Przegrzebki z purre marchewkowo-imbirowym salsą z awokado i ogórka
Składniki:
- 3 przegrzebki
- 2 marchewki
- 2 łyżki masła
- 1cm kawałek imbiru
- 1 awokado
- 1/2 ogórka
- sok z 1/2 limonki
- kilka listków mięty i kolendry
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Wykonanie:
Pokroić awokado i ogórka w drobną kostkę i skropić sokiem z limonki, dodać posiekaną kolendrę i miętę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Marchewkę ugotować, odcedzić, zblendować z łyżką masła, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Następnie dodać obrany, starty na drobnej tarce imbir i dokładnie wymieszać.
Na patelni rozgrzać oliwę lub masło klarowane, przegrzebki smażyć krótko z 2 stron, aż się lekko zarumienią. Pod koniec smażenia dodać łyżkę masła i przez ok.30sekund nim je oblewać.
Purre i salsę wyłożyć na talerz, ułożyć na nich przegrzebki, udekorować listkami mięty i kolendry, przyprawić delikatnie solą i pieprzem.
Stek wołowy ze szparagami, puree marchewkowym i sosem winnym
Składniki:
- ok 200g steka z polędwicy wołowej
- 2-3 zielone szparagi
- 3 marchewki
- 250 ml czerwonego wina
- duży ząbek czosnku
- gałązka rozmarynu
- 3 łyżki masła
- łyżka mąki
- 1 gałązka selera naciowego
- liść laurowy
- sól, pieprz
2 marchewki ugotować, odcedzić, zblendować z łyżką masła, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
1 marchewkę i seler naciowy pokroić (w kostkę), z polędwicy wołowej wykroić steki i wyciąć błony, marchewkę, seler naciowy i kawałki polędwicy, które nie zostały użyte do steka oraz wykrojone błony wrzucić do garnka z odrobiną masła, dodać czerwone wino, trochę wody, sól pieprz liść laurowy, zostawić na małym ogniu do zredukowania, gdy prawie cały płyn z sosu wyparuje wsypać mąkę i porządnie wymieszać.
Na patelni na łyżce masła podsmażyć szparagi przez ok 3 minuty.
Na mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy położyć steka i smażyć do pożądanego stopnia wysmażenia, na koniec na patelni położyć czosnek, rozmaryn i masło i oblewać steka ok 30 sekund. Po zdjęciu z patelni zawinąć steka w folię aluminiową.
Po 10 minutach można wykładać na talerz.
Zrobić kleks z purre, położyć na to szparagi, i kolejno steka, oblać steka sosem.
Mini beza Pavlova z lodami malinowym
Składniki:
- 4 białka
- 200 gr cukru
- 400 ml śmietanki kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- garść borówek, malin i truskawek
Lody:
- 200 gr mrożonych malin
- 100 gr cukru
- 100 ml śmietanki kremówki
- ciekły azot
Wykonanie:
Białka ubić, aż będą sztywne. Stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać, aż cukier rozpuści się w białkach, a beza będzie sztywna i lśniąca. Wtedy przekładamy ją do rękawa cukierniczego i formujemy mini bezy. Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 7 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze przez ok. 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika, pozostawiamy je do wystygnięcia.
Lody:
Cukier zalewamy wodą odrobinę ponad jego poziom. Gotujemy na niewielkim ogniu, do czasu rozpuszczenia (nie mieszamy). W międzyczasie maliny wrzucamy do garnka z 2 łyżkami cukru, podgrzewamy i czekamy, aż się rozpadną i puszczą sok. Dolewamy do nich śmietankę i jeszcze chwilę gotujemy. Do misy miksera wlewamy maliny i syrop cukrowy wg uznania i ubijamy. Stopniowo też dodajemy ciekły azot. Powstałe lody przekładamy do pojemniczków, a następnie wkładamy do zamrażarki, do czasu podania bezy.
Śmietankę ubijamy, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i jeszcze chwilę ubijamy. Przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
Mini bezy wypełniamy śmietaną, dekorujemy owocami.
Wykładamy mini bezy, obok lody, które dekorujemy listkami świeżej mięty.