Oliwia Piech
Krewetki z makaronem i sosem pomidorowym
- 10 krewetek
- cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- łyżka masła
- 3 pomidory
- 100 g mąki
- 2 jajka, jedno żółtko
- troszkę wody
- 2 łyżki oliwy
- oregano
- natka pietruszki
Makaron: do miski wbijamy jajka i żółtko, dodajemy mąkę, 2 łyżki oliwy, troszeczkę wody, wyrabiamy. Jeśli ciasto jest kleiste, dodajemy mąkę, zagniatamy, dajemy do odpoczynku. Cienko wałkujemy, kroimy w podłużne paski. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy do miękkości (makaron musi być elastyczny).
Krewetkom urywamy głowy, odrywamy ogonki, oczyszczamy z pancerzy, wyciągamy jelitko, przemywamy wodą. Oliwę rozgrzewamy na patelni, dajemy na nią pokrojoną w kosteczkę cebulę. Przyprawiamy oregano, przeciskamy czosnek przez praskę, dorzucamy na patelnię. Jak cebulka i czosnek się zarumienią, dorzucamy masło. Wrzucamy krewetki, smażymy z jednej strony, przyprawiamy solą i pieprzem, obracamy na drugą stronę, dodajemy pokrojone pomidorki, smażymy, aż się rozpadną na patelni, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy z ugotowanym makaronem.
Na talerz wykładamy makaron z sosem i krewetkami, ozdabiamy natką pietruszki.
Kuba Jaworski
Mule z pieczonymi warzywami
- oliwa z oliwek
- papryczka chili
- 3 ząbki czosnku
- 10 muli
- papryka
- cukinia
- sól, pieprz
- białe wino
- masło
- natka pietruszki
Do garnka wlać trochę oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, poszatkowaną papryczkę chili, chwilę przesmażać. Wrzucić mule, doprawić solą i pieprzem i zamknąć garnek, dusić około 5 minut. Po tym czasie dolać 100 ml białego wina, chwilę jeszcze gotować na małym ogniu (ok. 3 minuty).
Paprykę pokroić w słupki, włożyć do naczynia żaroodpornego, polać lekko oliwą, doprawić solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 5 minut. Następnie dorzucamy do naczynia pokrojoną w plastry cukinię i zapiekać przez 7 minut.
Resztę wina, która została z gotowania, przelać na patelnię, dolać jeszcze 20 ml wina, doprawić solą i pieprzem, chwilę gotować na średnim ogniu. Po 3 minutach ściągnąć z ognia, dodać trochę masła do zagęszczenia.
Na talerz wyłożyć kilka muli, obok położyć pieczone warzywa, polać lekko sosem. Mule posypać pokrojoną natką pietruszki.
Piotrek Sobczak
Przegrzebki a’la Gordon Ramsey
Puree:
- paczka zielonego groszku
- ¼ kostki masła
- sól, pieprz
- ostra papryka
- odrobina tabasco
Groszek gotować ok. 9 minut. Po ugotowaniu zblendować go razem z masłem, doprawić.
Sos:
- 2 szalotki
- trawa cytrynowa
- pól litra wina białego
- tabasco
- sól, pieprz
- ostra papryka
- śmietanka 18%
- mleko
- oliwa
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy poszatkowaną szalotkę i lekko naciętą trawę cytrynową, żeby puściła sok. Dodać wino, redukować. Następnie dodać trochę śmietanki i mleka, gotować. Na koniec doprawić solą, pieprzem i tabasco oraz ostrą papryką.
Pieczarki:
- 3 pieczarki
- sól, pieprz
- ostra papryka
- oliwa
Pokroić pieczarki w plastry, doprawić solą, pieprzem, ostrą papryką, smażyć na oliwie 3 minuty.
Przegrzebki:
- przegrzebki
- masło
- koperek
- czosnek
Na patelnię wrzucić łyżkę masła, gałązkę koperku, pokrojone 2 ząbki czosnku, 9 przegrzebek, smażyć ok. 35 sekund z każdej strony.
Na talerz położyć 3 kropki puree groszkowego, na puree położyć przegrzebki, na nie pieczarki. Z boku talerza wylać sos.
Kazik Józefowicz
Ośmiornicowe drzewka
- 3 macki ośmiornicy
- jedna cytryna
- 2 pietruszki korzenne
- 2 marchewki
- 2 liście laurowe
- 2 kulki jałowca
- 5 kulek ziela angielskiego
- groszek zielony 250 g
Wszystko poza groszkiem wkładamy do garnka z wodą. Wcześniej oczywiście obrać pietruszki i marchewki, z cytryny wycisnąć sok. Gotować wszystko około 50 minut.
Groszek zalać wodą, posolić, gotować 13 minut. Groszek odcedzić, wrzucić do kielicha blendera, dolać trochę wody, zblendować, doprawić solą i pieprzem.
Ośmiornicę wyciągnąć z garnka i wrzucić na patelnię z rozgrzaną oliwą. Smażyć, aż ośmiornica nabierze złotego koloru.
Na talerz wyłożyć mackę ośmiornicy, na jej końcu położyć puree groszkowe (tak, aby stworzyć drzewko).
Staś Zawłocki
Pierogi z krewetkami, szpinakiem i chili
- 10 krewetek
- paczka szpinaku
- pół pora
- pół cebuli
- oliwa z oliwek
- ząbek czosnku
- 250 g mąki
- 3 łyżki oliwy
- łyżeczka soli
- szklanka gorącej wody
- 2 koperki
- 250 ml oleju
- burak
- chili
- ser feta
- 100 ml wina
Ciasto: do miski wrzucamy mąkę, oliwę, sól i wodę. Wyrabiamy ciasto, odstawiamy do odpoczęcia.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojonego drobno pora, podsmażamy, doprawiamy pieprzem, dodajemy 7 obranych, drobno pokrojonych krewetek, dodajemy pokrojony w kostkę ser feta, cebulę i szpinak, mieszamy, smażymy, dolewamy wino, odparowujemy. Wyłączamy gaz, przykrywamy pokrywką.
W garnku podgrzewamy olej do 60 stopni, wlewamy do blendera, dodajemy koperek, blendujemy. Przecedzamy przez sito.
Obieramy buraka, kroimy w plasterki, suszymy 10-15 minut w maszynie Ovi lub w piekarniku w temperaturze 150 stopni.
Wałkujemy ciasto, wycinamy kółka. Faszerujemy, zlepiamy pierogi. Gotujemy w osolonej wodzie do wypłynięcia.
Smażymy 3 krewetki na oliwie, dodajemy tymianek, czosnek, sól, pieprz.
Na talerz wykładamy po 2 pierogi, polewamy oliwą koperkową, kładziemy krewetkę, posypujemy świeżym tymiankiem, kładziemy po 3 chipsy z buraka.
Dominik Kołodziej
Przegrzebki z puree selerowo – jabłkowym i oliwą pietruszkową
- 2 przegrzebki
- pół jabłka
- 1-2 gałązki selera naciowego
- 2 łyżki masła
- 200 ml śmietanki 30%
- olej
- pęczek natki pietruszki
- wino białe 75 ml
- sól, pieprz
W garnuszku rozpuszczamy łyżkę masła, dodajemy pokrojone w kostkę jabłko i seler, smażymy 5-7 minut. Zalewamy śmietanką 30%, gotujemy kilkanaście minut. Przelewamy do miksera, blendujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Kolejną łyżkę masła rozgrzewamy na patelni, wrzucamy przegrzebki, smażymy 1,5 minuty z jednej strony. Obracamy, zalewamy winem i przesmażamy jeszcze przez minutę.
W garnku podgrzewamy olej do 60 stopni, wlewamy do blendera, dodajemy natkę pietruszki, blendujemy. Przecedzamy przez sito.
Na talerzu robimy kleks z puree, robimy łezkę, polewamy oliwą pietruszkową, wykładamy przegrzebki.
Lena Góra
Kolorowe morze
- 3 macki ośmiornicy
- cały pomidor
- pół papryki
- rukola,
- roszponka
- liść laurowy
- marchewka
- cebula
- seler naciowy
- sól, pieprz
Wlewamy wodę do garnka. Obieramy marchewkę, kroimy w kostkę, dajemy do garnka, dorzucamy liść laurowy, 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kostkę, pól cebuli pokrojonej w plastry, wrzucamy macki ośmiornicy, doprawiamy solą, gotujemy do miękkości ośmiornicy.
Do miski wrzucamy roszponkę i rukolę, pomidory i paprykę kroimy w kosteczkę, wrzucamy do miski z sałatą, mieszamy.
Sałatkę przekładamy na talerz w ringu.
Jak ośmiornica się ugotuje, przekładamy ją na patelnię z roztopionym masłem, doprawiamy pieprzem, smażymy do złocistego koloru.
Zdejmujemy z sałatki ring, dajemy ośmiornicę, doprawiamy solą i pieprzem.
Maciek Piechowiak
Makaron w sosie śmietanowym z mulami i krewetkami
Makaron:
- 200 g mąki
- 2 żółtka, 2 jajka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Wszystkie składniki zagniatamy, wyrabiamy ciasto. Jak będzie lepkie, dodajemy mąki, odstawiamy do odpoczęcia. Wałkujemy na 2-3 mm, tniemy w paski tagliatelle. Makaron gotujemy w osolonej wodzie do wypłynięcia.
Sos:
- 9 muli
- 6 krewetek królewskich
- 250 ml śmietanki 30%
- 25 ml białego wina
- pół kostki masła
- garść natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek
Podsmażamy na oliwie mule, w połowie usmażenia dodajemy krewetki, smażymy do zarumienienia krewetek, dodajemy masło, sól, pieprz, czosnek i pietruszkę. Wszystko smażymy. Dolewamy białe wino, redukujemy. Dolewamy śmietanki i jeszcze raz redukujemy.
Na talerz wykładamy makaron, mule, krewetki i sos.
Jagoda Łaganowska
Przegrzebki z sałatką z ananasem (przystawka) oraz kalmary z grillowanymi warzywami
- 2 przegrzebki
- garść rukoli
- garść roszponki
- 1/4 świeżego ananasa
- kilka kropli soku z pomarańczy i limonki
- ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy
- pół szklanki białego wina
- szczypta pieprzu
- natka pietruszki do dekoracji
Wykonanie:
Ananasa pokroić w kostkę i wymieszać go z rukolą i roszponką. Oliwę połączyć z posiekanym czosnkiem i sokiem z limonki i pomarańczy, a następnie polać tym sałatkę.
Przegrzebki usmażyć do zarumienienia na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oliwy. Pod koniec smażenia dodać wino i poczekać, aż alkohol wyparuje.
Wyłożyć przegrzebki na talerz, przyprawić je odrobiną pieprzu, wyłożyć sałatkę, udekorować natką pietruszki.
Kalmary z grillowanymi warzywami
- 1 duży kalmar
- pół małej cukinii
- pół papryki
- pół pomidora
- 1 ząbek czosnku
- pół szklanki wina
- natka pietruszki
- szczypta soli i pieprzu
Wykonanie:
Zblanszować cukinię i paprykę. Usmażyć je na patelni grillowej wraz z pomidorem, rozgniecionym czosnkiem i natką pietruszki. Przyprawić solą i pieprzem.
Kalmara oczyścić, pokroić. Usmażyć na patelni z odrobiną oliwy. Dolać wina, mieszać do czasu, aż alkohol wyparuje.
Wyłożyć kalmary i warzywa na talerz, udekorować natką pietruszki.