Składniki:
1 tuszka perliczki 1 dynia piżmowa ocet cherry sok pomarańczowy 1 cebula 1 marchew mały kawałeczek imbiru pęczek świeżej kolendry kilka ziaren kolendry sól, pieprz cukier kryształ masło bulion drobiowy kardamon mielony gałka muszkatołowa 200 g groszku zielonego (może być mrożony) kiełki selera lub buraka do dekoracji oliwa z oliwek pestki dyni tymianek świeży 1 ząbek czosnku 3 owoce kumkwatuPrzygotowanie:1. Luzowanie perliczki + sosZ perliczki wytnij pierś z kostką. Pozostałość wyporcjuj i podsmaż na oliwie z dodatkiem masła. Dodaj pokrojoną marchew, cebulę, ziarna kolendry, przesmaż, wlej sok z pomarańczy oraz ocet cherry i bulion – gotuj do zredukowania. Przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i kardamonem. Zachowaj w cieple.2. DyniaObierz dynię, wytnij przy pomocy ringu, smaż z obu stron na maśle z ząbkiem czosnku. Przypraw solą, pieprzem, tymiankiem i kardamonem, zalej octem cherry i sokiem z pomarańczy. Duś do miękkości. Pod koniec glazuruj cukrem. 3. Purée z groszku:
Groszek zblanszuj w osolonym wrzątku, odcedź i zblenduj z dodatkiem masła i soli na gładkie purée. 4. Pestki dyni Wrzuć na suchą patelnię z dodatkiem kilku gałązek tymianku i upraż.5. Piersi perliczki
Mięso smaż na oliwie z dodatkiem masła, na rozgrzanej patelni zaczynając od strony skóry. Usmaż ją na chrupko. Następnie włóż do nagrzanego wcześniej piekarnika na 5-6 minut.6. PrezentacjaNa talerzu ułóż dynię, mus z groszku oraz perliczkę. Dekoruj kiełkami oraz pestkami dyni i owocem kumkwatu. Polej sosem.