Składniki:
1 tuszka perliczki
1 dynia piżmowa
ocet cherry
sok pomarańczowy
1 cebula
1 marchew
mały kawałeczek imbiru
pęczek świeżej kolendry
kilka ziaren kolendry
sól, pieprz
cukier kryształ
masło
bulion drobiowy
kardamon mielony
gałka muszkatołowa
200 g groszku zielonego (może być mrożony)
kiełki selera lub buraka do dekoracji
oliwa z oliwek
pestki dyni
tymianek świeży
1 ząbek czosnku
3 owoce kumkwatu
Przygotowanie:
1. Luzowanie perliczki + sos
Z perliczki wytnij pierś z kostką. Pozostałość wyporcjuj i podsmaż na oliwie z dodatkiem masła. Dodaj pokrojoną marchew, cebulę, ziarna kolendry, przesmaż, wlej sok z pomarańczy oraz ocet cherry i bulion – gotuj do zredukowania. Przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i kardamonem. Zachowaj w cieple.
2. Dynia
Obierz dynię, wytnij przy pomocy ringu, smaż z obu stron na maśle z ząbkiem czosnku. Przypraw solą, pieprzem, tymiankiem i kardamonem, zalej octem cherry i sokiem z pomarańczy. Duś do miękkości. Pod koniec glazuruj cukrem.
3. Purée z groszku:
Groszek zblanszuj w osolonym wrzątku, odcedź i zblenduj z dodatkiem masła i soli na gładkie purée.
4. Pestki dyni
Wrzuć na suchą patelnię z dodatkiem kilku gałązek tymianku i upraż.
5. Piersi perliczki
Mięso smaż na oliwie z dodatkiem masła, na rozgrzanej patelni zaczynając od strony skóry. Usmaż ją na chrupko. Następnie włóż do nagrzanego wcześniej piekarnika na 5-6 minut.
6. Prezentacja
Na talerzu ułóż dynię, mus z groszku oraz perliczkę. Dekoruj kiełkami oraz pestkami dyni i owocem kumkwatu. Polej sosem.
