- 1. Wiktor Przysiężny
Eklerki z nadzieniem czekoladowo – imbirowo – pomarańczowym i z marakujowym patiessiere
Ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 200 g mąki
- 4 jaja
Wodę wlewamy do rondla, dodajemy masło i zagotowujemy, następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, do momentu aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla i będzie szkliste. Ciasto studzimy, dodajemy po jednym jajku, cały czas mieszając. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na blachę na kształt eklerków. Pieczemy je od 20 do 30 minut w temp. 210 stopni.
Krem czekoladowo-imbirowo-pomarańczowy
- 100 g czekolady gorzkiej
- 200 g mascarpone
- 200 ml śmietanki 36%
- 4 łyżki cukru pudru
- skórka z 1 pomarańczy
- starty imbir
Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Do roztopionej czekolady dodajemy startą skórkę z pomarańczy i starty imbir do smaku, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Do robota dajemy mascarpone, mieszamy z odrobiną śmietanki, kiedy się wymiesza dodajemy resztę śmietanki i ubijamy prawie na sztywno. Dodajemy cukier puder i ubijamy tak, aby nie zrobiło się masło. Masę przekładamy do czekolady, mieszamy, przekładamy do rękawa cukierniczego i wkładamy do lodówki.
Marakujowy patissiere
- 3 żółtka
- 50 g cukru
- 2 marakuje
- pół limonki
- 250 ml mleka
- 1 laska wanilii
- łyżka mąki pszennej, łyżka mąki ziemniaczanej
Mleko wlewamy do rondelka, dajemy na ogień. Wanilię kroimy na pół, wyciągamy pestki. Pestki wkładamy do mleka, resztę wanilii także. Zagotowujemy. W tym czasie podbijamy żółtka z cukrem, mąką, marakują i limonką. Wyciągamy laskę wanilii z mleka. Wlewamy mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając. Przelewamy do rondelka, cały czas mieszając, zagotowujemy, żeby zgęstniało. Masę zakrywamy folią spożywczą. Wystudzoną masę przekładamy do rękawa.
Polewa czekoladowa
- 60 g czekolady
- 20 g masła
Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, do roztopionej czekolady dodajemy masło i mieszamy, aby powstała błyszcząca polewa. Studzimy.
Lukier marakujowy
- pół marakui, pół limonki
- 3-4 łyżki cukru pudru
W miseczce sok z limonki i pestki marakui mieszamy z cukrem pudrem tak, aby powstał gęsty lukier
Upieczone eklerki studzimy. Kroimy wzdłuż na pół. Nakładamy kremy. Górę eklerka zanurzamy w polewach i przykrywamy. Na polewę dajemy miętę. Po środku eklerków dajemy limonkę lub pomarańczę, zależnie od smaku.
- 2. Franek Lorenc
Eklerki z krememami pistacjowym i waniliowym
Ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 200 g mąki
- 4 jaja
Wodę wlewamy do rondla, dodajemy masło i zagotowujemy, następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, do momentu aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla i będzie szkliste. Ciasto studzimy, dodajemy po jednym jajku, cały czas mieszając. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na blachę na kształt eklerków. Pieczemy je od 20 do 30 minut w temp. 210 stopni.
Krem pistacjowy
- 300 g pistacji niesolonych
- zielony barwnik
- serek mascarpone 200 g
- śmietanka 36% 50 ml
- likier pistacjowy
Mascarpone mieszamy z nieubitą śmietanką 36%. Pistacje kroimy na małe kawałki, następnie dodajemy do masy. Dodajemy kilka kropel zielonego barwnika oraz 15 ml likieru pistacjowego. Krem wstawiamy do lodówki
Krem waniliowy
- mascarpone 200 g
- śmietanka 36% 50 ml
- 2 laski wanilii
Mascarpone mieszamy ze śmietanką, dodajemy miąższ z wanilii, mieszamy. Wstawiamy do lodówki.
Polewa czekoladowa
- czekolada gorzka 200 g
- masło 50 g
Czekoladę i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy.
Lukier
- cukier puder
- sok z cytryny
100 g cukru pudru mieszamy z 20 ml soku z cytryny (można dodawać składniki, aby uzyskać konsystencję taką, jaką się chce).
Podanie
Eklerki kroimy wzdłuż. Nakładamy masy do środka eklerów. Na eklerach pistacjowych dajemy polewę czekoladową, a eklery waniliowe polewamy lukrem. Talerz dekorujemy wiśniami i polewą czekoladową oraz miętą.
- 3. Natalka Tokarska
Eklerki z kremem z białej czekolady i pomarańczy oraz eklerki z kremem patissiere kokosowym oraz polewami: lukier pistacjowy i cytrynowy
Ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 200 g mąki
- 4 jaja
Wodę wlewamy do rondla, dodajemy masło i zagotowujemy, następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, do momentu aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla i będzie szkliste. Ciasto studzimy, dodajemy po jednym jajku, cały czas mieszając. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na blachę na kształt eklerków. Pieczemy je od 20 do 30 minut w temp. 210 stopni.
Krem z białej czekolady i pomarańczy
- tabliczka białej czekolady
- 1 pomarańcza
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki 36%
Rozpuścić tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej. Sok wycisnąć z pomarańczy a skórkę zetrzeć. Połączyć sok i skórkę z rozpuszczoną czekoladą. Wymieszać z mascarpone. W osobnej misce ubić śmietankę i połączyć ją z masą. Włożyć do lodówki
Kokosowy patissiere
- 250 ml mleka
- laska wanilii
- 3 żółtka
- 2 łyżki likieru kokosowego
- łyżka mąki ziemniaczanej i mąki pszennej
- 50 g cukru
- 50 g wiórków kokosowych
- 30 g masła
Zagotować mleko z wanilią i wiórkami. W osobnej misce utrzeć żółtka z mąkami, cukrem i likierem. Zagotowane mleko wlewać ciurkiem do żółtek. Z powrotem postawić na gaz, trzepaczką mieszać do konsystencji budyniu. Jeszcze ciepły krem połączyć z masłem. Przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki.
Lukry
- woda
- cukier puder
- sok z cytryny
- likier pistacjowy
- pistacje
Łączyć wodę z cukrem pudrem do powstania pożądanej konsystencji lukru. Lukier podzielić na 2 części, do jednej dodać sok z połowy cytryny, a do drugiej łyżkę likieru pistacjowego i garstkę posiekanych pistacji.
Upieczone i wystudzone eklerki przeciąż wzdłuż na pół. Nałożyć kremy, przykryć. Na eklerki z kremem patissiere nałożyć lukier pistacjowy, a na te z czekoladą lukier cytrynowy. Talerz udekorować owocami, miętą i kwiatami jadalnymi.
- 4. Gaja Suchocka
Eklerki z kremem truskawkowym i z kremem mango, z polewą ze smoczego owocu, mango, granatu albo z polewą z białej czekolady i likierem truskawkowym
Ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 200 g mąki
- 4 jaja
Wodę wlewamy do rondla, dodajemy masło i zagotowujemy, następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, do momentu aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla i będzie szkliste. Ciasto studzimy, dodajemy po jednym jajku, cały czas mieszając. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na blachę na kształt eklerków. Pieczemy je od 20 do 30 minut w temp. 210 stopni.
Krem truskawkowy
- 550 g mascarpone
- śmietanka 36% ok. 100 ml
- truskawki 2 garście
- likier truskawkowy 50 ml
W robocie ubijać mascarpone przez 30 sekund, dodać śmietankę 36%, ubić. Dodać całe truskawki, ubijać ok. 2 minuty, dodać likier, ubijać ok. minutę. Przelać do miski.
Krem mango
- szklanka mleka
- likier mango
- 3 żółtka
- cukier
- łyżeczka mąki pszennej, łyżka skrobi ziemniaczanej
Zagotować mleko, dodać likier z mango. Do osobnej miski wbić żółtka, dodać cukier, skrobię, mąkę, wymieszać do połączenia składników. Składniki przelać do mleka, postawić na gaz i mieszać do zagęszczenia.
Polewa z owoców tropikalnych
- smoczy owoc 100 g
- mango 100 g
- granat 100g
- śmietanka 36% 5 łyżek
Wrzucić pokrojone w kostkę owoce na patelnię, dodać śmietankę, wymieszać do podgrzania owoców, wrzucić do blendera, zblendować, przecedzić przez sitko.
Polewa z białej czekolady
- biała czekolada 100 g
- likier truskawkowy 50 ml
- śmietanka 36% 5 łyżek
Rozpuścić czekoladę, dodać likier, wymieszać, dodać śmietankę, wymieszać
Eklerki przekroić wzdłuż. Do kilku dodać krem truskawkowy i polać je polewą z owoców tropikalnych. Resztę eklerków nadziać kremem z mango i polać polewą z białej czekolady.
- 5. Sonia Rudolf
Eklerki z kremem bounty i eklerki z kremem czekoladowo – rozmarynowo – cytrynowym
Ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 200 g mąki
- 4 jaja
Wodę wlewamy do rondla, dodajemy masło i zagotowujemy, następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, do momentu aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla i będzie szkliste. Ciasto studzimy, dodajemy po jednym jajku, cały czas mieszając. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na blachę na kształt eklerków. Pieczemy je od 20 do 30 minut w temp. 210 stopni.
Krem bounty
- 150 g czekolady białej
- 2 garści wiórków kokosowych
- łyżka ubitego mascarpone
- łyżka bitej śmietany
- łyżka cukru
W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, dodajemy wiórki. Odstawiamy do ostygnięcia, dodajemy mascarpone, śmietankę i cukier, mieszamy. Wkładamy do rękawa cukierniczego
Krem czekoladowo – rozmarynowo – cytrynowy
- 150 g czekolady gorzkiej
- 5 gałązek rozmarynu
- sok z cytryny
- pół łyżki cukru
- łyżka ubitego mascarpone
- łyżka ubitej śmietany 30%
150 g czekolady gorzkiej rozpuszczamy w kąpieli wodnej razem z 3 gałązkami rozmarynu. Jak czekolada się rozpuści, wyjmujemy gałązki, dodajemy same listki rozmarynu oraz sok z cytryny. Odstawiamy do ostygnięcia. Dodajemy produkty mleczne i cukier, mieszamy. Wkładamy do rękawa cukierniczego.
Sos imbirowy
- 30 g imbiru świeżego
- 2 łyżki miodu
- sok z połowy cytryny
- 2 gałązki rozmarynu
- 100 ml wody
Wszystko wkładamy do rondelka i gotujemy, redukujemy.
Sos malinowo – miodowy
- 150 g malin
- 2 łyżki miodu
Zagotowujemy składniki a następnie miksujemy.
Eklerki przecinamy wzdłuż. Nadziewamy kilka jednym kremem, kilka drugim. Do czekoladowych eklerków dajemy na górę malinowo – miodową polewę, a do eklerków bounty polewę imbirową.
- 6. Arnold Kulmagambetow
Eklerki z kremem śmietankowym z truskawkami i kremem czekoladowym
Ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 200 g mąki
- 4 jaja
Wodę wlewamy do rondla, dodajermy masło i zagotowujemy, następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy do momentu aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla i będzie szkliste. Ciasto studzimy, dodajemy po jednym jajku, cały czas mieszając. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na blachę na kształt eklerków. Pieczemy je od 20 do 30 minut w temp. 210 stopni.
Krem śmietankowy
- 150 ml śmietanki 36%
- 100 g mascarpone
- łyżka cukru pudru
Mascarpone wrzucamy do miksera, dolewamy troszkę śmietanki, ubijamy. Dolewamy kolejną porcję śmietanki, ubijamy, kiedy się ubije, dodajemy pozostałą śmietankę. Dodajemy cukier puder, ubijamy jeszcze wszystko przez chwilę.
Krem czekoladowy
- 150 ml śmietanki 36%
- 100 g mascarpone
- tabliczka gorzkiej czekolady
- truskawki
Mascarpone wrzucamy do miksera, dolewamy troszkę śmietanki, ubijamy. Dolewamy kolejną porcję śmietanki, ubijamy, kiedy się ubije dodajemy pozostałą śmietankę. Topimy czekoladę w kąpieli wodnej, studzimy, dodajemy łyżkę ubitej śmietanki do czekolady, mieszamy. Przekładamy czekoladę do pozostałej śmietanki.
Polewa z białej czekolady
- 2 tabliczki białej czekolady
- trochę śmietanki 36%
- łyżka masła
- opcjonalnie barwniki spożywcze
Topimy czekoladę w kąpieli wodnej razem ze śmietanką i łyżką masła. Zdejmujemy z ognia, dzielimy na 3 części (do każdej opcjonalnie dajemy kilka kropel barwników spożywczych, np. niebieski, czerwony, żółty).
Polewa z gorzkiej czekolady
- tabliczka gorzkiej czekolady
- śmietanka 36%
- łyżka masła
Do rondelka wsypujemy czekoladę, dolewamy trochę śmietanki i łyżkę masła. Topimy na bardzo małym ogniu.
Eklerki przecinamy wzdłuż. Do kilku nakładamy krem czekoladowy, a w przypadku kremu śmietankowego pod spód dajemy pokrojone truskawki. Eklery dekorujemy polewami.
- 7. Mateusz Książko
Eklerki z kremem patissiere waniliowo – ananasowym oraz z kremem czekoladowym
Ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 200 g mąki
- 4 jaja
Wodę wlewamy do rondla, dodajemy masło i zagotowujemy, następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, do momentu aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla i będzie szkliste. Ciasto studzimy, dodajemy po jednym jajku, cały czas mieszając. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na blachę na kształt eklerków. Pieczemy je od 20 do 30 minut w temp. 210 stopni.
Krem patissiere waniliowo – ananasowy
- 250 ml mleka
- laska wanilii
- 3 żółtka
- łyżka mąki ziemniaczanej, łyżka mąki pszennej
- ananas
- cukier
- likier pomarańczowy
250 ml mleka zagotować z laską wanilii. 3 żółtka wymieszać z łyżką mąki ziemniaczanej i łyżką mąki pszennej. Masę z żółtek wymieszać z mlekiem, przełożyć do garnka i gotować do konsystencji budyniu bez grudek, mieszać. Pokrojonego ananasa włożyć do rondla, zalać likierem pomarańczowym, cukrem. Podsmażyć do złotego koloru. Włożyć do blendera i zblendować. Ściągnąć z ognia, ostudzić. Krem patisierre wymieszać z musem ananasowym
Krem czekoladowy
- śmietanka 30%
- czekolada gorzka
- mascarpone
- masło
Śmietankę, czekoladę i masło rozpuścić w rondelku. Zostawić do ostygnięcia. Następnie masę wymieszać z mascarpone.
Polewa z białej czekolady
- tabliczka białej czekolady
- likier waniliowy
- mascarpone
Czekoladę rozpuścić, dodać mascarpone oraz likier, wszystko wymieszać do konsystencji zbitej (bardziej niż polewa).
Polewa karmelowa
- cukier
- śmietanka 36%
- masło
Cukier rozpuścić na patelni do konsystencji karmelu, dodać śmietankę i masło. Wszystko wymieszać, podgrzewać do gładkiej konsystencji.
Eklerki przekroić na pół. Do kilku dajemy krem czekoladowy, polewamy polewą, do kilku dajemy krem waniliowo – ananasowy, polewamy polewą. Do dekoracji kwiaty jadalne i smoczy owoc. Smoczy owoc pokroić w kwadraciki, wyłożyć na talerz z eklerkami. Posypać kwiatkami. Drugi talerz z eklerkami ozdobić tylko kwiatami
- 8. Ola Gądek
Eklerki a’la Ola
Ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 200 g mąki
- 4 jaja
Wodę wlewamy do rondla, dodajemy masło i zagotowujemy, następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, do momentu aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla i będzie szkliste. Ciasto studzimy, dodajemy po jednym jajku, cały czas mieszając. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na blachę na kształt eklerków. Pieczemy je od 20 do 30 minut w temp. 210 stopni.
Mus z mango i ananasa
- mango, ananas
Mango i ananasa obrać, potem usmażyć na patelni, aż troszkę wyparuje z nich woda. Zblendować i gotowe.
Krem z mascarpone, śmietanki i orzechów
- mascarpone 250 g
- śmietanka 36% 300 ml
- garść orzechów włoskich
- cukier puder
Mascarpone ze śmietanką ubijamy, dodajemy cukier puder, mieszamy. Orzechy podsmażamy na suchej patelni, zostawiamymy do ostygnięcia.
Lukier
- cukier puder
- sok z cytryny
Wszystko mieszamy do uzyskania konsystencji lukru.
Polewa czekoladowa
- czekolada
- śmietanka 36%
W garnku roztapiamy 100 g czekolady i 100 ml śmietanki 36%. Mieszamy, zostawiamy do ostygnięcia.
Mus malinowy
- maliny mrożone
- cukier
Blendujemy maliny mrożone, dodajemy trochę cukru.
Eklerki przecinamy wzdłuż na pół. Kilka eklerków nadziewamy kremem z mascarpone, posypujemy orzechami, przykrywamy drugą częścią eklerka. Polewamy lukrem. Resztę eklerków przekładamy musem z mango i ananasa, przykrywamy i polewamy polewą czekoladową. Serwujemy na talerzu. Talerz ozdabiamy musem malinowym.