Składniki:
500 g combra jagnięcego (kotleciki jagnięce z kością)
tłuszcz do smażenia
sól, pieprz
3 duże ziemniaki
3 korzenie pietruszki
Masło
ziele angielskie, lubczyk, liść laurowy, pieprz ziarna, cukier trzcinowy
jogurt naturalny
3 duże gruszki
miód
cytryna
chili
woda
cukier
Przygotowanie:
1. Purée z ziemniaków i pietruszki
Obrać pietruszkę i ziemniaki, pokroić na małe kawałki, ugotować z zielem angielskim, listkiem laurowym, pieprzem ziarnami, listkiem lubczyku, solą i pieprzem. Doprawiamy odrobiną cukru trzcinowego. Gotujemy do miękkości.
Po ugotowaniu odlewamy wodę oraz przyprawy i miksujemy wszystko za pomocą blendera na jednolitą masę. Dodajemy łyżeczkę masła i jeśli potrzeba jogurt naturalny.
2. Comber jagnięcy.
Mięso umyć i dokładnie osuszyć. Nacieramy solą i pieprzem. Smażymy na patelni do uzyskania szarego koloru z zewnątrz a w środku musi być lekko różowe.
3. Gruszki karmelizowane
Gruszki obieramy, kroimy na pół, wydrążamy gniazda nasienne. Na patelni rozgrzać miód z cukrem, chili i ułożyć w nim gruszki. Całość podgrzewać na średnim ogniu i doprowadzić sos do wrzenia. Następnie wlewamy sok z cytryny. Od czasu do czasu obracamy gruszki. Czekamy aż gruszki zmiękną a sos zgęstnieje.
4. Sos gruszkowy
Jedną z karmelizowanych gruszek blendujemy z wodą solą i pieprzem. Dodajemy jedną łyżeczkę karmelu z gruszek.
