Przepisy z VI odcinka - Steki mięsne

Dynię kroimy w paski, wrzucamy do gotującej się wody. Delikatnie podgotowujemy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy 10-15 minut. Wyciągamy z piekarnika, dodajemy trochę oleju, przyprawiamy solą i pieprzem.

Dip: na rozgrzane masło na patelni wrzucamy pokrojoną dymkę, paprykę w kostkę, pomidory w kostkę, posiekane ząbki czosnku, kawałeczek posiekanej papryczki chili. Smażymy, aż warzywa się rozpadną, pod koniec smażenia przyprawiamy solą i pieprzem.

Stek z antrykotu przyprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy na rozgrzaną oliwę na patelni, smażymy z jednej strony. Gdy delikatnie zbrązowieje, obracamy na drugą stronę, dodajemy zimnego masła, rozmaryn oraz tymianek i masełkujemy z obu stron. Dajemy na ściereczkę, żeby odsączyć tłuszcz.

Na talerz wykładamy stek, dip oraz frytki. Ozdabiamy rozmarynem z patelni.

Mięso doprawić solą i pieprzem i gałązką rozmarynu, zostawić na 10 minut. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, włożyć stek, smażyć z dwóch stron na brązowy kolor. Dodać łyżkę masła i drugą gałązkę rozmarynu i masełkować.

Sałatka:

Ogórka obrać, pokroić w grubą kostkę. Pomidora pokroić w ósemki. Włożyć do miski, zamieszać, dodać poszatkowaną sałatę, dodać pomidorki koktajlowe pokrojone w ćwiartki oraz pokrojony w kostkę ser feta. Przed podaniem skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem.

Dip:

Wszystkie składniki wymieszać

Frytki:

Marchewkę pokroić na kształt frytek, usmażyć w głębokim oleju do chrupkości - miękkości, doprawić solą i pieprzem po usmażeniu

Na talerz położyć sałatkę, do foremki do sufletów przelać dip, wyłożyć stek i frytki z marchewki.

Stek smażyć z dwóch stron na rozgrzanej oliwie z pestek winogron na patelni wraz z czosnkiem, smażyć 3 minuty z każdej strony. Dodać 2 łyżki zimnego masła oraz gałązkę rozmarynu, masełkować stek z każdej strony ok. 35 sekund.

Sałatka: porwać sałatę, dodać pomidora pokrojonego w kostkę, ser feta też pokrojony w kostkę, skropić oliwą, wycisnąć sok z limonki, doprawić solą, wymieszać.

Do naczynia żaroodpornego wlać oliwę z oliwek, wrzucić paprykę pokrojoną w słupki. Piec w piekarniku w temp 190 stopni przez 6 minut. Po tym czasie dołożyć pokrojoną w plastry cukinię i piec jeszcze 8 minut.

Na talerz wyłożyć steka, dać sałatkę w ringu, ściągnąć ring, wyłożyć pieczone warzywa obok.

Stek kroimy na grubość 3-4 cm, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Na drugiej stronie również doprawiamy, wmasowujemy w mięso. Na jedną stronę nakładamy gałązkę rozmarynu.

Puree: groszek gotujemy w wodzie do miękkości. Odcedzamy i przekładamy do blendera, dodajemy śmietanę, szczyptę soli i pieprzu, blendujemy na gładką masę.

Frytki: ziemniaki i marchewkę obieramy, kroimy na kształt frytek. Doprawiamy solą, pieprzem, bazylią oraz suszonym rozmarynem. Pieczemy w maszynie Ovi 11 minut (można też w piekarniku) w 160 stopniach.

Na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym wrzucamy stek, smażymy z obu stron na brązowy kolor, dodajemy 3 kosteczki masła zwykłego, 2 gałązki rozmarynu i masełkujemy. Zdejmujemy i odsączamy tłuszcz na papierze.

Na talerz wykładamy stek, obok robimy łezkę z puree, wykładamy również frytki. Stek dekorujemy małą gałązką rozmarynu.

Nastawiamy wodę, wrzucamy na gotującą się wodę obranego selera pokrojonego w grubą kostkę. Jabłka kroimy w grubą kostkę, dorzucamy do garnka z gotującym się selerem jakieś 3-5 minut przed końcem gotowania. Odcedzamy, wkładamy do kielicha blendera, dodajemy 50 g masła, blendujemy na gładką masę.

Prażymy orzeszki pini na suchej patelni, doprawiamy zwykłą solą.

Doprawiamy steka solą morską, pieprzem, rozmarynem z obu stron. Odkładamy na 5 minut. Zdejmujemy rozmaryn. Na patelnię wlewamy olej z pestek winogron, rozgrzewamy mocno, wrzucamy steka, smażymy z każdej strony do brązowego koloru. Dodajemy pozostałe masło, gałązkę rozmarynu, tymianek, czosnek i masełkujemy.

Jabłko kroimy w talarki, smażymy na patelni grillowej, aż się skarmelizują.

Na talerzu robimy kleks z puree, kładziemy karmelizowane jabłka, obok stek, ozdabiamy tymiankiem i rozmarynem.

Wykroić stek. Natrzeć solą, pieprzem, świeżym rozmarynem i masłem klarowanym. Smażyć z obu stron do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.

Ugotować ziemniaki do miękkości. Zblendować z mlekiem i masłem. Posolić i dodać pieprz.

Masło ubić. Dodać natkę pietruszki, tymianek. Dodać drobno pokrojone anchois, posiekany czosnek. Masło schłodzić w zamrażarce.

Stek ułożyć na talerzu. Obok purée z ziemniaków. Na steku położyć odrobinę masła. Całość udekorować gałązką tymianku.