Julia Bednarczyk
I „Butter ser” z tofu wędzonym i podpłomykiem
II „Dekonstrukcja tartaletki” - tartaletka z puree z jabłka, musem z malin i kulą czekoladową
I „Butter ser” z tofu wędzonym i podpłomykiem – „Zaczarowana baletka”
Składniki:
-180g tofu wędzonego
-100g ryżu jaśminowego
-sos lekko pikantny
-1 cały pomidor
-100 ml pasaty pomidorowej
-20g koncentratu pomidorowego
-kilka kropel tabasco
-20mln oleju rzepakowego
-2 ząbki czosnku
-sól,pieprz
Podpłomyk:
-100g mąki
-Pół łyżeczki soli
-ciepła woda
-Łyżka oliwy
Dodatki:
-Garść szczypiorku
-Łyżka sezamu
Wykonanie:
Butter Ser:
Ryż jaśminowy gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Na rozgrzana patelnię wrzucamy obranego ze skórki pokrojonego pomidora. Następnie dodajemy passate i koncentrat pomidorowy. Po zagotowaniu, dodajemy sos lekko pikantny, tabasco, sól i pieprz. Całość mieszamy i odstawiamy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojony drobno czosnek i pokrojone tofu. Całość smażymy do uzyskania złotego koloru, następnie przekładamy do sosu.
Podpłomyk:
Mąkę, wodę i sól mieszamy i zagniatamy do momentu uzyskania sprężystego ciasta. Z ciasta formułujemy okrągłe placki i lekko je wałkujemy. Gotowy podpłomyk smażymy na rozgrzanym oleju po 3 minuty z każdej strony.
Na głęboki talerzy wykładamy ryż jaśminowy i przygotowany „Butter ser”. Obok kładziemy przekrojony na pół podpłomyk. Całość posypujemy szczypiorkiem i sezamem.
II „Dekonstrukcja tartaletki” - tartaletka z puree z jabłkiem, musem z malin i kulą czekoladową
Składniki:
Ciasto:
-250g mąki pszennej
-2 jajka
-35g cukru
-50g masła
Mus z malin:
-150g malin
-15g masła
-50 ml śmietanki
Kula czekoladowa:
-Tabliczka mlecznej czekolady
-15g masła
-50 mln śmietanki
Puree z jabłka:
-1 całe jabłko
-20g masła
-150 ml śmietanki kremówki
-20g cukru
Wykonanie:
Ciasto:
Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy masło, cukier i wbijamy jajka . Wszystko zagniatamy ręcznie, zawijamy w folie i odkładamy do lodówki na 45min. Następnie wyjmujemy ciasto, lekko rozwałkowujemy i przekładamy do foremek. Tartaletkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni i pieczemy przez 25 minut.
Mus z malin
Do blendera wsypujemy maliny, dodajemy masło, śmietankę, cukier i miksujemy na jednolita masę. Gotowy mus odkładamy do lodówki.
Kula czekoladowa:
Do rondelka wrzucamy czekoladę, śmietankę i masło. Mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą. Powstałą masę przelewamy do okrągłej formy i wkładamy do lodówki na 20 minut.
Puree z jabłka:
Jabłko obieramy ze skórki i kroimy. Do blendera wrzucamy pokrojone jabłko, masło, śmietankę, cukier i miksujemy do momentu uzyskania jednolitej masy.
Podanie:
Do pucharka przekładamy puree z jabłka, mus malinowy. Upieczona tartaletkę kruszymy i dodajemy na mus. Na górkę wykładamy czekoladową kulę.
Tymon Dressler
1 „Narciarski antrykot”
Składniki:
Stek:
-400-500 g antrykotu wołowego
-Liść sałaty
-¼ papryki czerwonej
-2 szalotki
-30g masła
Sos:
-Łyżka marynowanego zielonego pieprzu
-250 ml śmietanki 30%
-150 ml koniaku
-1 szalotka
-sól, pieprz
Wykonanie:
Antrykot:
Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło i smażymy antrykot po 2 minuty z każdej ze stron. Następnie wkładamy mięso do piekarnika nagrzanego do 50 stopni na 45-60 minut. Na patelni, która została po smażeniu antrykotu, dodajemy pokrojoną w kostkę szalotkę. Kiedy szalotka będzie miała złoty kolor przekładamy ja do miski i dodajemy na patelnię pokrojona w kostkę paprykę. Kiedy papryka zmięknie, przekładamy ja do miski, a na patelnie wrzucamy liść sałaty pokrojony w paski, który podsmażamy 3 minuty.
Sos:
Na patelni po steku smażymy pieprz zielony, dodajemy pokrojoną w kostkę szalotkę i podsmażamy. Dolewamy koniak i podpalamy palnikiem. Kiedy zniknie ogień dodajemy śmietankę i gotujemy przez 5 minut mieszając.
Na środku talerza kładziemy stek, obok dajemy podsmażoną sałatę, całość dekorujemy sosem z zielonego pieprzu i posypujemy podsmażoną szalotką i papryką.
Kaja Ciąpała
I „Francuskie Tartaletki”
Składniki:
Ciasto:
-300 gram mąki pszennej
-200 gram masła
-80 gram cukru
-1 żółtko
-1 całe jajko
Krem waniliowy:
-Pół litra mleka
-¼ kostki masła
-Szczypta soli
-1 Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker
-Półtorej łyżki mąki ziemniaczanej
-6 żółtek
-80 gram cukru
Mus malinowy:
-1 Łyżka wody
-2 garście malin
-1 łyżka żelatyny
-garść truskawek
-Pół marakui
Wykonanie:
Ciasto:
Wszystkie składniki posiekać lub wsadzić do miksera planetarnego i miksować na małych obrotach. Wykładamy ciasto do formy, tak aby ciasto nie było za grube. Następie pieczemy w temperaturze 180 stopni do uzyskania złotego koloru.
Przepis na krem:
Żółtka ubić z cukrem na kogel-mogel, dodać mąki ziemniaczanej. W tym samym czasie gotujemy mleko z wanilią. Następnie wlewamy mleko, powoli, do masy, tak aby z masy nie zrobiła się jajecznica. Następnie wlewamy z powrotem do garnka i gotujemy, aż uzyskamy gęstą masę (konsystencje budyniu).
Mus malinowy:
Maliny zagotować z wodą i cukrem. Do zagotowanej masy dodajemy żelatynę.
Kremem napełnić tartaletki do ¾ wysokości. Następnie wlać mus w sam środek i ozdobić pokrojonymi truskawkami i marakuja.
Emila Dymek
I „Kąpielowe Ravioli”
Składniki:
Ciasto:
-100 g mąki tortowej
-1-2 żółtka
-Dolewamy wody jeśli ciasto nie jest sprężyste
Farsz:
-70g szpinak mrożony
-łyżka masła
-1-2 ząbków czosnku
-sól, pieprz
Sos:
-Ser parmezan,
-śmietanka,
-masło
Wykonanie:
Ciasto i Farsz:
Mąkę, żółtka mieszamy i dolewamy wody, aby ciasto było sprężyste. Wałkujemy na grubość około 3-4 mm. Szpinak wrzucamy na rozgrzaną patelnię, dodajemy masło, sól, pieprz i posiekany czosnek. Wszystko smażymy i mieszamy przez 7 minut. Z ciasta wykrawamy kwadraty i nakładamy na środek łyżeczkę farszu. Nakładamy na farsz kwadrat z ciasta i zagniatamy po bokach widelcem. Gotowe ravioli wrzucamy do wrzącej osolonej wody z łyżeczką oleju. Gotujemy przez 6 minut.
Sos:
Masło roztapiamy, dodajemy śmietankę i starty parmezan. Wszystko mieszamy do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.
Ravioli układamy na talerzu i polewamy sosem, dekorując listkami bazylii.
Kalina Sójkowska
Łosoś w sosie teriyaki
Składniki:
-150g łososia
-2 łyżki sosu sojowego
-2 łyżki soku z cytryny
-1 ząbek czosnku
-2 plasterki imbiru
-1 łyżka miodu
-1 łyżka oliwy na sos i 1 łyżka oliwy na marynatę
-1 łyżeczka soli
-1 łyżeczka pieprzu
-1 szczypta suszonego rozmarynu
-1 szczypta suszonej bazylii
-6 pomidorków koktajlowych
Wykonanie:
Łosoś:
Bazylię, rozmaryn, pieprzu i sól mieszamy z oliwą i marynujemy w tym łososia. Rozgrzewamy oliwę na patelni i kładziemy na nią papier do pieczenia, a na nim wykładamy łososia i smażymy 3 minuty.
Sos:
Na patelnię wlewamy sos sojowy, miód, oliwę i cytrynę. Smażymy przez 1 minutę i dodajemy pokrojony imbir i czosnek. Smażymy jeszcze 2-3 minuty, przecedzamy przez sitko i odstawiamy do wystygnięcia. Pomidorki koktajlowe przekrawamy na pół i podsmażamy na patelni.
Wykładamy łososia na talerz, dodajemy sos i dekorujemy pomidorkami.
Zosia Konarska
I Tatar z łososia
II Wygodne krewetki
Składniki:
-1 awokado
-Pół ogórka
-300g łososia
-Szczypta soli
-Szczypta pieprzu
-Łyżka sosu sojowego
-4 krople tabasco
Mus z ananasa:
-Pół ananasa
-1 łyżeczka sosu sojowego
-Szczypta soli
Mus z pietruszki:
-2 garstki pietruszki
-20 ml wody
-Sól do smaku
Wykonanie:
Tatar z łososia:
Łososia kroimy w kostkę, potem go siekamy na bardzo drobno i przekładamy do miski. Obieramy awokado, kroimy w kostkę i drobno siekamy, to samo robimy z ogórkiem. Wszystko razem mieszamy dodajemy sos sojowy, sól i pieprz i mieszamy. Na koniec dodajemy tabasco i ponownie mieszamy.
Mus z ananasa:
Do blendera dajemy wszystkie składniki i miksujemy na gładką masę.
Mus z pietruszki:
Do blendera dajemy wszystkie składniki i miksujemy na gładką masę.
Na talerzy kładziemy ring i wkładamy do niego tatara, tak aby nadać mu ładna formę. Na brzegach talerza wykładamy łyżeczką mus z ananasa i pietruszki.
II Wygodne krewetki
Składniki:
-7 krewetek
-Ćwiartka masła
-150 g pomidorków koktajlowych
-1 garstka pietruszki
-1 łyżka oliwy z oliwek
-Garść pomidorków koktajlowych
Wykonanie:
Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i wrzucamy przekrojone na pół pomidorki chwilę je podsmażamy. Następnie dodajemy masło i krewetki. Całość dusimy przez 4 minuty.
Na talerz wykładamy krewetki i pomidorki, polewamy je musem, który wytworzył się podczas duszenia i posypujemy natką pietruszki.
Bartek Daroń
I Steczki z duszkami z ziemniaków z sosem pieprzowym
II Ceviche z sosem maślano-winnym
I Steczki z duszkami z ziemniaków z sosem pieprzowym
Składniki:
Steczki:
- stek z antrykotu
-2 gałązki rozmarynu
-2 ząbki czosnku
-1/3 kostki masła
-Pół łyżeczki masła klarowanego
-Szczypta soli
Sos pieprzowy:
-Pół opakowania śmietanki 30%
-120ml koniaku
-2 szalotki
-Szczypta soli
-Mała garść pieprzu zielonego marynowanego
-Pól łyżeczki masła klarownego
Duszki ziemniaczane:
-3 grube obrane plasterki ziemniaka
-2 łyżki mąki ziemniaczanej
-Łyżka miodu
-2 łyżki octu jabłkowego
-500ml oleju rzepakowego
-250ml letniej wody
-2 szczypty cukru
Wykonanie:
Steczki:
Stek kroimy na 3 części i smażymy na maśle do mocnego zarumienienia. Dajemy na patelnię rozmaryn i zgnieciony obrany czosnek. Czekamy aż masło częściowo się roztopi i łyżką polewamy steczki. Wyciągamy steczki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar masła.
Sos pieprzowy:
Szalotkę podsmażany na maśle klarowanym i dodajemy zielony pieprz. Całość zalewamy koniakiem i flambirujemy. Następnie dodajemy śmietankę i redukujemy do momentu otrzymania gęstego sosu. Gotowy sos solimy według uznania.
Duszki ziemniaczane:
Ziemniaki kroi w plasterki. W każdym plasterku wykrajamy 2 trójkąty (oczy) i 1 pasek (buzia). Duszki wkładamy do wody z octem, miodem, cukrem i marynujemy przez 30 min. Potem wyciągamy i obtaczamy w mące ziemniaczanej. Duszki smażymy w oleju do mocnego zrumienienia.
Na talerzu wykładamy usmażone steczki. Po jednej stronie steka nakładamy sos pieprzowy, a po drugiej sos maślany. Obok steka i sosów układamy usmażone duszki.
II Ceviche z łososia z sosem maślano-winnym
Składniki:
-Pasek filetu z łososia o grubości 1,5cm
-1 duża krewetka
-1 rzodkiewka
-2 cytryny
-1 pomarańcza
-2 szczypty cukru
-Szczypta chili
- Garść rukoli
-3 listki mięty i kolendry
-1 szczypta soli
Sos maślano-winny:
-1/5 kostki masła
-Gałązka mięty (same liście)
-150 ml wina czerwonego
Wykonanie:
Ceviche:
Łososia kroimy w 6 równych kostek. Obrane krewetki kroimy na 3 równe części. Z cytrusów wyciskamy sok. Łososia i krewetką wkładamy do miski i marynujemy sokiem z cytrusów, solą i cukrem do momentu, aż łosoś i krewetki się zetną. Rzodkiewkę kroimy na 3 części. Nabijamy na wykałaczki w kolejności od góry: łosoś, rzodkiewka, krewetka.
Sos maślano-winny:
Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy miętę i wino. Całość redukujemy przez około 10 minut.
Na talerz nakładamy garść rukoli. Na nią nakładamy przygotowane koreczki, na które nakładamy miętę i kolendrę. Z boku talerza robimy pasek z sosu maślano-winnego.