- 1. Lilka Jarocka
Stek tomahawk z purre z batatów i sosem Mateusza Gesslera
- stek tomahawk
- 2 bataty
- mleko
- musztarda dijon
- pomarańcza
- sól, pieprz, pieprz w ziarnach
- rozmaryn świeży
- oliwa z oliwek
- czosnek
- ocet z wina czerwonego
Z polędwicy wołowej kroimy steki. Bataty obieramy i gotujemy ok. 10 minut (w zależności od wielkości). W misce mieszamy łyżkę musztardy z ponad łyżką oliwy, dodajemy łyżkę octu i sok z pomarańczy, mieszamy. Mięso w naczyniu żaroodpornym smarujemy oliwą z oliwek, 2 ząbki czosnku kroimy na pół, dodajemy do naczynia, dokładamy gałązki rozmarynu, doprawiamy solą i pieprzem. Mięso wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni, pieczemy od 20 do 30 minut. Z batatów robimy puree, dodajemy 3 łyżki stołowe mleka, sól, pieprz do smaku.
Na talerz kładziemy stek, obok puree, obok lejemy sos
Stek z polędwicy z tzatzikami i sosem berneńskim
- polędwica wołowa
- 2 ogórki gruntowe
- śmietana 12%
- sól, pieprz
- curry
- pieprz w ziarnach
- szalotka
- czosnek
- rozmaryn
- oliwa z oliwek
- masło klarowane
- żółtka
- ocet winny czerwony
Polędwicę czyścimy, kroimy na ładny kawałek, marynujemy w ten sam sposób co tomahawka. Ogórka obieramy i tarkujemy na tarce na grubych oczkach, dodajemy 2 łyżki śmietany, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy pół łyżeczki curry, mieszamy.
Szalotkę siekamy, podsmażamy w rondelku, zalewamy 3 łyżkami octu winnego czerwonego, redukujemy, ale musi pozostać niewielka ilość płynu. Przekładamy do miseczki. Gotujemy w rondlu trochę wody. Do szalotki dodajemy 2 żółtak, na parze mieszamy, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Polędwicę smażymy na oliwie przez ok. 2 minuty na każdej strony, dodajemy masło, masełkujemy. Na talerz wykładamy stek, obok tzatziki, polewamy sosem.
- 2. Ola Gądek
Polędwiczka z kaszotto grzybowym
- polędwica wołowa
- kasza pęczak
- cebula
- grzyby borowiki
- oliwa
- sól, pieprz
Polędwiczkę smażymy na oliwie na stopień rare na patelni, dodajemy masło, masełkujemy mięso. Podsmażamy cebulkę w garnku, wsypujemy kaszę pęczak, podsmażamy, dolewamy wodę, gotujemy przez chwilę, po 5 minutach dodajemy pokrojone w kostkę grzyby, dusimy wszystko razem, aż kasza będzie miękka, doprawiamy solą i pieprzem.
Na talerzu w ringu wykładamy kaszotto, obok kładziemy polędwiczkę. Dekorujemy listkami bazylii.
Antrykot z kaszotto i sosem holenderskim
- antrykot wołowy
- kasza pęczak
- cebula
- borowiki
- oliwa
- sól, pieprz
Robimy takie samo kaszotto - Podsmażamy cebulkę w garnku, wsypujemy kaszę pęczak, podsmażamy, dolewamy wodę, gotujemy przez chwilę, po 5 minutach dodajemy pokrojone w kostkę grzyby, dusimy wszystko razem, aż kasza będzie miękka, doprawiamy solą i pieprzem. Antrykot smażymy na oliwie na stopień rare, dodajemy masło, masełkujemy mięso.
Sos holenderski:
- żółtka
- masło klarowane
- sól, pieprz
Trzy żółtka ubijamy na parze. Gdy masa będzie bardziej białego koloru, powolutku dolewamy masło klarowane, doprawiamy solą i pierzem. Na talerz wykładamy kaszotto w ringu, obok antrykot, a obok mięsa polewamy sos.
- 3. Julka Roszkowska
Stek z polędwicy z puree ziemniaczanym i sosem z zielonego groszku i mięty
- polędwica wołowa
- czosnek
- rozmaryn
- sól, pieprz
- estragon
- zielony groszek
- mięta
- 2 żółtka
- 5 małych ziemniaków
- masło
- tłuste mleko
Polędwicę oprószamy solą i pieprzem z każdej strony, wkładamy do miski, dodajemy czosnek i rozmaryn. Odkładamy na pół godziny. W tym czasie w osolonej wodzie gotujemy ziemniaki, ugotowane przeciskamy przez praskę, dodajemy zimne masło i ciepłe mleko. Gotujemy groszek, blendujemy go z żółtkami, miętą, solą i pieprzem. Smażymy stek z polędwicy po 3 minuty z każdej strony, jeśli chcemy, żeby był średnio wysmażony, następnie masełkujemy mięso przez 2 minuty.
Na talerz wykładamy stek, obok puree. W oddzielnym nadzieniu podajemy sos.
Stek z antrykotu z frytkami z batatatów al dente i z sałatą rzymską
- antrykot wołowy
- sałata rzymska
- bataty
- oliwa
- sól, pieprz
- estragon suszony
- rozmaryn suszony i świeży
- czosnek
- musztarda
- szalotka
- ocet winny czerwony
- sok z pomarańczy
Stek doprawiamy tak samo jak polędwicę, odstawiamy. Bataty obieramy, kroimy na frytki, skrapiamy oliwą z oliwek na blaszce. Posypujemy solą, pieprzem, suszonym estragonem, suszonym rozmarynem i świeżym rozmarynem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na pół godziny i pieczemy na al. dente.
Dip: 2 łyżki musztardy powoli łączymy z odrobiną oliwy z oliwek, dodajemy posiekaną szalotkę, powoli dolewamy czerwony ocet winny, a następnie sok z pomarańczy. Tak gotowy sos dodajemy do pokrojonej mini sałaty rzymskiej.
Stek smażymy na bardzo rozgrzanej patelni po 3 minuty z każdej strony, masełkujemy z rozmarynem i ząbkami czosnku. Zostawiamy na chwilę do odpoczęcia. Całość podajemy na jednym talerzu.
- 4. Wiktor Przysiężny
Stek z polędwicy wołowej z sosem berneńskim z puree ziemniaczanym i zielonymi szparagami
- stek z polędwicy
- czosnek
- szalotka
- rozmaryn, estragon, trybula
- sól, pieprz, cukier
- zielone szparagi
- ziemniaki
- masło
- mleko
- 3 żółtka
- masło klarowane
- ocet winny biały
- białe wino
- oliwa
Stek marynujemy w oliwie, czosnku, rozmarynie, soli i pieprzu. Zawijamy w folię i odkładamy na bok. Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie. Ugotowane wkładamy do zimnej wody, ściągamy z nich skórkę, przeciskamy przez praskę i podgrzewamy z masłem i ciepłym mlekiem. Zagotowujemy w garnku ocet 30 ml, białe wino 30 ml, jedną posiekaną w kosteczkę szalotkę, pół garści estragonu i pół garści trybuli posiekanej. Studzimy wszystko, dodajemy żółtka i najmniejszym ogniu zaczynamy ubijać, aż powstanie gęsty sos, dolewamy masła klarowanego pół chochelki powoli, dalej ubijamy.
Szparagi gotujemy w osolonej i posłodzonej wodzie, aż będą al dente. Dajemy je do miski z lodem i zimną wodą. Steka smażymy na rozgrzanej patelni z dwóch stron tak, aby uzyskał brązowy kolor.
Na talerz wykładamy stek, obok puree ziemniaczane, obok sos berneński i na sos i na puree dajemy po jednym szparagu.
Stek tomahawk z pieczoną papryką i sosem własnym
- stek tomahawk
- rozmaryn
- sól, pieprz
- oliwa
- czosnek
- papryka czerwona, żółta, zielona
- tłuszcz ze smażenia steka
- brandy
Steka marynujemy tak, jak polędwicę. Zawijamy w folię, odkładamy. Po pół godziny obsmażamy steka z obydwu stron i wkładamy do pieca na 35 minut. Pod stekiem kładziemy wszystkie papryki pokrojone w ósemki. Wyciągamy stek, wlewamy tłuszcz na patelnię, podgrzewamy, dolewamy brandy, podpalamy, flambirujemy. Na talerz wykładamy stek, obok niego kładziemy papryki, obok lejemy sos.
Sonia Rudolf
Stek z polędwicy z dodatkami
- stek z polędwicy
- paczka szparagów
- 150 g fasoli szparagowej zielonej
- garść pomidorków cherry
- paczka smalcu gęsiego
- 3 gałązki rozmarynu świeżego
- czosnek
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz, cukier
Szparagi gotujemy w osolonej i posłodzonej wodzie. Oddzielnie gotujemy fasolkę szparagową ok. 7-8 minut al dente. Gdy szparagi się ugotują, wkładamy je do wody z lodem, by nie straciły koloru. Tniemy wszystkie szparagi na równe kawałki, fasolkę również. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy do podania.
Rozpuszczamy smalec gęsi w rondelku do temp. 80 stopni, wrzucamy pomidorki cherry i gałązkę świeżego rozmarynu, smażymy ok. 2-3 minuty.
Stek marynujemy w oliwie, czosnku i rozmarynie, po 30 minutach wrzucamy go na rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek, smażymy 4-5 minut z każdej strony, zdejmujemy.
Na talerz wykładamy w ringu szparagi i fasolkę, kładziemy obok 3 pomidorki i na środek kładziemy stek.
Stek tomahawk
- stek z kością
- 300 g ziemniaków
- zioła prowansalskie
- cukinia
Marynata:
- oliwa z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- tymianek świeży
Robimy marynatę, wkładamy do niej mięso na pół godziny. W tym czasie gotujemy ziemniaki. Nastawiamy piekarnik jeden na 220 stopni, a drugi na 190 stopni. Cukinię tniemy na grube plasterki i smażymy na patelni grillowej, doprawiamy solą, a jak zdejmiemy cukinię z patelni, doprawiamy pieprzem. Gdy ziemniaki się ugotują, tniemy je na łódeczki, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wkładamy je do pieca na 190 stopni i pieczemy do zarumienienia. Mięso smażymy na patelni grillowej na oliwie z oliwek z każdej strony przez 5-6 minut. Wkładamy je następnie do pieca na 220 stopni i pieczemy ok. 25-35 minut.
Na talerz wykładamy pieczone ziemniaki, obok grillowaną cukinię i mięso.