Przepisy z III odcinka - Kuchnie świata

Na patelni grillowej z oliwą smażymy pokrojoną w paski paprykę oraz pokrojone w plasterki bakłażana i pomidora do zarumienienia i do lekkiej miękkości. Pod koniec smażenia doprawiamy solą i pieprzem.

Na zwykłą rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym wykładamy dorsza i smażymy z dwóch stron do lekkiego przypieczenia. Po kilku minutach smażenia dodajemy łyżkę masła i jeszcze chwilę smażymy. Doprawiamy tymiankiem, bazylią i masełkujemy dorsza.

Na talerz wykładamy dorsza, obok warzywa grillowane i dorsza doprawiamy solą i pieprzem.

Z połowy średniego arbuza wyjąć miąższ, wyciągnąć pestki, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do blendera, zblendować, następnie przelać przez sitko. Przelać do szklanki, ozdobić listkami mięty i podawać z daniem głównym J

Robimy ciasto kruche: mąkę, żółtko, masło i szczyptę soli zagniatamy, wyrabiamy ciasto, wkładamy do lodówki na 20 minut. W międzyczasie robimy nadzienie: w blenderze mielimy szpinak z 5 kaparami, ząbkiem czosnku, oliwą, solą, pieprzem do smaku. Wkładamy do lodówki.

Ciasto wyjmujemy z lodówki, wałkujemy i przekładamy do tortownicy. Kroimy cukinię i bakłażana w plasterki, rozkładamy na blaszce z papierem do pieczenia, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 5 minut. Tortownicę z ciastem również wtedy pieczemy przez 5 minut. Po 5 minutach bierzemy bakłażana i cukinię, wyciągamy tortownicę. Na dno tortownicy dajemy plastry bakłażana, na to nakładamy nadzienie, następna warstwa to plastry cukinii, kolejny raz nadzienie i na górę posypujemy starty ser halloumi. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy jeszcze 10 minut.

Kroimy ogórki, pomidory, ser feta i cukinię w kostkę. Wkładamy do miski, polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem.

Na talerz kładziemy sałatkę w ringu, ściągamy ring. Kładziemy ¼ mussaki na talerz, wokół polewamy nadzieniem. Dekorujemy bazylią i rozmarynem.

Żabie udka marynujemy w zmieszanych składnikach na marynatę przez około 15-20 minut.

W międzyczasie kroimy cukinię na cienkie plastry, odkładamy.

Kasztany jadalne zalewamy 40 ml śmietanki 18%, blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Jak żabie udka się zamarynują, pieczemy je na blaszce razem z cukinią przez ok. 15-20 minut.

Obieramy, kroimy ok. 5 pieczarek w kostkę. Smażymy je na patelni z masłem i ząbkiem czosnku, dolewamy śmietanki 18% 100 ml, dusimy pieczarki w śmietanie, dolewamy troszkę wina białego, odparowujemy, doprawiamy sól, pieprz, smażymy jeszcze chwilę wszystko razem. Potem sos przecedzamy przez sitko.

Talerz skrapiamy sosem pieczarkowym, kładziemy żabie udka w rządku, do ringu nakładamy puree kasztanowe, ściągamy ring. Na brzegu talerza w rzędzie kładziemy cukinię.

Kroimy pierś z kurczaka w kosteczkę, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką. Dajemy na rozgrzaną patelnię z olejem, dorzucamy pokrojoną w paski marchewkę. Smażymy wszystko, doprawiamy majerankiem, curry, kurkumą i oregano. W osobnym garnku łączymy pastę curry i pastę z tamaryndowca, dodajemy sok z limonki, trawę cytrynową, doprawiamy solą, pieprzem, zagęszczamy śmietanką 18% ok. 50 ml, redukujemy. Sos dolewamy do patelni z kurczakiem, mieszamy, łączymy wszystko razem.

Do gotującej się wody w osobnym garnku wrzucamy makaron ryżowy, gotujemy 5-6 minut. Odcedzamy, płuczemy pod zimna wodą, wrzucamy do kurczaka z sosem, nakładamy na talerz, dekorujemy natką pietruszki.

Pasta z awokado: wyjmujemy pestkę z awokado, miąższ przekładamy do miski, dodajemy pokrojoną w małą kosteczkę cebulę, dokładnie mieszamy. oprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru.

Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy oczyszczone krewetki i kalmary, ostrą paprykę oraz ćwiartkę pokrojonej w kostkę papai. Smażymy parę minut.

Banana obieramy, kroimy i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem, smażymy.

Na talerz przekładamy bananki, krewetki, kalmary i papaję. Pastę z awokado nakładamy do skórek z awokado, przekładamy na talerz.

Warzywa kroimy w kostkę, pomidora w ćwiartki, solimy, odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie wszystko blendujemy z oliwą i octem winnym. Dodajemy 1,5 łyżeczki cukru i doprawiamy świeżą bazylią, miksujemy jeszcze raz. Przelewamy do głębokiego talerza, ale ¼ zostawiamy (będzie służyć do sosu).

Kalmary czyścimy, kroimy w paseczki, odstawiamy. ¼ papryki smażymy na patelni z oliwą, dodajemy kalmary, smażymy minutę dwie, dodajemy odłożone gazpacho, wszystko dalej smażymy ok. 2 minuty. Na tej samej patelni smażymy pokrojoną w plasterki kiełbasę chorizo (średni kawałek).

Na osobny talerz wykładamy kalmary w sosie, obok kładziemy kiełbaskę chorizo, ozdabiamy danie bazylią.

Nóżki z kurczaka obmyj pod zimną wodą. Zamarynuj je w 4 łyżkach piwa, łyżce miodu, szczypcie soli i pieprzu i w świeżych ziołach. Marynuj 15 – 30 minut, następnie podsmaż je na suchej patelni do zarumienienia, wstaw do pieca nagrzanego na 160°C piec przez około 15 – 30 minut (zależy jaka wielkość nóżki). Batat pokrój na kształt frytek i posyp je majerankiem, oregano i solą, wstaw do piekarnika nagrzanego na 200°C i piecz przez około 10 – 15 minut . Można zrobić jeszcze sos piwny wystarczy wymieszać śmietankę i trochę piwa.

2 nóżki połóż na czarnym talerzu obok siebie i stos frytek z batatów, polej sosem piwnym.

Wszystkie pięć składników wymienionych od góry wymieszaj mikserem i usmaż na suchej, rozgrzanej patelni. Jako dodatek zrób banany na masełku (rozpuść trochę masła i wrzuć pokrojone banany.

Na naleśniki nałóż banany i zawiń w trójkąt, syrop klonowy nałóż do sosjerki i postaw obok . Życzę Smacznego!

Ryż opłukać w wodzie, aby pozbyć się skrobii. Ryż zalać wodą w stosunku 1:1 i gotować ok. 20 minut.

W międzyczasie przygotować zalewę do ryżu – 12 łyżek octu ryżowego, 6 łyżek cukru, 5 małych szczypt soli, całość podgrzać w rondelku do rozpuszczenia cukru i soli. Ryż zamoczyć w zalewie. Następnie na macie bambusowej położyć prostokątny płat nori. Płat nori ułożyć błyszczącą stroną do maty. Umieścić ryż na nori, i rozprowadzić do ¾ powierzchni. Aby ryż się nie przyklejał, ręce należy maczać w miseczce z wodą. Na początku płata umieścić łososia, sałatę strzępiastą oraz ogórek i marchewkę pokrojone w paseczki i odrobinę chili. Zawinąć przy pomocy maty, a następnie ostrym nożem pokroić w krążki. Tak przygotowane sushi to Futo Maki. W podobny sposób należy wykonać California Maki, z tą różnicą, że po ułożeniu ryżu na nori, całość należy przewrócić ryżem do maty. Dalej postępować jak przy Futo Maki.

Sos: do sosu sojowego (4 łyżki) dodać 1,5 łyżeczki soku z limonki i 1,5 łyżeczki cukru; całość dokładnie wymieszać.

Gotowe sushi ułożyć na talerzu w towarzystwie wasabi, marynowanego imbiru i sosu umieszczonego w miseczce. Sushi maczać w sosie. Krążek nie powinien być zanurzony w sosie całą powierzchnią. Krążek należy spożyć w całości.

Farsz:

Do przystrojenia:

Wykonanie:

Oba mięsa zmielić, dodać sól, pieprz, majeranek oraz bulion.

Z mąki i ciepłej wody wyrobić miękkie ciasto. Rozwałkować je i wycinać 10-centymetrowe krążki. Na każdy krążek nałożyć nadzienie i zwijać ciasto tak, aby z zakładek utworzyć jakby namiot. Zakładki na górze mocno zlepić i oderwać nadmiar ciasta. Gotować w osolonej wodzie ok. 5 minut od chwili wypłynięcia. Wyjąć łyżką cedzakową na talerz.

Posypać świeżą natką pietruszki i prażonymi orzechami. Chinkali jemy, trzymając do góry nogami za „nóżkę” i odgryzając kawałek podstawy. Najpierw wypijamy bulion, a potem zjadamy resztę.

Zagotować wodę, kaszę kuskus przesypać do miski i zalać zagotowaną woda, odstawić na 5 minut.

Następnie pomidory, pietruszkę, miętę i resztę przypraw zmielić w blenderze, przelać przez sito, aby pozbyć się pestek.

Na patelnię dajemy kaszę kuskus i zalewamy sosem pomidorowym. Chwilę gotujemy.

Rozgrzewamy drugą patelnię, dodajemy oliwę z oliwek i kładziemy filet z dorsza doprawiony solą i pieprzem. Podsmażany przez chwilę z każdej strony, dodajemy masło i masełkujemy rybę.

Siekamy migdały, następnie prażymy je na patelni.

Na talerzu rozkładamy w ringu kaszę kuskus, obok kładziemy dorsza, posypujemy migdałami, ozdabiamy bazylią i listkami pietruszki.

Składniki:

Wszystko kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka, dolewamy ¾ l wody, doprawiamy i dusimy razem do miękkości.

Wrzucić do miski wszystkie składniki i zagnieść na gładkie ciasto. Rozwałkować na placek, wyciąć trójkąty i nakłuć widelcem. Smażyć na rozgrzanym oleju aż się lekko zarumienią.

Roztopić masło z wodą i mlekiem. Dodać mąkę, wymieszać i odstawić do wystygnięcia. Wbić jajka i wymieszać na gładką masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wylewać na rozgrzany olej. Roztopić czekoladę ze śmietanką i chili, przełożyć do miseczki. Wymieszać cukier z cynamonem i przełożyć do miseczki.

Wyłożyć na talerz i osuszyć papierem. Posypać przyprawami i ostrożnie wymieszać. Wysypać na czysty talerz.

Wyłożyć na talerz i osuszyć papierem. Obok churrosów położyć miseczkę z cukrem i czekoladą.

Cebulę pokroić w kostkę, to samo zrobić z papryką. Wrzucić do garnka razem z łyżką pasty curry i mleczkiem kokosowym. Zanim zaczniemy gotować, dodajemy pietruszkę i sól. Gotujemy na małym ogniu przez 2 min. Kiedy czas minie, dodajemy małże, które muszą być zamknięte. Gotujemy jeszcze 5 min. Jeżeli małże się nie otworzą, to je wyrzucamy. W osobnym garnku gotujemy ryż.

Kroimy mango i papaję w kostkę i wkładamy do miseczki.

Wykładamy ryż na talerz. Na niego wkładamy małże i polewamy sosem, w którym były małże. Kładziemy na małżach bazylie dla dekoracji. Obok wrzucamy do pucharka owoce. Na około dajemy mięte.