Ola Gurba
Polowanie na ogniste krewetki
-Krewetki duże 300 gram
-Czosnek 3 ząbki
-Cebula 1 sztuka
-Masło 3 łyżki
-Mango 1 sztuka
-Oliwa z oliwek 3 łyżki
-Sok z cytryny 1 łyżka
-Orzechy nerkowca 1 łyżka
-Papryczka chilli 1/2 sztuki
-Kolendra szczypta
-Natka pietruszki posiekana szczypta
-Śmietana 30% 150 ml
-Granat ¼ sztuki
-Sól, pieprz szczypta
-Szpinak 1 garść
-Roszponka 1 garść
-Płatki żółtych kwiatków do dekoracji
Sos:
Mango obieramy, wyjmujemy pestkę, kroimy i podsmażamy na oliwie z oliwek do miękkości. Całość przelać do miseczki, dodać sok z cytryny, orzechy nerkowca, papryczkę, śmietankę oraz sól i pieprz. Całość zblendować.
Na patelni podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, dodać czosnek i krewetki. Podsmażać na małym ogniu około 4 min. Dodać sos z mango i chwilę smażyć do wchłonięcia.
Na talerz wyłożyć krewetki z sosem i przykryć szpinakiem z roszponką. Całość posypać granatem i udekorować płatkami kwiatków.
Paulina Duszyńska
Karaibski łosoś w aksamitnym sosie z salsą pełną słońca
-200 g filetu z łososia ze skórą
-½ łyżeczki kurkumy
-½ łyżeczki ostrej papryki
-2 łyżeczki oleju roślinnego
SOS
-1 łyżeczka oleju roślinnego
-½ papryczki chili
-2 cm obranego imbiru
-1 cebula szalotka
-½ łyżeczki kurkumy
-Sok z 1 pomarańczy
-½ łyżeczki mąki ziemniaczanej
-1 łyżeczka miodu
SALSA
-1 dojrzałe mango
-1 dojrzałe awokado
-½ cebuli szalotki
-Sok z 1 limonki
-1 łyżeczka cukru trzcinowego
-1 łyżka oliwy
-Kilka plasterków chili
-Świeże listki kolendry
Wykonanie:
Łososia umyć, osuszyć, przekroić na 2 kawałki, posolić, natrzeć kurkumą i papryką, posmarować olejem. Odstawić. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C
Mango, awokado, cebulę obrać i pokroić w kostkę. Wszystko skropić sokiem z limonki, dodać cukier trzcinowy, oliwę i listki z kolendry. Wymieszać. Odstawić
Łososia obsmażyć na oleju po 1 min z każdej strony. Kawałki łososia zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec ok 10-15 min.
Cebulę i chili drobno posiekać i podsmażyć w garnuszku na oleju, stopniowo dodawać starty imbir, kurkumę. Sok z pomarańczy wymieszać z mąką ziemniaczaną i miodem i dodać do garnuszka z cebulą, gotować ok. 1 min.
Łososia polać sosem i podawać z salsą.
Zosia Rogacz – Pstrąg w cytrusowym jeziorze
Składniki:
-Filety z pstrąga - 2 sztuki
-Czosnek – 2 ząbki
-Masło – 20-30g
-Pomarańcza – 1 sztuka
-Cytryna – 1 sztuka
-Natka pietruszki – 3 gałązki
-Sól morska
-Świeżo mielony pieprz
-Tłuszcz do posmarowania formy
-Sałata do przyozdobienia talerza
Sposób przygotowania:
Myjemy filety pod bieżącą wodą. Smarujemy tłuszczem naczynie żaroodporne i wkładamy do niego filety. Pomarańczę i cytrynę kroimy na pół, jedną połówkę kroimy w plasterki z drugiej wyciskamy sok. Filety doprawiamy solą i pieprzem , polewamy je sokiem i układamy na niej plasterki. Myjemy pietruszkę, siekamy ją i posypujemy po rybie. Przeciskamy czosnek przez praskę i również posypujemy. Pieczemy przez 12 min w temperaturze 180°C . Po upieczeniu wlewamy sok do rondelka i redukujemy, aby utworzył się sos ( po prostu zgęstnieje ). Stroimy talerz według własnej koncepcji i wykładamy na niego pstrąga. Nasze danie jest gotowe. Smacznego!
Janek Zatorski
Łosoś w czarnym sezamie z chutney z mango z mango i kaszą jaglaną
Składniki:
-1 filet z łososia ze skórką, każdy po ok. 150g
-1 łyżka sosu sojowego
-1 łyżka soku z cytryny lub limonki
-½ łyżki miodu lub syropu z agawy lub syropu klonowego
-4 łyżki czarnego sezamu
-Sól gruboziarnista i czarny pieprz
-½ łyżeczki cukru trzcinowego lub białego
-1 mango
-4 łyżki białego wina
-1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
-1 łyżka soku z cytryny lub limonki
Przygotowanie:
ŁOSOŚ:
Filety z łososia opłukać , osuszyć, doprawić solą oraz pieprzem, zamarynować na min. 15 minut w sosie sojowym, soku z cytryny i miodzie lub syropie. Włożyć skórką do góry do małego naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika, piec przez 15 minut. Po upieczeniu zdjąć skórkę i zamiast niej posypać łososia sezamem.
Chutney z mango:
Mango obrać i pokroić w kostkę, jeśli część miąższu się rozpadła, poszarpała, można go zmiksować blenderem na mus. Wszystko włożyć do garnka, dodać białe wino, ocet, sok z cytryny, miód i szczyptę soli. Zagotować , gotować przez około 4-5 minut, w międzyczasie 2-3 razy przemieszać. Na koniec dodać papryczkę chili.
Kasza jaglana;
Do niedużego garnka wsypać kaszę i wypłukać, wylać wodę z płukania a wlać świeżą wodę lub bulion w ilości 300ml . Doprawić solą , świeżo zmielonym pieprzem, doda oliwę i sok z cytryny. Przykryć i zagotować. Gotować pod przykryciem przez 13 minut aż kasza wchłonie całą wodę ale nie będzie rozgotowana
Łososia z posypką sezamową podawać z chutney z mango, z kaszą jaglaną i sałatą z miodowym winegretem.
Mikołaj Cienkosz
„Egzotyczny stek z tuńczyka z nutą fantazji”
Składniki:
-Stek z tuńczyka (o grubości 3cm)
-2 krewetki tygrysie
-3-4 szparagi
-1 Ząbek czosnku
-Oliwa
-Sok z cytryny
-Sól
-Pieprz
-Kostka masła
Salsa z mango:
-1 Dojrzałe mango
-1 Papryka długa słodka pimento
-1 Papryczka chili
-½ Czerwonej cebuli
-Sok z ½ limonki
-½ Pęczka kolendry
-Dodatkowo ring do ułożenia salsy (Opcjonalnie)
Wykonanie:
Marynujemy tuńczyka w oliwie, soli, pieprzu i soku z cytryny.
Marynujemy krewetki w oliwie, soli, pieprzu, soku z cytryny i rozgniecionym ząbku czosnku.
Składniki na salsę kroimy w drobną kostkę (mango, ¼ papryczki chili i papryka pimento, ½ czerwonej cebuli), dodajemy posiekaną kolendrę i sok z połowy limonki.
Krewetki smażymy na patelni z rozgniecionym czosnkiem (czosnek z marynaty jest bardziej aromatyczny i można z nim smażyć) do uzyskania złotego koloru (ok. 2 minut) z każdej strony pilnując przy tym aby czosnek się nie spalił i zdejmując go w odpowiednim momencie. Gdy czosnek się spali krewetki nie będą już takie dobre.
Szparagi wrzucamy do wrzątku na około 30 sekund. Po ugotowaniu wkładamy na rozgrzaną patelnię z masłem. Szparagi smażymy do chrupkości, ale aby nie były twarde (mniej więcej 1-2 minuty).
Tuńczyka smażymy (nie trzeba tłuszczu, gdyż w marynacie jest oliwa ale można dodać trochę) od 2 do 2,5 minuty, aby z zewnątrz był usmażony a w środku nie do końca (środek musi mieć różowy kolor).
Nakładamy salsę formując w średniej wielkości ringu na nią układamy szparagi , na nich kładziemy tuńczyka, a na steku układamy 2 krewetki. Ściągamy ring z salsy. Gotowe!
Natalia Konikowska
W ogródku Natalii.
Przegrzebki na puree z zielonego groszku z sosem z granatu
Składniki:
- 3 przegrzebki
-Sól pieprz, cukier
-Oliwa z oliwek lub masło klarowane
-200g Mrożony groszek
-Masło
-2 łyżki Śmietanki 30%
-1 granat
-5 łyżek soku z cytryny lub limonki
-4 zielone szparagi
Wykonanie:
Oczyścić przegrzebki i je osuszyć. Przyprawić solą i pieprzem. Smażyć na oliwie z oliwek 70sekund z każdej strony. Groszek wrzucić do osolonej gorącej wody gotować 5-6 minut. Pózniej przelewamy zimną wodą a następnie włożyć do blendera dodać masło i śmietankę 30% i zmiksować na puree. W garnku ugotować kuleczki granatu i dodać sok z cytryny lub limonki i cukier do smaku.
Na talerz wyłożyć puree położyć przegrzebki i obok udekorować sosem z granatu.
Malwina Surmacz
Łosoś teriyaki z sosem z mango i sałatką
Składniki:
-2 filety z łososia po ok. 150 g
-4 łyżki sosu sojowego
-1 i pół łyżki syropu klonowego
-Pół łyżki soku z limonki
-2 łyżeczki startego imbiru
-1 ząbek czosnku
-1 mango
-1 łyżka octu ryżowego
-1 łyżka soku z limonki
-2 łyżeczki syropu klonowego
-2 łyżeczki startego imbiru
-1 łyżeczka oliwy
-Pół cytryny
-2 łyżki oliwy z oliwek
-1 łyżka miodu
-Roszponka
-Pomidorki koktajlowe
PRZYGOTOWANIE
Robimy sos teriyaki. Mieszamy sos sojowy, syrop klonowy, sok z limonki, imbir, czosnek,. Do tego sosu wkładamy filety z łososia. To wszystko wkładamy do lodówki na 20 min. W tym czasie robimy sos mango miksujemy miąższ z mango z octem, sokiem z limonki, syrop klonowy, imbir i oliwę. Miksujemy wszystko w blenderze i gotujemy przez ok.4 min aż do zagęszczenia. Teraz przygotujemy sos winegret. Dodajemy sok z cytryny do tego dodajemy miód i oliwę z oliwek. Teraz przyszedł czas na zrobienie sałatki. Do roszponki dodajemy pomidorki koktajlowe i polewamy sosem winegret. I tak otrzymamy przepysznego łososia (:
Roksana Bywalec
Pstrąg po stryszawsku
-2 pstrągi
-natka pietruszki zielona
-masło
-pieprz
-przyprawa do ryb
-cytryna
-sól
-granat
-cukier
-limonka
-seler
-ziemniaki
- olej
Najpierw pstrągi myjemy, potem bierzemy miseczkę i mieszamy w niej masło z posiekaną natką pietruszki. Cytrynę kroimy na plasterki, potem przekrawamy pstrąga i wkładamy do niego plasterki cytryny, przyprawiamy pstrąga solą, dodajemy do środka ryby masło z natką pietruszki. Potem pstrąga wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, pieczemy około pół godziny (czas pieczenie zależy od wielkości pstrąga). Obieramy ziemniaka, kroimy na kształt frytek i smażymy je na oleju na patelni, aż do rumianego koloru.
Sos: przecinamy granat na pół, wygrzebujemy pestki, wkładamy je do rondelka, dodajemy sok z limonki i 1 łyżkę cukru, gotujemy ok 5 minut. Następnie miksujemy i mamy gotowy sos.
Seler przecinamy na pół, obieramy, trzemy na tarce na małych oczkach.
Na talerz wykładamy pstrąga, polewamy sosem, kładziemy obok frytki oraz selera, gotowe, smacznego .
Maja Kuczyńska
KREWETKI DIABLO TAŃCZĄ SALSĘ Z MANGO
-Krewetko średnie – 15 szt
-Papryczka chilli (zmielona przyprawa) – 1 łyż
-Kurkuma – 1 łyż
-Kolendra zmielona - ½ łyż
-Sól
-Mąka pszeniczna – 2 łyż
-Mąka kukurydziana – 2 łyż
-Mąka z ciecierzycy – 2 łyz
-Woda zimna – 1 łyż
-Olej słonecznikowy – 1 szkl
Ze wszystkich składników przyrządzamy ciasto zanurzamy w nim krewetki i smażymy na oleju (na głębokim oleju).
Salsa
-1 mango,
-1 papryczka chilli,
-1 cebula czerwona,
-1 mała czerwona papryka,
-Sok z 1 limonki,
-Oliwa,
-Sól, pieprz
-granat
-mieszanka sałat
Przygotowujemy salsę. Mango obieramy i kroimy w kostkę, cebulę kroimy w drobną kostkę, czerwona paprykę myjemy i kroimy w drobna kostkę, chilli w plasterki. Wszystkie składniki dajemy do miski, polewamy sokiem z limonki, oliwą, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy.
Na talerz wykładamy sałaty, na to krewetki i salsę
Rotti
-150 g mąki pszenicznej
-55 ml wody
Mieszamy składniki, wałkujemy ciasto na placek i wycinamy krążkiem małe placuszki smażymy na patelni bez tłuszczu po obu stronach.
Sos śmietanowo-czosnkowy
-Śmietana
-Pieprz
-Czosnek
Mieszamy śmietanę z pokrojonym drobno czosnkiem, dodajemy pieprz.
Lena Król
Łosoś z morza mango
Składniki:
Łosoś i marynata
-200 g filetu z łososia
-4 łyżki sosu sojowego
-1 ząbek czosnku
-1 łyżeczka startego imbiru
-1 łyżka octu winnego białego
-1 łyżka cukru brązowego
-1 limonka
Mus mango
-dojrzałe mango
-1 łyżka oliwy z oliwek
-1 łyżeczka startego imbiru
-pół limonki
-sól, pieprz
-1 łyżka octu winnego białego
Wykonanie;
Marynata do łososia
Wszystkie składniki wymieszać i polać filet z łososia odstawić na 15 min.
Mango obrać ,dodać resztę składników ,zmiksować i przelać wszystko do garnka i gotować około 4 minuty.
Sałatka :
-Roszponka
-pomidorki koktajlowe
-awokado
-4 łyżki oliwy z oliwek
-1 łyżka octy winnego
-Sól
-pieprz
Roszponkę wymieszać z pokrojonym awokado i pomidorkami skropić oliwą i octem doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na talerz obok wylać mus z mango a na niego upieczonego w 180 stopniach łososia.