Sonia i Arnold
Tort Piękna i Bestia
Biszkopt:
- 10 jajek
- 10 łyżek mąki
- 10 łyżek cukru
- 2 formy okrągłe, jedna mniejsza, druga większa
Oddzielamy białka od żółtek, ubijamy 5 białek, dodajemy 5 łyżek cukru, dodajemy 5 żółtek, mieszamy, dosypujemy 5 łyżek mąki, mieszamy, ale nie mikserem, Wlewamy do formy. Potem powtarzamy jeszcze raz z reszty składników (robimy ciasto na drugi biszkopt). Wylewamy do drugiej formy. Biszkopt pieczemy 8 minut w 210 stopniach, a następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy około 12-15 minut.
Krem nr 1:
- 150 ml śmietanki 36%
- łyżka kakao
- ¼ karafki likieru pomarańczowego
- 2 łyżki bitej śmietany
Podbijamy śmietankę, dodajemy kakao, likier pomarańczowy, mieszamy. Następnie wstawiamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie dodajemy 2 łyżki ubitej śmietany, mieszamy, dalej chłodzimy, aż do dekorowania tortu.
Krem nr 2:
- garść ciasteczek oreo
- 150 g mascarpone
- 100 ml śmietanki 36%
Miksujemy oreo z mascarpone, ubijamy śmietankę 36% i dodajemy ją do ciasteczek z mascarpone mieszamy, wstawiamy do lodówki.
Krem nr 3:
- maliny, borówki
- śmietanka 36%
- mascarpone
- cukier
Owoce gotujemy, następnie blendujemy, a potem chłodzimy. Ubijamy śmietankę, dodajemy mascarpone, chłodzimy. Po schłodzeniu mieszamy delikatnie owoce ze śmietanką. Słodzimy wg uznania i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Składanie:
Kremy wkładamy do rękawów cukierniczych. Pierwszy biszkopt większy tniemy na pół, przekładamy kremem nr 3, kładziemy drugi kawałek biszkoptu i jego pokrywamy też kremem nr 3. Cały biszkopt pokrywamy na około i na górę kremem nr 1. Kładziemy drugi mniejszy biszkopt (jego też tniemy na pół), przekładamy kremem nr 2, na górę kładziemy krem nr 1. Dekorujemy malinami, borówkami i czekoladowymi serduszkami. Można posypać tort białą czekoladą.
Natalka i Wiktor
Tort tropikalna przygoda
Biszkopt:
- 10 jajek
- 10 łyżek cukru
- 8 łyżek mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 laski wanilii
- 2 czubate łyżki kakao
Krem ananasowy:
- pół ananasa
- litr śmietanki 30%
- mascarpone 500 g
- syrop z puszki z ananasa
- cukier puder
- 2 goździki, łyżeczka cynamonu
Krem pattisierre:
- 500 ml mleka kokosowego
- 6 żółtek
- 120 g cukru
- 3 marakuje
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej
- masło 100 g
- 50 g wiórków kokosowych
Krem do dekoracji:
- śmietanka 30%
- mascarpone
- cukier puder
- barwnik spożywczy niebieski i czerwony
Do dekoracji:
- mandarynka, kiwi, porzeczka czerwona, borówki
- biszkopciki do tiramisu, biszkopciki okrągłe, gwiazdki czekoladowe, posypka kolorowa
- likier melonowy
Oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywno. Jak będą ubite, dodawać po łyżce cukru, mieszać robotem. Dodawać po jednym żółtku, mieszać. Następnie mieszając łyżką, dodawać mąki. Ciasto podzielić na pół, do jednej części dodać kakao, do drugiej wanilię. Ciasto przelać do dwóch foremek (jedna mniejsza, druga większa), na zmianę po łyżce ciemnej masy i łyżce jasnej masy. Biszkopty piec w 210 stopniach przez 8 minut, a następnie w 180 stopniach przez 12 minut.
Zagotować mleko kokosowe z wiórkami. W osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem, mąkami i miąższem z marakui, przelewać ciurkiem mleko do masy. Wymieszać i podgrzewać do uzyskania konsystencji budyniu. Zdjąć z gazu i dodać masło. Przykryć folią i włożyć do lodówki.
Ananasa obrać i pokroić w drobną kostkę, włożyć na patelnię, zalać syropem, dodać goździki i cynamon, przykryć pokrywką i gotować do miękkości. Zblendować ananasa. W osobnej misce ubić śmietankę i mascarpone z cukrem pudrem. Zblendowanego ananasa dodać do kremu i włożyć do zamrażarki na 7 minut.
Śmietankę ubić. W osobnej misce wymieszać mascarpone z cukrem pudrem. Połączyć mascarpone z ubitą śmietanką. Krem wymieszać z barwnikami. Włożyć do lodówki.
Owoce do dekoracji obrać i pokroić.
Składanie:
Upieczone biszkopty przedzielić na pół. Pierwszą połowę nasączyć likierem, nałożyć krem pattisierre, przykryć następnym biszkoptem i nasączyć, nałożyć mniejszy biszkopt, nasączyć, wysmarować kremem ananasowym. Nakryć biszkoptem i na górę dać krem do dekoracji. Tort dookoła wyłożyć biszkoptami do tiramisu, dekorować kremami i owocami według uznania, posypać gwiazdkami.
Julka i Franek
Tropical Pink
Biszkopt:
- 10 jajek
- 10 łyżek cukru
- 8 łyżek mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Krem kokosowy:
- wiórki kokosowe szklanka
- śmietanka 30% 200 ml
- serek mascarpone 100 g
- 3 łyżki cukru
Krem tropikalny:
- mango, smoczy owoc, 2 marakuje
- 3 łyżki cukru
Krem maślany:
- 200 g masła
- 200 g serka mascarpone
- pół szklanki cukru
Sos owocowy:
- borówki 200 g, maliny 200 g
- 3 łyżki cukru
Dodatki:
- barwnik spożywczy czerwony
- karmelizowany ananas
- sok z limonki do nasączenia
Oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywno, a jak będą ubite, dodawać po łyżce cukru, mieszać robotem. Dodawać po jednym żółtku, mieszać. Następnie mieszając łyżką, dodawać powoli mąkę. Ciasto przelać do dwóch foremek (jedna mniejsza, druga większa). Biszkopty piec w 210 stopniach przez 10 minut, a następnie w 180 stopniach przez 14 minut.
Ubić śmietankę, dodać wiórki kokosowe i serek mascarpone i cukier (do ubitej śmietanki), włożyć do lodówki.
Wszystkie owoce tropikalne podgrzać, zredukować i zblendować.
Owoce do sosu gotujemy z cukrem, redukujemy i przecedzamy przez sitko.
Masło miksować, dodawać po łyżce serka mascarpone, na koniec dodać cukier, wymieszać. Podzielić na 3 porcje, do 2 dodać barwnik czerwony, do jednej więcej, do drugiej mniej, wymieszać.
Składanie:
Biszkopty nasączyć, przekładać je kremem kokosowym i tropikalnym na zmianę. Całość obłożyć masą maślaną, dół oblepić sosem owocowym, a następnie ciemniejszą masą maślaną. Na samą górę dać masę jasną maślaną. Udekorować wybranymi owocami i karmelizowanym ananasem.
- 1. Ola i Gaja
Hawajska wariacja
Biszkopt:
- 10 jajek
- 10 łyżek cukru
- 8 łyżek mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywno, jak będą ubite, dodawać po łyżce cukru, mieszać robotem. Dodawać po jednym żółtku, mieszać. Następnie mieszając łyżką, dodawać mąki. Ciasto przelać do dwóch foremek (jedna mniejsza, druga większa). Biszkopty piec w 180 stopniach do suchego patyczka (trzeba włożyć wykałaczkę i sprawdzić, czy jest sucha).
Krem patissiere:
- szklanka mleka
- laska wanilii
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 50 g cukru
- 3 żółtka
- jedna łyżka skrobi ziemniaczanej i łyżka mąki pszennej
- ciastka
Mleko zagotować z laską wanilii. W misce utrzeć żółtka z cukrem waniliowym i białym, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Mleko przelać do miski z resztą składników, miskę przelać do garnka z mleka i dalej na gazie gotować, aż uzyska konsystencję budyniu, schłodzić w lodówce. Wyciągnąć i dodać do kremu starte ciastka.
Krem z mascarpone:
- serek mascarpone
- śmietanka 30%
- cukier biały 2 łyżki
Włożyć serek do miski, utrzeć, dodać śmietankę i cukier, wszystko wymieszać.
Ganasz czekoladowo – owocowy:
- czekolada mleczna tabliczka
- porzeczki, borówki, maliny
- mango
- ananas
- śmietanka 30%
- cukier puder
Do robota kuchennego wrzucić porzeczki, borówki, maliny, mango, ananasa, ubijać, dodać śmietankę 30%, jak się zblendują. Wylać na patelnię, dodać czekoladę, podgrzewać do rozpuszczenia czekolady, trzeba uważać, żeby nie spalić patelni. Zdjąć z ognia, przelać przez sitko i gotowe.
Składanie:
Większy biszkopt kładziemy na spód, nakładamy na niego krem patisierre, na niego dajemy mniejszy biszkopt, który nasączamy lemoniadą od spodu (sok z cytryny, woda, cukier). Nakładamy krem mascarpone, cały tort smarujemy tym kremem. Dekorujemy owocami i ganaszem.
Lilka i Mateusz
Biszkopt:
- 10 białek
- 8 łyżek mąki tortowej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 10 łyżek cukru
- łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywną pianę z cukrem. Po ubiciu dodać pojedynczo żółtka, a następnie wymieszać z mąką i proszkiem. Nalać do foremek, jednej mniejszej, drugiej większej. Piec przez 8 minut w 210 stopniach, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 12 minut.
Poncz:
- likier pomarańczowy
Polewa:
- tabliczka białej czekolady
- sok z borówek
- sok z granata
Czekoladę rozpuścić na parze wodnej dodać soki, wymieszać.
Krem borówkowy:
- borówki
- cukier
- masło
- mascarpone
- śmietanka 30%
Ubijamy śmietankę, dodajemy mascarpone. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, wsypujemy borówki, po 5 minutach zdejmujemy z gazu, miażdżymy. Przesiewamy przez sitko. Sok z borówek wkładamy do lodówki. Masę ze śmietanki i mascarpone dosładzamy, wkładamy do lodówki. Po ok. 15 minutach wyjmujemy sok z borówek i masę i powolutku wlewamy sok do masy, mieszamy, trzeba uważać, żeby się nie zwarzyła.
Krem malinowy:
- maliny
- cukier
- masło
- mascarpone
- śmietanka 30%
Krem robimy tak samo jak krem borówkowy.
Krem chałwowy:
- śmietanka 30%
- mascarpone
- chałwa
- cukier
Ubijamy śmietankę, dodajemy mascarpone, dosładzamy, tarkujemy chałwę, dodajemy ją do masy, mieszamy.
Składanie:
Duży biszkopt przekładamy masą borówkową, kładziemy drugi biszkopt. Mały biszkopt smarujemy masą malinową i kładziemy na duży biszkopt. Na drugi mały biszkopt dajemy masę malinową. Cały tort smarujemy kremem chałwowym. Ozdabiamy borówkami, malinami i kwiatami jadalnymi.