Pierwszą konkurencją 4 odcinka była oczywiście -WIELKA RYBA - HALIBUT.
Młodzi kucharze po mistrzowskiej lekcji - jaką otrzymali od Michela Moran - sami musieli zmierzyć się z tym mega ciężkim zadaniem. Musimy przyznać - nie było łatwo i niektórzy stoczyli prawdziwą bitwę z uciekającym czasem i rybą! Jak poszło? Przekonajcie sią sami i wypróbujcie jeden z przepisów.
Smaczego!!!:)
Dominik Kołodziej
Halibut w towarzystwie ryżu cytrynowego i frytek z marchewki
- filet z halibuta
- marchewka
- 200 g ryżu
- olej, oliwa
- cytryna
- cebula
- sól, pieprz
- kurkuma
- papryka ostra
- pietruszka natka
- garść orzeszków pini
Filet z halibuta smarujemy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, pieczemy 12-13 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ryż gotujemy na al dente. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, dorzucamy cebulę pokrojoną w kostkę, smażymy do zeszklenia się cebuli. Dodajemy sól, pieprz, kurkumę i paprykę ostrą. Dosypujemy ugotowany ryż, przesmażamy jeszcze 1-2 minuty. Dodajemy startą skórkę z cytryny i sok, przesmażamy.
Marchewkę kroimy w słupki na kształt frytek, smażymy na głębokim tłuszczu na głębokiej patelni do uzyskania miękkości, ale też chrupkości.
Olej w garnku nagrzewamy do 60 stopni, przelewamy go do kielicha blendera, dodajemy natkę pietruszki, miksujemy. Przecedzamy przez sito wyłożone papierem. Tak powstała oliwa pietruszkowa.
Na talerz wykładamy ryż, na niego rybę, polewamy oliwą pietruszkową, obok wykładamy frytki z marchewki. Danie ozdabiamy orzeszkami pini.
Tosia Dąbek
Halibut po kwarantannie (bo jest tłusty)
- filet z halibuta
- kostka masła
- garść szczypiorku
- 2 ziemniaki
- 2 ząbki czosnku
- marchewka
- resztki po filetowaniu halibuta
- 2 szklanki wina białego
- szklanka wody
- pół cebuli szalotki
Do garnka wrzucić resztki z halibuta, pokrojoną marchewkę, pokrojoną w małą kostkę szalotkę i posiekany ząbek czosnku. Wszystko zalać winem i wodą, zagotować. Po zagotowaniu zdjąć z ognia, przelać przez sito do miski, dodać ¼ kostki masła, wymieszać wszystko – w ten sposób powstanie sos rybny.
Lekko podgotować ziemniaki, naciąć je w taki sposób, żeby nóż nie dotykał dna ziemniaka. Łyżeczkę masła położyć na każdego ziemniaka, posypać posiekanym szczypiorkiem i posiekanym ząbkiem czosnku. Wstawić do piekarnika nagranego do 210 stopni i piec przez 20 minut.
Na patelni rozgrzać masło klarowane lub oliwę, usmażyć filet halibuta na złoty kolor.
Po przewróceniu na drugą stronę dodać masła, polewać chwilę rybę. Przełożyć na talerz i posypać szczypiorkiem. Ziemniaki położyć obok ryby, a rybę polać sosem rybnym.
Maciek Piechowiak
Zielono to widzę, czyli halibut smażony na oliwie pietruszkowej z puree z batatów i sosem szpinakowym
- bataty
- masło
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
- cebula
- oliwa z oliwek
- czosnek
- szpinak świeży
- natka pietruszki
- halibut
Nastawiamy wodę, do zagotowanej wody wrzucamy pół batata pokrojonego w grubą kostkę, gotujemy do miękkości. Wyciągamy batata, wkładamy do miksera, miksujemy z 50 g masła na gładką masę. Dodajemy pieprz, sól, gałkę muszkatołową, jeszcze raz miksujemy.
Podsmażamy pokrojoną w małą kostkę cebulę na oliwie, dodajemy posiekany ząbek czosnku, jeszcze chwilę podsmażamy, dodajemy całą paczkę szpinaku, smażymy, aż szpinak zmniejszy objętość. Wszystko przekładamy do blendera, dodajemy 50 g masła i wszystko miksujemy.
Odstawiamy do wystudzenia.
Oliwę z oliwek podgrzewamy do temp 60 stopni, wkładamy do blendera razem z garścią natki pietruszki, miksujemy. Przecedzamy przez sito, otrzymujemy oliwę pietruszkową.
Filet z halibuta smażymy na patelni na oliwie do miękkości ryby, pod koniec smażenia dodajemy oliwę pietruszkową, wyłączamy gaz, obtaczamy halibuta w tej oliwie.
Na talerzu robimy kleksa z puree z batata, obok kładziemy halibuta, polewamy oliwą pietruszkową, obok robimy drugiego kleksa z sosu szpinakowego. Ozdabiamy cytryną i natką pietruszki.
Lena Świętońska
Halibut w towarzystwie ryżu i sosu rybnego
- filet z halibuta
- resztki po filetowaniu halibuta
- 4-rodzajowy ryż Britta
- 3 brukselki
- 3 podłużne cienkie plastry cukinii
- marchewka
- nać selera
- czosnek
- cebula szalotka
- bazylia
- olej
- wino białe
- woda
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek
- sok z cytryny
Halibuta nacieramy oliwą, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i wstawiamy na 15 minut do temp. 180 stopni w Ovi Smart. Jak nie mamy, to do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 12 minut.
Do dużego garnka wrzucamy resztki z halibuta, marchewkę, seler, ząbek czosnku, połowę cebuli szalotki, dolewamy 150 ml wody i 50 ml wina, gotujemy na gazie ok. 15 minut.
Gotujemy brukselkę do miękkości w osolonej wodzie. Plastry cukinii zwijamy w ruloniki i smażymy je na oleju na patelni około pół minuty z każdej strony.
W małym rondelku rozgrzewamy 200 ml oleju, podgrzewamy do 50 stopni, następnie przelewamy do kielicha blendera, dodajemy listki bazylii z dwóch doniczek, blendujemy, przecedzamy przez sito z małymi oczkami. Odkładamy.
Przez sitko do osobnej miski również przelewamy sos rybny. Odstawiamy.
Na gotującą się wodę wrzucamy ryż z woreczka, gotujemy ok. 20-25 minut.
Na talerz wykładamy ryż, na niego halibuta, obok brukselki i ruloniki z cukinii. Całe danie polewamy sosem rybnym oraz oliwą bazyliową.
Oliwia Piech
Kolorowy raj
- filet z halibuta
- sok z jednej cytryny
- sól, pieprz
- rozmaryn
- opakowanie mrożonych brokułów
- pomidorki koktajlowe
- papryka czerwona i żółta
- czosnek 4 ząbki
- łyżka oliwy albo oleju
- garść świeżego szpinaku
- resztki z filetowania ryby
- cebula szalotka
- seler naciowy
- 2 marchewki
- śmietana 18%
Wyciskamy sok z cytryny do miski, wkładamy do niej rybę, doprawiamy solą, pieprzem i rozmarynem. Zostawiamy na chwilę.
Podgotowujemy brokuły. Na dno naczynia żaroodpornego kładziemy papier do pieczenia, dodajemy łyżkę oliwy oraz delikatnie pokrojone 2 ząbki czosnku, wsypujemy garść szpinaku i dodajemy podgotowane brokuły, pokrojone w kosteczkę papryki i pomidorki koktajlowe przekrojone na pół. Wszystko delikatnie przyprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy około 15 minut.
Do drugiego naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia wkładamy halibuta wyciągniętego z miski, pieczemy w 180 stopniach około 12 minut.
Resztki z halibuta przekładamy do garnka, dodajemy selera naciowego, marchewkę, 2 ząbki czosnku, szalotkę, doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy 150 ml wody, gotujemy około 10 minut. Przelewamy przez sitko, dodajemy łyżkę śmietany 18%, mieszamy.
Na talerz wykładamy halibuta i warzywa. Rybę delikatnie polewamy sosem rybnym.
Jagoda Łaganowska
Fit filet z halibuta z warzywami
- 2 filety z halibuta
- 2 marchewki
- 1 cukinia
- 3 gałązki selera naciowego
- pół szalotki
- kilka gałązek świeżego tymianku
- natka pietruszki
- pieprz, sól
- masło
- białe wino
Wywar rybny potrzebny do przygotowania sosu:
- 1 gałązka selera naciowego
- pół marchewki
- szkielet i płetwy halibuta
- sól
- woda
Kroimy warzywa (marchewkę i cukinię) w grube paski, wrzucamy do wrzątku na 3 minuty. Rozpuszczamy na patelni 1/4 kostki masła i podsmażamy na nim lekko podgotowane warzywa. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem.
Siekamy tymianek i natkę pietruszki, obtaczamy w ziołach filety z halibuta, a następnie posypujemy je solą i pieprzem. Odstawiamy na ok. 10-15 minut.
Na rozgrzaną patelnię wlewamy niewielką ilość oleju, podsmażamy filety niecałą minutę z każdej strony. Wszystkie składniki na wywar rybny nastawić w rondlu i gotować do uzyskania bulionu.
Na patelni z niewielką ilością masła podsmażyć posiekaną szalotkę, marchewkę i seler naciowy, dodać niewielką ilość białego wina, mieszać do czasu wyparowania alkoholu. Dodać niewielką ilość masła.
Dolać trochę bulionu rybnego i poczekać, aż zredukuje się o połowę. Doprawić solą i pieprzem. Przelać sos przez sito.
Na talerz wyłożyć filety i warzywa oraz polać rybę sosem.
Piotrek Sobczak
"Pyszny Halibut Pani Haliny"
- filet z halibuta
- sól, pieprz
- cytryna
- masło klarowane
- natka pietruszki
- tymianek
- seler naciowy
- marchew
- kukurydza
- ziele angielskie
- liść laurowy
- suszony tymianek
- ostra mielona papryka
- ryż
- olej
- koperek
Filet z halibuta przyprawić solą i pieprzem, skropić cytryną. Na maśle klarowanym z dodatkiem pietruszki i tymianku usmażyć rybę.
Przygotować ryżotto - posiekane warzywa (seler naciowy, marchew) poddusić na patelni, dodać kukurydzę, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, suszony tymianek, sól, pieprz oraz ostrą mieloną paprykę. Pod koniec dodać ugotowany ryż i chwilę dusić, mieszać i pilnować, żeby się nie przypaliło.
W rondelku rozgrzać olej do 60 st. C. Następnie do blendera wsypać lekko pokrojony świeży koperek i wlać olej. Blendować do czasu aż koperek prawie całkowicie zostanie rozdrobniony. Do sitka z ręcznikiem papierowym przelać naszą oliwę koperkową. Bez pomagania poczekać, aż cała oliwa przesączy się do naczynia.
Halibuta wyłożyć na talerz, obok w ringu wyłożyć "ryżotto". Całość polać oliwą koperkową. Na bokach talerza wyłożyć świeży tymianek.
Natalia Biernacka
Pulpet Haliny But (Hali-But)(halibut)
Pulpet
- 2 filety halibuta świeżego – bez ości i skóry,
- 1 jajko,
- 2 szklanki mąki,
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 0,5 łyżeczki soli
- szczypta ostrej papryki (przyprawy)
- szczypta oregano
- olej do smażenia
Ryżotto
- ryż kolorowy – 100g – 1 torebka
- 1 łodyga selera naciowego
- ½ marchewki
- 2 szalotki
- pieprz,
- sól,
- ½ łyżki masła
- listek bazylii do dekoracji
WYKONANIE:
PULPETY
Rybę zmiel, dodaj jajko, sól, pieprz, oregano i papryczkę – dobrze wymieszaj. Na koniec dodaj 2-3 łyżki mąki. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego i obtocz w pozostałej mące.
Olej wlej na patelnię i smaż pulpety z każdej strony, aż będą złote. Wyciągnij na papier, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Ryżotto:
Ryż ugotuj w osolonej wodzie 10 minut.
W tym czasie posiekaj seler, marchewkę i szalotkę w niewielką kostkę – podsmaż na maśle przez 5 minut. Następnie ugotowany ryż odcedź i wsyp do warzyw. Wszystko razem wymieszaj i smaż jeszcze przez 5-10 minut, ciągle mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podanie:
Na talerz wsyp 5-6 łyżek ryżu z warzywami, na górę ułóż parę pulpecików i udekoruj liściem bazylii.
Lena Bereda – Łabędź
Domowa kolacja
Składniki:
- halibut
- 2 cytryny
- sól i pieprz
- kolendra
- rozmaryn
- rukola
- 5 pomidorków koktajlowych
- kulki z mozzarelli
- 3 ziemniaki
- papryka ostra lub słodka
- majeranek
- oregano
- marchewka
- szalotka
- łyżka masła
- musztarda
- oliwa z oliwek
- śmietanka 18 %
- białe wino
- 2 ząbki czosnku
Przygotowanie - halibut
Filety z halibuta podziel na pół, gotowe kawałki ryby połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i folią aluminiową. Ryby na blasze skrop sokiem z cytryny, połóż plastry cytryny i dopraw: oregano, sól, pieprz, rozmaryn i świeża kolendra. Nastaw piekarnik na 180 stopni i wstaw rybę na 12 minut, zakryj ją kawałkiem foli aluminiowej.
Ziemniaki haselback
Ziemniaczki umyj pod zimną wodą i bardzo gęsto ponacinaj. Po upieczeniu się rybki dogrzej piekarnik do 230. Ziemniaki dopraw: majeranek, papryka ostra lub słona, sól i pieprz, Wstaw na 20 – 35 minut w zależności od wielkości ziemniaka.
Sos vinegrait
Do połowy małej miseczki wlej oliwę z oliwek skrop połową cytryny i dodaj troszkę musztardy. Gdy sos nie chce się wymieszać, trzeba mieszać szybciej.
Sałatka
Rukolę, połówki pomidorków koktajlowych i kulki z mozzarelli włóż do miski i polej sosem vinegrait, porządnie wymieszaj.
Wywar, sos
Do garnka włóż szczątki z filetowania ryby (kręgosłup, skóra, itp.) zalej to wodą, śmietanką i białym winem. Dodaj tam plastry z marchewki, pokrojoną szalotkę i 2 ząbki czosnku. Posól i popieprz, a następnie duś przez 40 minut. Łyżkę masła rozpuść na patelni i dodaj 2 chochle wywaru i wymieszaj.
Prezentacja:
Rybę połóż na środku czarnego talerza, po prawej stronie połóż sałatkę, a po lewej 2 ziemniaczki. Rybę polej sosem
Lena Góra
1. Wspomnienie wakacji
Składniki:
- halibut
- 2 marchewki
- oregano, bazylia
- pieprz, sól
- masło
- tymianek
Wykonanie:
Wyfiletować halibuta. Obrać marchewki ze skóry i pokroić w słupki, doprawić solą, pieprzem, bazylią i oregano. Włożyć do parownicy na 180 stopni i 10 minut. Rybę wyłożyć na zimną patelnię, dać trochę masła i tymianku i smażyć ok. 3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu wyłożyć na talerz rybę i frytki i udekorować listkiem pietruszki.
2. Rybne wariacje
Składniki:
- halibut
- seler naciowy 6 łodyg
- korzeń pietruszki 2 sztuki
- śmietana 18% 100 ml
- masło
- tymianek
- sól, pieprz
- skóra z halibuta
- olej
- nać koperku
Wykonanie :
Wyfiletować rybę. Obrać pietruszkę i pokroić na plastry razem z selerem. Ugotować wodę i wrzucić warzywa . Gotować do miękkości, odcedzić, włożyć do blendera i dolać śmietanę. Zblendować. Nagrzać olej do 60 stopni i wlać do blendera i dodać koperek. Zblendować i wlać przez sitko. Usmażyć rybę posypaną solą i pieprzem na maśle z tymiankiem. Zagotować olej i wrzucić skórę halibuta do oleju, aż zrobi się twarda i chrupiąca. Wszystko nałożyć na talerz .
Kuba Jaworski
Greckie wakacje
Składniki:
- halibut 350 g
- sałata
- pomidor
- ser feta
- szparagi (5 sztuk)
- sól, pieprz
- bazylia, tymianek
- kasza gryczana 250 g
- oliwa z oliwek
Wykonanie:
Najpierw należy wyfiletować halibuta, delikatnie posolić i przyprawić szczyptą pieprzu. Dodać poszatkowanej bazylii i szczyptę tymianku. Włożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika (180 °C na ok. 20 minut – w zależności od wielkości fileta).
Szparagi obrać i zblanszować (wodę posolić, zagotować, włożyć szparagi na ok. 2 minuty, przełożyć do zimnej wody).
Pokroić pomidor w drobne kawałki, sałatę poszatkować, dodać pokrojony ser feta, szczyptę soli i odrobinę oliwy z oliwek. Wymieszać w osobnym naczyniu.
Kaszę gryczaną ugotować w gorącej, lekko posolonej wodzie (ok. 25 minut).
Ułożenie na talerzu: kaszę i sałatkę grecką ułożyć na środku talerza przy użyciu krążków metalowych. Następnie położyć halibuta i przyozdobić szparagami.
Kazik Józefowicz
Zupa rybna
- pozostałości z filetowania halibuta
- liść laurowy
- sól, pieprz
- marchewka
- seler, por
- sól, pieprz
Wszystko wkładamy do garnka, zalewamy wodą, doprawiamy i gotujemy ok. 40 minut. Po ugotowaniu wszystko przecedzamy przez sitko do miski. Wyciągamy resztki mięsa ryby, marchewkę, seler i por.
Zupę przelewamy na głęboki talerz, dodajemy resztki mięsa z halibuta. Można udekorować listkami ziół.
Eko ryba
- Filet z halibuta
- bazylia
- oliwa
- lekko ugotowana marchewka
- sól, pieprz
- ryż dziki
Ryż gotujemy bez woreczka w osolonej wodzie lekko zakrywającej ryż. Gotujemy do miękkości. Listki bazylii blendujemy z ciepłą oliwą około 10 minut. Przecedzamy przez sitko ze ściereczką. Wykrawamy prostokątny kawałek z fileta, kładziemy na lekko rozgrzaną oliwę, smażmy po 3 minuty z każdej strony. Gdy jedna strona będzie gotowa, przełożyć na drugą stronę i polać oliwą bazyliową i jeszcze chwilkę smażyć.
Na talerz wykładamy halibuta, polewamy go artystycznie oliwą bazyliową, obok kładziemy marchewki. Ryż wkładamy do małej, płytkiej, plastikowej miseczki, polewamy go oliwą i wykładamy na talerz tak, jak babkę z piasku.