Tymek Walko
Ośmiorniczki baby, puree, mus z boczku
- 10 ośmiorniczek baby
- kalafior
- 1 pomarańcza
- 1 cytryna
- 3 pieczarki
- 2 szalotki
- śmietanka 30%
- główka czosnku
- łyżka ryżu
- natka pietruszki
- bób 200g
- boczek wędzony
- olej
- oliwki czarne
- ocet winny czerwony
- cukier
- sól
- sok z pomarańczy
Kalafiora pokroić w grube plastry na mandolinie. 150ml octu zagotować z taką samą ilością wody, odrobiną cukru i soli. Dorzucić kalafiora, odstawić na 30 minut.
Sześć ośmiorniczek podsmażyć na oliwie. Dodać szalotkę, rozgnieciony czosnek i skórkę z połowy pomarańczy i cytryny. Dorzucić natkę pietruszki. Gotować przez 30 minut na wolnym ogniu. Przecedzić przez sito, dodać odrobinę śmietanki, wymieszać.
Boczek podsmażyć, zalać śmietanką, gotować przez minutę, zblendować i przelać przez sito.
Pół kalafiora ugotować w osolonej wodzie razem z bobem. Bób obrać. Ugotować ryż. Zblendować razem z kalafiorem i bobem, doprawić. Czosnek i pieczarki pokroić w cienkie plastry na mandolinie, usmażyć na głębokim tłuszczu.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić ośmiorniczki, smażyć przez 5 minut.
Sposób podania:
Na talerz wyłożyć łyżkę puree, polać sosem, na sos wyłożyć usmażone ośmiorniczki. Udekorować musem z boczku i pozostałymi składnikami.
Janek Rol – Szkaradziński
Pierś z kaczki z sosem malinowym, puree oraz plackami z cukinii
- pierś z kaczki
- 100g malin
- 50ml czerwonego wina
- 2 cukinie
- 2 kopry włoskie
- 1 jajko
- olej
- 80ml śmietanki 30%
- sól,pieprz
- mięta
- cukier
- 100ml wody
- 200g masła
- 150g mąki
Przygotowanie sosu:
Na patelni podsmażyć maliny i dodać łyżeczkę cukru. Do malin dolać wino i zredukować sos, aby pozbyć się alkoholu. Do sosu dolać wodę (50ml) i dodać płaską łyżeczkę mąki i 15ml śmietanki. Doprowadzić do jednolitej konsystencji. Przelać przez sitko i gotowe. :)
Przygotowanie placków cukiniowych:
Jedną cukinię obrać i zetrzeć na grubej tarce. Dodać jajko i mąkę i wszystko razem wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem według uznania. Na rozgrzanej patelni z olejem podsmażyć do uzyskania złotego koloru.
Przygotowanie puree:
Koper włoski zagotować w 100ml wody i 50ml śmietanki. Cukinię obrać, polać olejem i wstawić do piekarnika na 25 minut w 180°C. Upieczoną cukinię połączyć ze wcześniej zagotowaną śmietanką z koprem i całość zblendować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Puree doprawić do smaku (sól i pieprz).
Przygotowanie kaczki:
Naciąć skórę kaczki, natrzeć solą i pieprzem, położyć skórą do dołu na zimną patelnię i smażyć do momentu aż nabierze złotego koloru po obydwu stronach. Przełożyć do żaroodpornego pojemnika i włożyć do piekarnika nagrzanego na 180°C i piec przez ok. 7 minut. Przed podaniem mięso powinno odpocząć.
Wszystkie składniki dania wyłożyć na talerz według uznania.
Wiktoria Chmielewska
Jeleń na czekoladowej drodze
- polędwica z jelenia
- 100g czekolady gorzkiej
- 20 ml śmietanki 36%
- 2 pietruszki
- 2 ziemniaki
- 200ml śmietanki 30%
- obierki z pietruszki
- 100/200ml oleju słonecznikowego
- 100/200ml czerwonego wina
- 1/2 szalotki
- 100 ml wody
- 50 g borówki
- 1/2 jabłka zielonego
- 2 łyżeczki oliwy
- 10 borówek
- sól i pieprz do smaku
Do garnka dać skrawki jelenia, czerwone wino, wodę i szalotkę i gotować około 40 minut,następnie przecedzic i zredukowac o połowę. Do drugiego garnka dać pietruszkę, ziemniaki i śmietankę 36% i zostawić do zmiękczenia warzyw. Rozpuścić czekoladę, dodać zblendowane borówki i gotowy wywar ze skrawek. Rozgrzać olej do 225 stopni Celsjusza, wrzucić do niego obierki z pietruszki i usmażyć na złoty kolor. Zostawić do wysuszenia i posolić. Pietruszkę i ziemniaka blendujemy.
Sałatka: pokroić jabłka w kostkę, a borówki na pół. Sól, pieprz i cukier wymieszać z oliwą i polać owoce.
Polędwicę z jelenia usmażyć na oliwie (przez 2-3 minuty), a następnie bastować z masłem.
Na brązowym talerzu na środku ułożyć w ringu puree z ziemniaka i pietruszki, na puree wyłożyć stek z jelenia, polać sosem naokoło steka. Obok ułożyć sałatkę i chipsy z pietruszki.
Helena Kłobucka
Wiktoriański królik
Puree z białych warzyw i jabłka:
- 2 pietruszki
- 1/2 jabłka
- 1/4 selera
- mleko
- sól, pieprz, cukier
Kroimy pietruszkę w kostkę, zalewamy mlekiem i gotujemy przez pół godziny. Kroimy seler w wodzie i też gotujemy. Jabłko bez skórki podsmażamy na oleju. Wszystko razem blendujemy i doprawiamy według uznania.Sałatka:
- 200g bobu
- 100g zielonego groszku
- 50g migdały w skórce i bez skórki
- cytryna
- sól, pieprz, cukier
Bob z groszkiem gotujemy do miękkości. Bob z posiekanymi orzechami parzymy na oleju na patelni. Dodajemy zielony groszek i skrapiamy cytryną.Bulion/sos:
- 2 szalotki
- 1 pietruszka
- 200 ml wina białego
- skrawki od królika
- czosnek
- sól, pieprz, cukier
Posiekaną szalotkę przesmażamy na oleju z odrobinką cukru. Dodajemy posiekaną pietruszkę i przesmażamy. Dodajemy czosnek. Zalewamy winem. Przysmażamy pozostałe kawałki królika. Wszystko razem redukujemy. Odcedzamy. Bulion/sos gotowy.
Mięso:
- comber z królika
- cytryna
Wycinamy błonki z królika. Skrapiamy cytryną. Doprawiamy i smażymy na oleju. Odkładamy do odpoczęcia.
Podanie:Na czarnym talerzu wyciskamy w ringu puree, na nim układamy przekrojony comber z królika. Z boku układamy sałatkę. Posypujemy startą skórką ze sparzonej cytryny. Bulion/ sos podajemy z boku w kubeczku.
Ewa Ziemiańska
Pietruszkowy królik
Składniki:
- comber z królika
- 1 jabłko
- 3 korzenie pietruszki
- 1 cytryna
- 1 szalotka
- 1 czosnek
- mleko
- olej
Wykonanie:
Z królika odkrawamy część mięsa z kością i smażymy, dajemy do garnka. Na tej samej patelni smażymy pietruszkę, szalotkę i czosnek, dodajemy to do garnka i zalewamy wodą. Doprawiamy pieprzem, solą i ostrą papryką. Gotujemy do otrzymania zredukowanego wywaru.
Pietruszkę kroimy na grube plastry i gotujemy w mleku do miękkości. Ugotowaną pietruszkę doprawiamy i blendujemy na puree.
Jabłko i szalotkę kroimy w drobną kostkę i smażymy. Doprawiamy sokiem z cytryny.
Kolejną pietruszkę kroimy na plastry i smażymy. Gotowe chipsy pietruszkowe należy posolić.
Comber z królika smażymy na oleju i doprawiamy solą i pieprzem.
Na talerz wykładamy puree z pietruszki, na nim układamy pietruszkowe chipsy. Wykładamy pokrojone nacięte mięso, na wierzchu układamy jabłka z szalotką i polewamy sosem otrzymanym z wywaru.
Eklerki Urszi!
Eklerki pistacjowe z maliną
Ciasto parzone: 125 g mleka 125 g śmietanki 30% 60 g oleju słonecznikowego 140 g mąki 3 jajkaPiekarnik w trybie góra-dół nagrzej do 250°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub matą. Przygotuj sobie rękaw cukierniczy.
Mleko, śmietankę i olej zagotuj w garnuszku, po czym zestaw z ognia i dodaj przesianą mąkę. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę (powstanie z niej kula o konsystencji pasty, odchodzącej od ścianek i dna). Wyrobione w ten sposób ciasto przełóż do miski, wbijaj do niego jajka (pojedynczo, powoli) i mieszaj mikserem na niskich obrotach aż do połączenia składników.Wstaw blaszkę do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 180°C. Piecz do uzyskania ciemnozłotego koloru.Chrupka: 225g białej czekolady 130g pasty pistacjowej, 15g oleju 137g chrupiących prazynek , Garść zmielonych pistacji
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj. Rozprowadź na silikonowej macie i pozostaw do zastygnięcia w zamrażarce.Malina: 200g malin mrożonych Pol łyżeczki pektyny Pol łyżeczki cukru pudru Łyżeczka pasty waniliowej Intense z ziarenkami wanilii Bourbon Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/delikatesy/przyprawy-i-pasty/pasty/pasta-waniliowa-z-wanilii-bourbon-z-madagaskaru-z-ziarenkami-wanilii-50g-dr-oetkera.html
Malinę umieść w garnuszku z minimalna ilością wody na dnie aby się nie przypaliła. Pozwól jej się rozmrozić cały czas ja mieszając. Doprowadź do wrzenia po czym zblenduj. Pektyne wymieszaj z cukrem pudrem i wsyp do maliny bardzo energicznie mieszając rózga. Ponownie włącz palnik, dodaj cukier wanilinowy i całość doprowadź do wrzenia cały czas mieszając. Wyłącz palnik.Krem: 400g śmietanki 36% 3 łyżki pasty pistacjowej 2 łyżki cukru pudru 2 x Śmietan-fix Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/masy-i-kremy/smietan-fix/smietan-fix-dr-oetkera.htmlŚmiankę ubij ze zmiany fix oraz cukrem pudrem. Następnie delikatnie szpatułka dodaj paste pistacjowa i dokładnie wymieszaj.
Wyłożenie chrupki. Składanie deseru