Poznajcie koszmarne przepisy z VIII odcinka

Dekoracja: muszla

5 g masła dajemy na patelnię i rozpuszczamy, wrzucamy przegrzebki, doprawiamy i smażymy po minucie z każdej strony do zarumienienia. Masełkujemy, następnie ściągamy z patelni i wkładamy w papier na leżakowanie.

Obieramy awokado, kroimy w kostkę i mielimy na papkę. Pomidora i cebulkę kroimy w drobną kosteczkę, dodajemy do papki z awokado, dodajemy łyżkę majonezu, wszystko mieszamy. Orzeszki pini blanszujemy, dodajemy do guacamole, skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie sczerniało.

Mąkę mieszamy z wodą tak, aby powstała konsystencja ciasta na pancakesy. Olej rozgrzewamy w rondlu do 210 stopni. Małe różyczki kalafiora maczamy w cieście, następnie smażymy do zarumienienia ciasta.

Na talerz wykładamy guacamole w muszli, przegrzebki układamy po drugiej stronie talerza, a kalafior układamy na środku.

Dorsza przesmażyć na patelni na suchej patelni z obu stron. Połowę mango pokroić w plasterki i obłożyć nimi dorsza. Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 10-15 minut. Drugą połowę mango pokroić w kosteczkę, włożyć do blendera razem z papryczką chili i mlekiem kokosowym, dodać troszkę soku z limonki, zblendować. Przelać przez sito. W piekarniku, w którym się piekł dorsz, pieczemy pomidorki koktajlowe ok. pół godziny, tak, żeby skórka zaczęła odchodzić. Pomidora pokroić i wyjąć pestki. Włożyć do blendera, dodać migdały, sok z limonki, doprawić solą, zblendować. Olej rozgrzać do 210 stopni, włożyć plasterki topinamburu, smażyć do uzyskania karmelowego koloru. Wyjąć pomidorki.

Na talerz wyłożyć puree, na to dorsza, pieczone 4 pomidorki najlepiej z gałązką. Obok dorsza dać mus z mango, w puree włożyć chips z topinamburu. Dorsza przyozdobić świeżym rozmarynem.

Krewetki obrać, wypłukać. Włożyć na patelnię grillową i obsmażyć je. Zagrzać wodę z solą, pieprzem, rozmarynem, włożyć krewetki na minutę, gotować.

Pokrojoną w plastry marchewkę włożyć na patelnię grillową i ją przyrumienić.

Puree: Wszystkie warzywa ugotować w wodzie z solą, pieprzem i rozmarynem do miękkości. Wszystko zblendować. Listek żelatyny zamoczyć w wodzie. Do puree dodać sam listek, wymieszać i odstawić. Cebulę opalić palnikiem

Na talerz wyłożyć puree, na puree dać krewetki, obok cebulkę, świeżą pietruszkę, botwinkę, marchewkę grillowaną.

Brukselki gotujemy w osolonej wodzie ok. 7 minut. Wyjmujemy i wkładamy do wody z lodem, żeby nie straciły koloru (część odkładamy). Kroimy je na ćwiartki. Na patelni rozpuszczamy masło. Brukselki wkładamy na patelnię, dodajemy sos sojowy, sok z cytryny oraz miód, mieszamy. Pod koniec dodajemy prażone migdały.

Pozostałe brukselki obieramy z listków. Listki opalamy opalarką, solimy po wierzchu

Kurczaka smażymy na 10 g masła, smażymy aż się zarumieni, przekładamy na drugą stronę, smażymy do zarumienienia. Na tej samej patelni rozpuszczamy resztę masła, dajemy gałązkę rozmarynu, solimy i masełkujemy.

Olej rozgrzewamy do 180 stopni, wsypujemy kaszę, wyjmujemy, jak się zarumieni. Solimy.

Z jednej strony talerza układamy brukselki z sosem sojowym (skrapiamy je jeszcze sokiem z cytryny) z drugiej brukselki palone, na środku talerza kładziemy kurczaka, a całe danie posypujemy popcornem z kaszy gryczanej. Opcjonalnie kurczaka też można skropić sokiem z cytryny.

Antrykot przyprawić, włożyć na nagrzaną patelnię, smażyć po minucie z każdej strony. Wrzucić masło, rozmaryn i czosnek i masełkowac mięso ok. pół minuty z każdej strony.

Buraki owinąć folia aluminiową, do środka dać sól, pieprz i trochę oliwy. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni ok. pół godziny. Gotowe buraki zblendować z masłem.

Ocet z cukrem i wodą wymieszać, buraka pokroić w cieniutkie plasterki, wrzucić do marynaty i odstawić na 20 minut.

Olej nagrzać, wrzucić kaszę i smażyć 7 sekund.

Na talerz nałożyć puree, steka, marynowanego buraka i danie posypać popcornem z kaszy.

Mieszamy mąkę, jajko, żółtko i szczyptę soli, zagniatamy ciasto. Dajemy do folii spożywczej na 15-20 minut. Potem wałkujemy, wycinamy makaron tagliatelle. Gotujemy w wodzie 3-4 minuty. Odcedzamy. Jeśli makaron będzie się kleił, dajemy troszkę oliwy z oliwek, wody i soli. Pomidory suszone blendujemy z oliwą z oliwek, pieprzem i pomidorami świeżymi obranymi ze skórki. Podprażamy orzeszki pini. Na talerz wykładamy najpierw puree, na to makaron, posypujemy orzeszkami pini, makiem. Danie ozdabiamy liśćmi buraka i pietruszką.