu z sosem winegret sezamowym i puree selerowym
Składniki:
- seler naciowy 2 łodygi
- seler korzenny 2 sztuki
- sok z połowy limonki
- 10 listków mięty
- 6 różyczek brokułu
- śmietanka 18%
- 1 i ½ gruszki
- 300g masła
- sól i pieprz
- olej 150ml
- 2 łyżki octu winnego (czerwonego)
- 90g ziaren sezamu
- garść orzechów włoskich (około 60g)
Przygotowanie tatara:
Jeden seler korzenny (obrany) oraz naciowy pokrój w małą kostkę, seler korzenny lekko podgotuj w garnku, aż będzie al dente. Wsyp obydwa do jednej miski i dodaj sok z limonki, posiekaną miętę, drobno pokrojone orzechy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Wszystko wymieszaj.
Przygotowanie puree z brokułu i gruszki:
Lekko podgotuj brokuł. Gdy brokuły będą gotowe, to na maśle podsmaż pokrojone w kostki gruszki. Gdy gruszka lekko się podsmaży, do blendera ręcznego wsyp brokuł i gruszkę. Wszystko zmiel razem z 2 szczyptami soli i szczyptą pieprzu. Gdy puree zrobi się papkowate, dodaj około 20g zimnego masła.
Przygotowanie puree z selera:
Obierz i pokrój na grube kostki 1 selera. Do gotującej się wody daj kostki selera. Gdy seler będzie al dente, wsyp go do blendera ręcznego i dodaj szczyptę soli, szczyptę pieprzu i około 50g masła. Wszystko zmiel na puree.
Przygotowanie winegretu:
Ziarna sezamu podpraż na suchej patelni, zblenduj razem z olejem, octem, solą i pieprzem. Gotowe!
Na talerz wyłóż tatara ,dodaj oba puree i polej winegretem.
Dominika Peek i Antek Cieślik
Polędwiczka cielęca z sosem z czarnej porzeczki i puree z jabłka
Puree z jabłka
- 2 zielone jabłka
- 2 czerwone
- łyżka masła
- odrobina tymianku
Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię z masłem i smażymy, do momentu aż jabłka zmiękną. Dodajemy tymianek, mieszamy i przykrywamy. Po paru minutach blendujemy.
Sos z czarnej porzeczki:
- 2-3 szklanki czarnej porzeczki
- 2-5 łyżek wody
- 5 łyżek cukru
- pół szklanki wina porto
Porzeczkę wrzucamy do garnka, dodajemy cukier i gotujemy do puszczenia soku. Dodajemy wina i odparowujemy, a potem przecedzamy przez sito i gotowe.
Polędwiczki
Polędwicę cielęcą oczyszczamy i wykrajamy steki. Solimy, zawijamy w folię i odkładamy. Smażymy na patelni z niewielką ilością oleju do uzyskania białego koloru na jednej trzeciej, potem przewracamy i bastujemy z tymiankiem. Układamy na talerzu według uznania i gotowe.
Ewa Ziemiańska i Tymek Walko
Dorsz z kluskami dyniowymi, sos śmietanowo-pietruszkowy, marynowana dynia, oliwa pietruszkowa
Kluski dyniowe:
- 0,5 dyni piżmowej
- 4 ziemniaki
- 2 jajka
- 1 żółtko
- sól
- pieprz
- cynamon
- oliwa
- 7 łyżek mąki
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
Marynowana dynia:
- ¼ dyni piżmowej
- 200ml octu winnego czerwonego
- 100 ml wody
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 kora cynamonu
- 6 goździków
- 3 łyżki cukru
- sól
- ¼ gałki muszkatołowej
Sos:
- 5 łyżek śmietany 18%
- 2 pęczki pietruszki
- 150ml oleju słonecznikowego
- sól
Dorsz:
- 3 kawałki polędwicy z dorsza
- sól
- pieprz
- 50g masła
- świeże zioła do dekoracji
- łyżka oleju
Przygotowanie:
Dynia marynowana:
Dynię piżmową obierz nożem i pokrój w centymetrowe plastry. Plastry pokrój w słupki, a następnie w kostkę 1x1 cm. Do rondla wlej ocet, wodę, wsyp cukier i dodaj pozostałe składniki. Dorzuć dynię i zagotuj. Zdejmij z gazu i odstaw na 20 minut pod przykryciem. Odcedź, przełóż do miski.
Kluski dyniowe:
Dynię obierz nożem i pokrój w grubą kostkę, ziemniaki obierz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie. Dynię przełóż na blachę i polej oliwą, posyp solą, pieprzem i cynamonem. Piecz przez 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Dynię zblenduj na puree, przełóż do miski. Ziemniaki rozgnieć i wymieszaj z dynią. Dodaj mąkę, skrobię ziemniaczaną, jajka i żółtko. Wymieszaj i przełóż do rękawa cukierniczego. Do gotującej się osolonej wody wyciskaj małe kluski i gotuj je przez minutę, po czym odcedź i przełóż na talerz.
Sos:
Do blendera wlej olej i wrzuć pietruszkę. Zblenduj. Weź gazę, połóż ją na sitko i wylej na nie masę pietruszkową. Odstaw na 10 minut. Oliwę pietruszkową przelej do buteleczki i wlej połowę do śmietany. Lekko wymieszaj.
Dorsz:
Na patelni rozgrzej olej i włóż na nią dorsza. Smaż 3 minuty z każdej strony, po czym wrzuć masło i masełkuj dorsza przez minutę. Przełóż na talerz z ręcznikiem papierowym i poczekaj 4 minuty.
Podanie:
Na talerz wyłóż 2 łyżki sosu, na sos wyłóż 10 klusek, obok połóż dorsza. Wyłóż 2 łyżki dyni marynowanej i całość udekoruj oliwą pietruszkową i świeżymi ziołami.
Adam Kominek i Adam Bujak
Smak bomba
Składniki na kluski:
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 500 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
- garść szałwii
- ćwierć kostki masła
Składniki na sos i mięso:
- białe wytrawne wino
- 80 g masła
- 100 g górki cielęcej
- szynka gold
- świeża szałwia
- pieprz, sól do smaku
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotowane i przeciśnięte przez praskę, mąkę, jajko, żółtko i skrobię wymieszaj razem do jednolitej masy. Uformuj z ciasta wałeczek, spłaszcz go i potnij nożem na kawałki. Wrzuć do osolonej, wrzącej wody i gotuj do wypłynięcia. Potem przerzuć na patelnię z roztopionym masłem i szałwią. Smaż do przyrumienienia.
Mięso pokrój na kawałki i rozbij. Połóż na mięso szałwię i po 1 plastrze szynki gold. Złącz patyczkiem ze sobą 3 kawałki mięsa, oprósz lekko mąką i smaż do zarumienienia. Następnie zalej winem i zdejmij mięso z patelni. Do wina dodaj 30 g masła i zredukuj sos. Na talerz połóż kluski, na kluski połóż mięso i polej sosem.
Milena Orłowska i Amelia Słupik
Stek z polędwicy wieprzowej z puree i fasolką szparagową i orzechami
Puree:
- 3 pietruszki
- 20 g masła
- 3 szczypty soli
Fasolka:
- garść fasolki
- szczypta soli
- orzechy nerkowca
- 10 g masła
Sos:
- 30 g porzeczek czarnych
- 1,5 łyżki cukru
- 150 ml wina czerwonego Porto
Stek:
- polędwiczka wieprzowa
- 2 szczypty soli
- 50 g masła
- 3 gałązki rozmarynu
Wykonanie:
Pokrój pietruszkę w kosteczkę, zagotuj wodę i włóż do niej pietruszkę. Oczyść i pokrój polędwiczkę wieprzową w steki, odłóż na bok. Porzeczki włóż do garnka, dodaj cukier i daj na gaz. Chwilę później dodaj wino czerwone Porto.
Zagotuj fasolkę. Pokrój orzeszki w drobne kawałki. Odcedź pietruszkę i zblenduj z masłem na gładki krem. Odcedź sos porzeczkowy. Gdy fasolka się już zagotuje, odcedź i odetnij końcówki i zasmaż z masłem na patelni z orzechami, aż lekko się przypieką. Ściągnij z gazu na patelnię, wlej olej, gdy patelnia się rozgrzeje, dodaj wcześniej odłożonego i oczyszczonego steka. Smaż około minuty po każdej stronie. Dołóż masło i zacznij masełkować. Dodaj rozmaryn i sól, smaż znów z każdej strony po 2 minuty, aż się lekko zarumieni. Gdy już będzie ciemny, ściągnij go z gazu.
Puree wyłóż w średnim ringu. Na krem nałóż steka przekrojonego na pół. Obok połóż fasolkę z orzechami i dodaj kropelki sosu obok steka. Gotowe!